瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。5.39.217.765 v+ g& a2 Y A- m1 v. M. ? B
/ Z: O) y" l, u3 T5 ^3 N在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。# J- m% u+ c8 y' ^3 ^! K! h0 s
; m8 ]- a2 Z6 Z4 a# L8 X# _5.39.217.76“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
5 b4 K1 l9 y& ?# r$ U5.39.217.76
' D3 l# t& v5 N. S/ R! Q' [* M公仔箱論壇臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。
+ P) H% X) y4 [3 b' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d9 O Q) K' W' ]$ y
在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。
# @9 x: e6 s/ R& Z& r% @- C公仔箱論壇
/ l# Y. P8 q8 s$ W守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。tvb now,tvbnow,bttvb2 q' W% R" N$ Z q r/ J- r
$ x' m, m; @9 I
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
) f5 g5 B! }( j: I/ j( i1 Ftvb now,tvbnow,bttvb- J* e0 P. c2 k- D# H z' c
“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。* s- k' d" o6 ?8 n
" ]- c5 o( q) D$ B7 m; ktvb now,tvbnow,bttvb研發新口味醬汁記一功公仔箱論壇9 K# g$ H) H: @. A/ I, _
( S @: }% X, s# {0 g邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
4 v5 K* v$ T) H) } h8 y5.39.217.760 Y: r w' [0 K, j
她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。公仔箱論壇2 u3 t$ w2 F' B
. z/ z0 h, Q- q/ I/ r. G1 T0 x3 S& Ptvb now,tvbnow,bttvb鍋巴脆而不焦tvb now,tvbnow,bttvb% Z+ C9 I! a, E+ B
公仔箱論壇: ~6 z5 H- W7 _% L5 w8 r! F
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。
/ |" c5 D: P4 O: d9 Q/ ?1 c6 a% V5.39.217.76
0 R8 I1 a" P# m& D: v: E4 X& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
+ N% j" }/ G9 \; E- \% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~( t5 j* [1 d% M. y4 z; C6 \tvb now,tvbnow,bttvb另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
) b' c6 i7 M$ g3 p* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }$ W0 T Q* |! Q8 H作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。
" B# O9 Q( j* \2 O, u' D% e公仔箱論壇
, r0 I9 x* i/ M所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。. @- l/ V4 D v& b9 {. L: I
公仔箱論壇& k9 ~0 q; e6 z! j2 ?# k2 c
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。) C" a7 L/ {% o+ d
( _9 ?* j4 A, ~5.39.217.76其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
3 s R0 ?1 t, D( mtvb now,tvbnow,bttvb
1 A" T2 Y3 u0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 