時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
3 p5 l" y4 I1 z8 ?) i5 v5.39.217.76
; z# m7 j- i5 A. ~9 n: H走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb) v4 C; H1 X9 A- |- [; D$ s
: e5 R7 a7 X) {% \7 X
友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
5 n# r; X0 \* o3 U' V1 Z2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \+ ?4 }" J# i$ ?5 d5 d粉干彈牙配料鮮美
1 [$ U* F% l$ @# R6 B E1 c1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
3 R" ?% O1 J9 b# i公仔箱論壇
/ c, A7 Y; L# p4 C+ `+ b: e# P公仔箱論壇經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
; _# J- O; c, [" s; f4 R6 K9 r' ltvb now,tvbnow,bttvb, i/ h* H# r K4 E3 I" J
把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
' |3 Q4 _- x2 J- y
" d/ W7 a# Y5 I- ]4 ]$ }( Y5.39.217.76其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
: @ Z" d# h2 S: G5 `0 ?公仔箱論壇7 w. S5 h7 ^9 k) ]
福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
7 e6 m2 ]- F: W5 l+ ttvb now,tvbnow,bttvb糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
; u) H9 H( ?2 Q: L* x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F7 Y+ @& y+ T
最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
. S* l0 X" Y2 |, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
n8 ]- u" Y0 D0 R% P, `) o檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。" x& `) e" L# W
5 O, Y$ R+ |2 t9 N& ~6 |3 P- r
然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。tvb now,tvbnow,bttvb0 _+ Z/ s- k- } @7 B! n
5.39.217.76+ p$ z# G5 |/ ^
“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。公仔箱論壇. G0 {* c; z/ l
; P5 v" A% ^! u4 @
親自做白果干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w9 [/ j. h. f' p# N
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 w& Y4 `' K& m' O
0 V* V$ B7 @3 H0 q( W! w6 |6 _一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
# } K1 F8 ^2 |公仔箱論壇6 L# i1 J- o& Q" I, y* A8 f
雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。公仔箱論壇7 l: W& _2 L7 `5 H4 }
公仔箱論壇# C7 O9 M* `, x
“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”
0 I) }/ N8 f4 L; u$ k公仔箱論壇+ c3 J$ }" h9 g1 K6 f
只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^* S; x% V% P+ p$ o( ]7 C/ H: |
1 c8 M X2 @3 e知多一點點
6 X! p8 R m) r+ t& k8 j5.39.217.76糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
q6 X6 I: V1 Y5 T& b
+ f* v" u; U7 q3 t$ T8 e$ u j1 B+ B1 [1 S* Q
店家Profile
' q" k+ Q) M5 g+ Z R主打：福州小吃公仔箱論壇3 P! X) o! [2 o- x2 O1 i
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
8 L Z- D* k8 V檔主：吳雪香
. @ u9 o9 ?- m. Q2 O3 P7 N公仔箱論壇歷史：10年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ? Z: A P$ m) \7 n
環境：茶餐室風格
0 u1 |; l) E# Z) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
1 `/ c$ U7 V/ f$ f4 {' b5 p; b停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
0 I9 c- A$ p& U; T |推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
3 Y2 B) I( P- F心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。公仔箱論壇( [; r8 S" z2 @$ i4 z l; Z
b5 L. X8 b6 ^2 E1 U3 c8 h' h$ D5.39.217.76“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
& K+ ~& c4 o% `* F4 ~$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
h7 P* l; D. g" }- ~2 Q3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-8787238
) d. s8 t6 W4 X- }8 I0 l M" o" t: z2 ]& ~公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm
6 p1 C: i( ~. z- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-7-31 11:46 PM
| 
