【原料】
% D* i8 k8 S5 h/ M5.39.217.76 光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克公仔箱論壇* Z0 k$ g# v; e. f5 I9 m
【制法】5.39.217.76+ Z+ g$ g' d- c) o
1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
) |# \) p5 K- ~4 A8 f6 Otvb now,tvbnow,bttvb 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。tvb now,tvbnow,bttvb- O' x$ D' F, y4 b
3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb% y( |% o' |- B. {# i+ v* C
4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。& x4 w: v2 ?4 T8 O: r
5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
$ C# T0 Z6 g9 _. h& S1 m5 }; L公仔箱論壇 6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。5.39.217.76, d7 ?: u3 n$ n4 m7 E) c, H) r; }
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。# j: v7 Z) E4 @
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。* Y5 L- t# O' l8 Z0 I2 P2 c
9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
* M/ f( _6 x7 N7 a- w$ f- e8 p 10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
5 `1 A2 {. S! y3 G/ G' Y【特点】
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發表於 2010-8-1 12:05 AM
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