時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。tvb now,tvbnow,bttvb+ F/ O; g/ A* k
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb9 c. l8 V) V: n: E, V! J7 j- t0 D: ]# b6 |
$ u5 {. b8 G% q- _7 N9 T* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。5 y3 W' X) S. ?, w$ H: p! K6 C) d
( Y7 z# y: i5 h- [公仔箱論壇粉干彈牙配料鮮美
6 r; F; C+ l. l& x檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。5.39.217.767 m/ r& ^! s/ [# d- e
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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& x) u/ f4 M6 y2 I( P& ^公仔箱論壇福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 g2 P9 \ R" I
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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/ q' q/ H. h' r* _, @% X2 q公仔箱論壇最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。公仔箱論壇$ ]) P, E5 x W* ]: o9 |
, Y9 l2 R' A- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。8 B/ M! K* B4 U+ h. h" }3 g5 [
* x* d9 f s5 [) W* X& _1 C然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。5.39.217.764 @% n2 |& e( c' ^+ d
+ B% N% y/ U$ Y! R2 f“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
5 N& l% y, ~ z1 \2 z1 Q6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U8 E! Z) ?, I6 }3 j' }8 g
親自做白果干; ]8 P/ n# _8 L9 y" [6 k) X
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。3 s4 ~- P- p9 E8 ^- d# C
' v0 y1 U N3 j, ~. @$ @% @1 rtvb now,tvbnow,bttvb一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。5.39.217.764 x8 ~) ]" t' D |5 ?
' v, \! y- i* U7 K: T5.39.217.76雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 _4 c' y3 h4 |0 t
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。! v+ m, I3 W" ^
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知多一點點0 ?5 n4 L3 g. P! j/ M! ^
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profile5.39.217.76. T( h: D. @# h' Q% J1 j
主打：福州小吃
* e3 \$ c: u& O9 _" X4 Ltvb now,tvbnow,bttvb特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
0 z u, x6 G4 ^& J+ `3 I公仔箱論壇檔主：吳雪香
9 P) D* g4 }: B+ }歷史：10年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e4 u" ?* Q! x+ |8 d1 I
環境：茶餐室風格
$ \7 p% C, M8 i5 u. V價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。tvb now,tvbnow,bttvb: Z! X: D) c; L: h1 \" p7 E" ]
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
( ?+ l4 M o2 t推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
. f. L& j& s/ Jtvb now,tvbnow,bttvb心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. Q' b7 L4 A* j: \3 j4 |' x' E
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）' W% |. x ~* E* V% {
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb) D. H1 L3 @/ w0 b
電話：016-8787238 公仔箱論壇9 E4 Y. A& l% R3 y0 I3 q; s
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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