7 o% D! {7 B* o9 u% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。历史悠久的观音亭海南卤面。
" @9 ]7 C+ p/ s5.39.217.76图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇* J( T% V0 S Y9 D0 }+ l
1 X) s- G' H. N2 b3 `+ F% l! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇# S2 ]% {) l. c$ v7 ]2 s0 q
 tvb now,tvbnow,bttvb6 W( P* j6 r. X8 o( j
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 ; V- G- Y" i, h
 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^3 }( _" w4 J- j( ~. U
卤面的精华都在卤汁中。
* R; F9 b- E: O' ] ' u( Y) s3 ~0 K9 S$ z# B# T
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
8 Z: e) j0 P( }2 v% v& T9 a5.39.217.76
% Z" T2 J6 @, ^' z! p5.39.217.76
/ r/ e2 Q: X: W C6 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ i$ |! Y- B' T
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
4 M' F) ^! `3 S% ztvb now,tvbnow,bttvb, S5 J- r1 @9 K7 p( \; x
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？” c# _* T2 J0 n8 [/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F+ x* ~2 n# n
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”' W( g0 P: {: }9 F+ w9 d' `
9 |( x! r( u+ P公仔箱論壇卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
0 u3 B) ~8 I- ^; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I' E0 y: Q3 q0 S1 R& J6 ?
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
8 _# [6 f: Y0 @' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g" d. j+ E9 g# ^! @! {从鱼翅到卤面
2 w+ c' W5 h, F% ~6 h' S5.39.217.76
0 R5 a- R$ L' u* dtvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
6 r. f# Z8 D8 T4 d W! p; ~公仔箱論壇
9 C9 T" W' c: S9 u6 q5.39.217.76卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
0 f, Q B* l" r W! S* l公仔箱論壇* c3 R. T8 p& g( P
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
/ G$ H4 q6 U$ O$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% ~5 x5 B0 Y) O1 s& i9 a
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
1 e9 ]: z- W& E$ x, p
! w$ q3 @% ~; a6 M3 u# x* e1 v公仔箱論壇今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
( t( H1 P+ M* P7 }& m! l5.39.217.76
" p" l5 V- [9 y1 G5.39.217.76我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”5.39.217.76% E* t4 B# j* K
5.39.217.76! n" S3 n7 s3 E7 L4 k, h6 |
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”公仔箱論壇+ ~* M' g( N5 y q
7 ]5 {6 l6 T% w! G; M
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
* ~6 g- T5 U1 C' G公仔箱論壇
1 s! J1 J/ d+ c6 a4 l3 R( d4 |( G6 p有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇- O+ ]. T9 u) s" C4 v# k
2 E6 c5 n+ k5 |. e; f0 b“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。$ S, [. S( ^( L1 \6 J, ^9 k
% Y7 f' c% j2 E8 F6 t
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”5.39.217.76' `4 ?. U9 a% ^4 F9 X2 b. c0 o9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. n8 y. K, |- }1 D
古早味新元素公仔箱論壇, j9 b6 T: F4 Q! p u/ t, L
: h1 s0 p* j' q公仔箱論壇老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。公仔箱論壇' o& a' N/ i a* G! ^: D& D3 q
2 e: @* Y n$ W, Q+ r
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。8 f( @9 K" ?. M2 m# c/ [
, n6 ~# C9 K# x4 h
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q8 p) }! { Q
5.39.217.76) Y) S; N9 o6 ~/ T8 l- }- P
台牛后卤面tvb now,tvbnow,bttvb. G8 _& F' s/ `, R& v( @6 q
7 |' u* U% p/ Z+ M
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
9 k- _) H& r. V
- ?. A' m) o/ F" C; C% {; G7 Wtvb now,tvbnow,bttvb汕头街卤面
( Z5 s7 _7 n/ ^% X6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A+ A! _& \9 H' f q+ U1 u
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
$ l4 _( i7 ^) g" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u# }& a+ b; k" J# l* f
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
+ Q; h( y/ u" i' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F x4 i* s; a" H6 ]: f2 Y
大英义学路的卤面5.39.217.766 p3 b4 w# \( ^# M$ p7 t
5.39.217.76 L& h" c- C t: p/ n" n
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
