 - N# u# z8 ?8 o2 o
历史悠久的观音亭海南卤面。
" @& u1 {$ S0 v5.39.217.76图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I, G8 p. k7 C: D5 n7 e1 U
 公仔箱論壇8 u7 r, b" W: `$ _7 k
卤面是用真味换人心。
+ o6 V) w) B+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
# E+ V) a, N- l! d( a谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
+ O# ]1 U; W' _: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q3 e/ m; V) @/ `6 t* ]公仔箱論壇卤面的精华都在卤汁中。
8 s! |* I* {2 b; qtvb now,tvbnow,bttvb 7 _8 R. I7 J3 n( T; l% x
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvb now,tvbnow,bttvb% P6 g. G4 K8 {2 N
tvb now,tvbnow,bttvb5 z! S" h5 o& v
( N: W* V# _* n' a0 ^. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~0 ]) |) q- r, V
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤公仔箱論壇' [0 Y1 H# i& ?: `2 K
7 B$ e+ R- Z5 i8 R3 u! R& i0 f
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
/ a$ A% f, Y& T0 j# {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U# d1 ^7 Z% x" i- I
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q7 X9 \* h; I! v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n6 s3 f6 {1 P8 J8 k
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。公仔箱論壇4 r$ K' o. l2 J/ ]- j
1 Z+ ^3 H, @% C% e" t6 Vtvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb# L- i H1 H, o$ i
; j+ ]" J2 `- P" Y, n从鱼翅到卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @: m' c' h* v. a5 H
% H3 ]' p" I& Z$ s$ b0 ]! E2 E+ {槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb' F6 H8 s# m! b$ u" L( l
; r0 S, J+ a% N- W1 @. e' j# X公仔箱論壇卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。5.39.217.76! m+ }) c; u* I3 c: I9 [1 {
2 V, e7 R" n* }- M! U5 ftvb now,tvbnow,bttvb据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
, [- X0 j0 N9 y
& i0 |5 w9 p$ u2 vtvb now,tvbnow,bttvb3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。5.39.217.765 M- _, p! D4 @- i9 T
公仔箱論壇8 R$ y3 }6 R5 i
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。/ g* [ H9 I. C* G) i$ x( F
5.39.217.76; P" l' Y/ h) G3 Y
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
! c+ l$ @' q! E1 P' U6 S8 {& Y5.39.217.76# t( F) H: G4 `0 F( f- D' I f
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
g" L: c) D8 R& u公仔箱論壇
0 d8 l& x/ f, B2 l3 s e% f2 ktvb now,tvbnow,bttvb谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。tvb now,tvbnow,bttvb7 y; m) J' D1 k6 X- Q' l
/ ?$ h' e- H5 C0 C
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。5.39.217.761 M3 M+ ?- j, w. Z/ r, |
( p) \, h3 F R) ~* f
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
6 Y' v6 j8 f! E4 I8 b$ [- o) j5.39.217.76
# t9 q' i% q# a+ j( ^9 f- s谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”tvb now,tvbnow,bttvb- L, W6 b% O5 S
公仔箱論壇8 x8 [; K' ^& F4 V% o: K O; @
古早味新元素
% O; Z0 Q, h: @9 S2 Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 e& @8 g6 K, l" p d' X8 h% C
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。5.39.217.760 b) u) d. |& M: I/ ^
5.39.217.76+ M8 @: ^8 f- k" ^
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。2 c9 f2 L E5 m; C$ j5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j' K4 L7 K8 W! b8 J1 t& E
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。5.39.217.76% l9 E8 U3 _- D* N0 h
+ \; ?+ W! r$ e( o6 l& t" K8 Ftvb now,tvbnow,bttvb台牛后卤面
! ^8 T A! J3 l- Vtvb now,tvbnow,bttvb$ {; J+ e* {% ^% W& p2 }8 K
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
9 j. I" a7 a5 f$ L* B; y5 w公仔箱論壇
1 I, D" t$ F( P; J- v汕头街卤面
: J5 b2 l4 L* [6 f+ H3 e2 V
4 U. x9 G" j" I汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb( i1 l$ z, N+ d/ ]' ]! s$ j
- T# y! I6 @ n# E( _* _1 n% x4 @2 xtvb now,tvbnow,bttvb卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V: d: Q& A8 B" H9 D' T6 i2 s
0 q0 o6 R6 o8 s: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大英义学路的卤面0 D" c& n5 E9 w6 D+ ]
1 A U7 X. H5 x2 y, Wtvb now,tvbnow,bttvb这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
