* K! W+ q3 n. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。历史悠久的观音亭海南卤面。
H! U% w8 N3 i4 l+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
0 U- a2 E0 f8 d& X1 q7 m8 d tvb now,tvbnow,bttvb3 Z% ~7 u+ \; y
卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇- k" b; x' v! ^
 5.39.217.76+ L6 k9 p. [7 t. X, i
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 7 s4 X( C( _& T. d$ o3 [+ E
 tvb now,tvbnow,bttvb1 k( D. D2 a: Z! |
卤面的精华都在卤汁中。 7 I n2 n- L& V/ a2 |0 C
/ @# R0 k' \! z+ g9 r5.39.217.76葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。5.39.217.761 ^( r* ]1 F4 `3 Y
5.39.217.768 L: w1 q6 i/ ?2 s% U
7 ^ u6 \: R8 B8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p) ]" g, J& {: X) L; X
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
& J, ~ q( G: |! L; J) A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E9 [' Y6 l% k
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~# W: a/ T, O1 [2 w
1 }, t; U* }/ ]0 b7 [) H5.39.217.76爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
6 S, J9 [( ?: F% G/ l
3 |# t' h8 R" G$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。0 y' _1 u, d4 a' s% B
. R% k% S' b; r卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb+ K$ \3 s: O. ]0 Z6 x# ]: P
tvb now,tvbnow,bttvb- ?1 s$ R2 f6 Q% v) H9 S% l9 S
从鱼翅到卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G2 j1 B( v5 Z* t1 q
* a. @& t( I4 U9 D! w! g( ?9 C5.39.217.76槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
* O# G* h& M3 y. h' Z* u1 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb y2 `( b% E+ ?4 C5 _% h
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
+ q. r0 o& v( Qtvb now,tvbnow,bttvb! y; U& ]0 F8 d3 {$ `
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。6 G! K) ~0 ?% |4 [( ] s5 f( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ q; ^' D1 L0 @6 ]) |
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。5.39.217.76% N5 L* U3 ?+ c- V$ t
/ Z4 t. B/ e% Q# a% H" ]8 T今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
$ _: c4 W8 s! _% }& ]5.39.217.76
% L' _3 h, f7 d! J n6 j$ w公仔箱論壇我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
, e& ^; `. ^- c& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 u* v6 \8 D/ a8 R6 a& l
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
. p5 o+ U& W$ w( E! h
$ S) N* b* V* U1 rtvb now,tvbnow,bttvb谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。4 P" |; V, ?2 | l
3 f/ W0 W' v( F' K
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。tvb now,tvbnow,bttvb; C: N, r, H. |7 _5 S X* ^' [
7 I/ r- l8 D' y- _8 ntvb now,tvbnow,bttvb“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。% Z9 Z) d$ O: l8 b. Y. }
/ [+ ` c2 H3 h
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
! ]- \- C) [3 K/ D& J4 r5.39.217.76
; r% ^3 A9 A; A8 s+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古早味新元素tvb now,tvbnow,bttvb( l: F5 b, M u0 X% _+ @) z' `
5.39.217.76: H/ m8 m1 x& `4 n; \$ i
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。7 {. l" h; W- }2 n: @5 D& A- F
5.39.217.765 x" _+ f2 ]6 O0 k! @4 F* J
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。公仔箱論壇5 Z1 z5 f9 z( c; r! J. g
; W6 X) f: A% R) Y" }# v一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
T y$ z4 f0 Q* W7 a
1 ]) g% g ] W/ X3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d, D) `3 ?$ \, s" w
公仔箱論壇+ @* }3 K! Q) V( n
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
. O* y9 b% E- s+ M0 I$ Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 l8 D6 U0 R! r1 B% ~' `2 p公仔箱論壇汕头街卤面2 S' O, X% l' G, c" g* Y
/ v1 T, c+ d- ~$ Y( H) Z( g) L0 ? m
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
6 T( x6 b% w- G
7 @/ T! e8 ]' C$ C卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
3 {5 `3 a5 p) W公仔箱論壇
$ ]; z) S. e( a% utvb now,tvbnow,bttvb大英义学路的卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A0 T9 ^( G: F) ~! A
- D) b. P: ^9 l6 E! T2 a/ f y1 q这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
