【原料】
! T* Z6 N N0 _9 n; S( m& D2 @公仔箱論壇 光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
/ w( L/ _) F0 r3 q- w, A( y5.39.217.76【制法】公仔箱論壇' _2 B* j; Q4 d d2 P) r9 J
1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
: C1 i2 p4 |$ A2 ?1 e公仔箱論壇 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
j$ X5 N. M6 ~) i% Stvb now,tvbnow,bttvb 3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
5 [6 u, u6 K) f' B" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。
+ s% M# n/ R/ {" Y) K公仔箱論壇 5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。& A0 n3 g( ~- ~
6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。
5 ~2 M3 |. q J. m5 i8 y' l- t2 O; Q 7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 E# l# w5 d' X3 k: ^& j+ l" w
8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
0 Q |; N/ @0 }: ~0 ]5.39.217.76 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。tvb now,tvbnow,bttvb/ U! y! N6 ]7 C* Y7 |' z
10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。0 t- [3 C1 i; r4 O" j
【特点】
- a* F2 n2 f# x ^ 造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
| 