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福州糟菜粉干‧

時代的進步與變遷,無可避免地讓許多寶貴的傳統流失,文物尚且能存放於博物館,可那代代相傳的傳統籍貫菜餚,卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m' c* {. Y* P; ~4 {& B5 L
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走訪一趟砂拉越首府古晉,俗稱貓城的美麗小鎮,意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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! @5 ?3 `6 r3 U) I6 D友人介紹記者到一家店去尋味,檔主吳雪香在20多年前,舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉,並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔,煮出來的食物味道十分正宗。
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粉干彈牙配料鮮美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 J" Q  f  D5 G
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前,只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡,湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末,未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味,誘人垂涎。
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經友人的解釋,才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干,碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。5.39.217.76- Q# ?. Z6 h8 w4 }/ N3 ?6 O
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把醃製的糟菜洗凈切碎,再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底,再放入粉干,以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味,有讓人胃口的大開的魔力,而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後,自然更加入味,喝一口酸香的湯汁,吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料,停不了口的結果,偌大的碗底朝天。
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9 ]5 L: |+ ~! H  o: c8 ?公仔箱論壇福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
& o! e( [) B) b3 V4 ^- f糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條,是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料,經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化,除了炮製成糟菜粉干,還有多種吃法,可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等,這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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) e4 G7 I+ t, h# h4 @9 m4 n  V/ B# f公仔箱論壇最重要的還是糟菜。查閱資料,發現糟菜其是選用優質芥菜,浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜,在福建省閩清一帶是著名土產,口味清酸清淡且帶有酒香,風味獨特。而糟菜料理法,也隨著20世紀初的中國移民潮,被南來華人攜帶而來,在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示,舊時資源短缺,老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法,糟菜便是一例,在她小時候,家家戶戶都自製一甕甕的糟菜,拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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% s$ f5 W8 z8 V公仔箱論壇然而隨著社會的變化,許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物,就連她也不再自製糟菜,改以中國進口的閩清糟菜取代。
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“他們醃得比較好吃,我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟,而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。5.39.217.763 O$ ~8 c3 d4 g% E) Q

) E( V7 p- {' z. }- TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親自做白果干
: R. O1 J8 j, k9 b5 `1 {吳雪香是典型的福州婦女,刻苦耐勞兼有一手好廚藝。. r" v2 f% a6 j$ m$ p) n

$ E9 f8 ?& j1 }6 F8 f8 i一直都是家庭主婦的她,非常熱愛烹飪,20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮,孩子也大了無需她費神,就決定開一食檔,賣她最熟悉的家鄉風味小吃。3 J, r- r2 r" G8 `( y  R

4 B, ^# Z" [6 r9 P雖然糟菜不是她親手醃的,但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水,用力搗成稠稠的米漿,再蒸熟,曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存,待要烹調時再泡水浸軟切成片狀,前後工序費時耗力,她卻樂此不疲,日日如此操作。
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( V/ W$ W+ G! [7 [2 b4 q+ i8 p5.39.217.76“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干,可能比較新鮮好吃吧,我一點不覺得麻煩啊!”
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1 C7 {1 P! B, \/ Y6 y公仔箱論壇只有把顧客當成了自家人,才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片,加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食,記者在享用的時候,突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜,鄉愁也一發不可收拾。

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糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產,外觀樸素,內質美味,醃菜的方法:將鮮嫩芥菜曬乾,用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密,用黃土密封甕口,再將甕翻倒扣蓋在草木灰上,一個月後取出,就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃,故俗稱“糟菜”。
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店家Profiletvb now,tvbnow,bttvb* ^( O& G1 S& s+ B) C
主打:福州小吃5.39.217.76& V9 U' j  M6 U  Z! G* J
特色:瀕臨絕跡的福州糟菜粉干,還有自製的傳統米食炒白果干。. \( {9 ?/ w9 h
檔主:吳雪香
% ]& G$ M# _. a; |3 I4 B公仔箱論壇歷史:10年
) e2 [0 x6 _& t8 {/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境:茶餐室風格. }9 ]* i$ P' z8 o
價格:十分大眾化,介於RM3.50至RM5之間。% S! I, O- s  s/ S& i% k4 R
停車位:可以直接停泊在茶室前,如果是日常工作時間需以固本方式付費,便宜又方便。
' X( J( W8 H, H8 @$ `5.39.217.76推薦:原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線,都是西馬難得一見的福州小吃。
; u3 ?6 x: f% x; c: }5.39.217.76心底話:半島難尋的福州小吃,大大的份量,紮實的材料,簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量,讓人鄉愁迸發,不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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# _/ D* E. V  {- |/ a( ~6 O公仔箱論壇“炒”食檔(東閣Eastmoore Cafe)
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地址:21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
+ H4 d+ M/ H* ^- A$ b5 X7 A5.39.217.76電話:016-8787238 公仔箱論壇/ y5 r/ T) A8 f/ m9 [
營業時間:6.30am至2pm
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好像很好吃。。。…………^^
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