 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]$ I; }, A4 z! }0 ^& `8 d
历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb6 x. ?9 y+ L) {
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
' {0 U+ T( o% M8 }, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 }5 d& _! F }( e7 k9 B6 u9 d
卤面是用真味换人心。 5.39.217.764 g2 E' ]" I* Y0 T! }5 v* B
 公仔箱論壇. U Z/ P8 j9 [- q; y4 }- Y: l9 o6 R
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
, ~6 G* d, o! S( M5 `5 ~0 Z8 ] 5.39.217.76" z! [; t. U9 P) }
卤面的精华都在卤汁中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K+ U2 H9 p& ?2 i
$ x6 X2 x d# S& X3 h# x葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
5 h: I( G+ q% r! S: U$ ^5.39.217.76
: p: b) |* K8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @' K6 N6 u x9 Q" ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" K# S8 L9 O+ t* W( s
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
3 G0 z1 }% N9 Q; A" x3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
3 |* y k; N$ M& [ N: d; I8 B公仔箱論壇槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”7 D# B$ V0 T( r; p, L& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n2 \( [ Q" g
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
; K! x& r$ n; S& ~5.39.217.76! ~( n! v4 S! x) L( X( F; m$ F$ X
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。公仔箱論壇: N2 r/ @8 Z v* U0 f' p$ o
0 K3 \2 {$ |: i( x; ytvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w( F" A ?% A, i$ o8 x
tvb now,tvbnow,bttvb: f6 J4 N3 `8 H4 d% o5 S' ]
从鱼翅到卤面 H8 E7 U9 c9 y: Y
# j% G2 F5 O( r: Y7 ?( T
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb0 D% v% Y: f V# y/ }. F
2 p4 T# g' r6 L5 |. W+ _' i5.39.217.76卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b; v. X3 r, h- p
5 l3 k+ g9 [/ q1 @, o$ O
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb7 z X2 u, k/ l4 j ~5 [1 z
5.39.217.76. a; k# N! ?! W3 \$ p0 K/ L. F! \. {
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。' u7 E4 N/ |* @; q& U) c5 k
8 r% c! f) d b7 e( ^5.39.217.76今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。tvb now,tvbnow,bttvb& g. p" o [2 ` A( y
" F) Z$ I6 G) S5 j6 o我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”0 o& m q# ? X" q% q
! P5 w3 ^7 C+ ^: c1 k# E# U% \“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
8 I( a* d6 t. E) G: c公仔箱論壇* G8 k. T$ P! `3 k
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
" q2 k+ d( K$ c- N* {6 p$ C+ K8 K2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @( Z1 e( h8 Qtvb now,tvbnow,bttvb有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇6 j; z" T" N9 c; E6 E; |8 g2 C% P
; J$ `4 R4 H) |) q, H Q“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
0 h+ q k8 m$ [/ r6 H' c, |2 {& c5.39.217.76
/ v5 R$ D$ G) t/ C3 {1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”( [' u* C; t6 D3 X8 D4 n
" K6 ]& i$ ], \( a C& m$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古早味新元素 t9 C8 ^- C* O3 Q( z% f6 m- @
8 h) |; H9 q1 q9 `! x7 o5.39.217.76老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。+ r, @1 U% d) Q D/ s
tvb now,tvbnow,bttvb# Z. z, B8 [! [, O
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。' @ S$ \* O) [3 q
$ y* @6 I! j* B6 K& [, w% ?# ktvb now,tvbnow,bttvb一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
& C$ {- }* m# l0 C; m+ [/ l! E& v. r& p! O; a! h6 C8 t' u
台牛后卤面公仔箱論壇- b1 {! Y+ u' h/ |0 b- x' F
. q2 b5 Z5 x5 w5 i/ F0 U5.39.217.76这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。公仔箱論壇7 W9 f, i8 P% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c: A8 Q7 a/ G5 y9 U
汕头街卤面
1 l: U5 R# d1 E- E; Q6 _! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @( L! u( g p7 v* F! S# D
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
3 k. l9 g7 v8 @, b; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 Z5 F: g4 D. k. e
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
8 ^% w! z. t5 m/ o/ x% `' Stvb now,tvbnow,bttvb, f. _. e* u1 M9 L5 Q
大英义学路的卤面
) d L% N, t' r {+ D0 N7 b. f# U$ F1 {
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
