時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。0 |0 K, _- {% o+ B0 V9 c1 Q4 ^
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粉干彈牙配料鮮美tvb now,tvbnow,bttvb f4 j. i7 L1 z. L+ [) X/ Y$ `
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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1 [: G# W1 i: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。5.39.217.760 y* R! Y- ?4 k
. A) Q( ]& F5 `1 N+ c% n5 K: Qtvb now,tvbnow,bttvb其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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3 O+ W; t1 U1 H( \( u& W; z5.39.217.76福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
4 B I. ?& c% W1 Dtvb now,tvbnow,bttvb糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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0 c5 n2 ^- Y4 L5 L7 J4 V/ ^5.39.217.76最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。8 w! r7 E0 Z4 ]5 i- a5 G' l% {# _
& E0 x7 ?8 Q0 ?* |檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。5.39.217.764 C G) K6 D u0 s" o2 |
( Q: A/ y7 h: z' x% ~$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。tvb now,tvbnow,bttvb5 X4 A% G- ]$ F6 E! ~
' x- |: ^7 n- G& J3 U9 m- z2 W公仔箱論壇親自做白果干4 _4 t4 U3 n( J [$ E5 h/ a. R
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb2 [+ u$ u+ R, F* t& P- r# M) ]: I/ O
* |* r; P; A- @4 R7 J- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 [- U' u! Z2 p- r! k' X8 T4 x5 M$ {
9 E. O' M7 }; k' [; W1 n m雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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+ D( d2 O7 M+ j/ _. {' M& k, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e& F, X! y- G' L. q
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f- d: [+ }. z5 k1 b; h) Z
& f4 d$ p: K3 c+ C# g5.39.217.76知多一點點, {! S( p+ D' e
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家Profile! s Q5 c- B) l, j% b5 \
主打：福州小吃
/ Q2 A/ u N0 Q/ K特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。5.39.217.76" ?3 L' }0 j) ^
檔主：吳雪香
& ~$ I/ f1 }7 _$ {' P f7 f歷史：10年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E& X8 e: Q0 d# \: Q- M# x' S
環境：茶餐室風格tvb now,tvbnow,bttvb2 T# I" n& q: R; }( p
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。tvb now,tvbnow,bttvb1 F) Y9 @9 ?, M8 s. h) N
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
7 v8 a6 P& B0 @ a0 Qtvb now,tvbnow,bttvb推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。2 p E1 V! w, e
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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V2 ~6 r6 z8 m( j& L“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
, g& X. \0 e) L+ Utvb now,tvbnow,bttvb地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.5.39.217.765 d' G0 X, P8 t8 h2 R+ A5 o2 D
電話：016-8787238
& L/ t2 C1 W" \ `tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6.30am至2pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A5 [& x" }5 I% B4 M: f
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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