時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。; z0 [$ ~5 n& I; H" c/ y( U+ g1 M0 ^
0 P/ i, b) J, G" M* v j( e5 c公仔箱論壇友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @& F6 H) t8 q
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粉干彈牙配料鮮美
' m& E. q' F6 X( O1 m公仔箱論壇檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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0 x; Q( S7 a$ T" D4 ]( W5.39.217.76經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。3 X" |6 v+ `; S! S" n
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p) K$ u4 r1 U3 K, d. A; b
1 [# ]. D/ w0 P4 m/ K# Xtvb now,tvbnow,bttvb福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }6 ?! g# L7 g% t B' c
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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5 j4 F6 u5 ?" D ?& P1 W最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a! y: o* S0 i3 ~. e! D
* v, O( Q4 _7 g5 m3 d b. s% k5.39.217.76檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。公仔箱論壇% e0 f) `5 Z S* o9 `6 F! X
, H8 X e0 B1 k5 jtvb now,tvbnow,bttvb然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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+ |+ `9 g7 ?7 C9 |“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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: F4 h! m# i- ]1 X9 ?6 K: n q3 y) u親自做白果干
3 m# j( |# j; d" V0 L. j8 V: J7 ~; c公仔箱論壇吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。8 X4 B% j1 Q$ B3 O$ {4 M v! Z' \ `
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?0 i0 h9 H& L1 Z. _8 s
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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, R) J/ |* u; m' ?/ x“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _4 r- p5 G0 u2 |
; d* l3 ?- C6 V, J9 w6 X N0 b% f只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。5.39.217.76* K% p2 V% {+ R! B$ f, r
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知多一點點
' v9 K; ]. [5 {) s1 ^) r3 f _糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。% @- r7 A/ r5 D& b, L( D
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店家Profiletvb now,tvbnow,bttvb! O: t9 O/ v6 {% B
主打：福州小吃5.39.217.76' A+ [; g4 v; C5 M: U! i8 d
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。2 u# m$ c) m, Z8 u+ e
檔主：吳雪香
1 m! D0 G. j- M/ v. e: Ntvb now,tvbnow,bttvb歷史：10年* T$ w1 H/ _1 s0 S( ]; J
環境：茶餐室風格
4 x2 i. P9 e, u* }7 K' U公仔箱論壇價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。. t2 k6 ^! C$ |1 O$ @
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。( S5 U0 O+ g+ X4 [0 }; I( o
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
/ D y! h/ N; a+ u& i公仔箱論壇心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
8 q4 e' Q/ K0 _+ K" Y公仔箱論壇地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
; S( ~& \) n- utvb now,tvbnow,bttvb電話：016-8787238 5.39.217.763 U4 R7 F+ n" H3 M, P% \3 o5 e
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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