時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。* w$ ~+ b k, c
" s0 m% i2 i& r* O, p, F0 E& P+ W5.39.217.76走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。5.39.217.763 t; j) ?: a; c: r( P8 z
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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粉干彈牙配料鮮美
3 c- q5 l) F) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N! p% m0 {( u X
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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1 ~. q' [! K1 j. m: b ~' b# M+ M其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
6 f# } M2 Z4 X z+ z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c+ F5 X* K4 |$ |1 x0 K: p2 _( U- U: c
福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
7 [2 ^ ?+ l5 c0 S% V6 F( ftvb now,tvbnow,bttvb糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb! k1 r4 \2 u, t1 U u" i
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。公仔箱論壇% Z( k6 o6 |3 e6 t2 |. T; |
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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; ?7 ]' L1 k% J! C' W/ H Y9 \tvb now,tvbnow,bttvb“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。# u0 x8 X/ I+ F9 u. M
! P1 k) W0 G' T& r5.39.217.76親自做白果干: N, y {7 q, ]! m1 v
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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7 X: N0 G8 S8 x5.39.217.76一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
* w, u9 N, B8 ?$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x- q9 K/ k/ r3 ltvb now,tvbnow,bttvb雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。公仔箱論壇6 Y& k$ }3 _* A% Y8 ^
& g5 `: Y9 j! z+ U: }: e“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！” V4 |: H! P& ?3 o
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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; H" m8 p% B7 G9 Y2 z, }5.39.217.76知多一點點
! W! p* g( L6 e) [ n& h公仔箱論壇糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。公仔箱論壇2 `# H7 o8 z: w2 D3 O2 a! H S
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_9 T' W1 c: l C' D7 |公仔箱論壇店家Profile
/ P t- |3 i7 K; ]7 S5.39.217.76主打：福州小吃
3 x$ e* \+ n( y5 `& l0 ]tvb now,tvbnow,bttvb特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。tvb now,tvbnow,bttvb* o: j$ E, y7 {: _, |2 P( s+ u
檔主：吳雪香
" y; L) F; s) ~" A/ d Itvb now,tvbnow,bttvb歷史：10年
) G) {0 F+ k4 q/ b- F公仔箱論壇環境：茶餐室風格
# f4 I; v: ?4 n- {/ B' m" D$ M) t公仔箱論壇價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。/ u9 C# {& V6 c/ G! p5 n
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。3 _ D# R* L0 L3 L( B
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。3 }' ~0 o. n+ K# o
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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h D4 B# R6 V8 F0 o( c公仔箱論壇“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
: q4 x+ v1 _" B4 A4 _2 R0 f1 c地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K6 _8 u/ B- Q' v7 ]$ k, c% @
電話：016-8787238
, ~8 D7 J4 X8 D2 }4 h9 x' M0 Q$ }公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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