時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。tvb now,tvbnow,bttvb9 [: j, c; M5 v
# H2 T/ V% S4 _ N j公仔箱論壇走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。% `2 R% ]* ?; B0 H9 F
$ f' x5 v& v: D- i) J2 ^5.39.217.76粉干彈牙配料鮮美
% a; a9 r; l. m7 |% f! u- |1 b/ y檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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' h% L6 ^. `- htvb now,tvbnow,bttvb經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# k& o4 c( r8 ?7 {+ J1 D2 _- v
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。公仔箱論壇; d9 P8 i+ n- M) w
9 H, `' f8 U7 [5 }/ m8 p* O, |. k1 P其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化公仔箱論壇9 g; }' j1 W$ i
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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- D! {! {4 O- c8 l/ k7 W最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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) k, a+ V8 U; S3 k [公仔箱論壇檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。5.39.217.763 i1 ^# n4 N! h7 S2 N' y& O& @( a
2 B: u4 i; J0 b“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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, E F8 b6 A5 g7 x9 w M* y4 Q親自做白果干
# e/ ]$ J6 i2 A0 N. ~$ {; Ntvb now,tvbnow,bttvb吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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# J" d! J0 R6 h" T! p一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。公仔箱論壇 L6 ?, L5 X7 O1 g' h
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。公仔箱論壇" C7 G0 V# \) j6 Q
* p/ F0 Y/ @* N0 ntvb now,tvbnow,bttvb“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。 G! O& }. [5 a* s
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知多一點點9 ~& P: {1 W% q* `2 o$ ?' C m
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z9 n F2 e* a+ Q0 q, E) ]3 M
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主打：福州小吃
, t5 F$ D9 @. V8 m9 F特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
- r% ?) o- U. p: Q6 Z' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：吳雪香5.39.217.769 Q; N4 N& n2 I+ P, \% C2 D+ a
歷史：10年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z& Y. Z T8 y4 \% ]0 l7 k
環境：茶餐室風格
! v- G+ |5 X; M8 Q( K4 \) r4 ] p公仔箱論壇價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。, o) y; \. d' I" ~$ H& J) y) l
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
; P& L# {3 d1 X5 h: ^* F推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
; I+ f! P. F2 w$ Z9 V7 R; ~公仔箱論壇心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。' n. [+ E1 M$ J, Y- ~. V$ H8 c
! [% A3 \% O" P8 ?; u" n' f“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
0 G: v* @; e8 R8 o$ \地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
, M2 \0 ^) ~9 _1 S* w9 l* \3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-8787238
# e. E A5 J+ V/ E5.39.217.76營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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