J4 Y! ^+ H! u4 H7 o5.39.217.76历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B8 l5 Y0 F5 D8 O5 G: Q# S
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }7 ~$ A5 `4 i: E5 M: ~ W8 |
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卤面是用真味换人心。 7 T8 i2 W" ?, B, C ?' g
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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+ o6 E. T( x, U/ g- m/ F5.39.217.76卤面的精华都在卤汁中。
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9 i. M0 C5 b9 x; f, p) A" N) S5.39.217.76葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
6 f b. H% q0 K( b, }4 N) m: o6 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z- r: Q6 M0 W, z7 k: V& k. ]8 u9 S
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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) b1 u4 B- S* T. n0 r" }+ Wtvb now,tvbnow,bttvb爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”公仔箱論壇8 C* F: z I2 z9 n# k1 ~4 L* E/ D& u
& K3 L a1 z6 ?! W4 Ctvb now,tvbnow,bttvb卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。! o* H6 e; q: F/ j
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _) w1 y' x) i6 ^
- s8 c9 D" o: {tvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f U, j+ t& p8 n) W
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇, H9 r V4 W' r y3 {
, u. W+ A" C, }" I5.39.217.76卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。9 [9 Z; |' q; b# I" p: R
] [4 q) Z9 a8 O$ @5 v& i( Rtvb now,tvbnow,bttvb据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。/ U T7 X; h J5 C; u% M' X
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。) a! z, H. P3 {& v
; W' f4 q4 }9 ]1 u% g& v今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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! U1 s; b4 I9 q5 p我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A4 E9 C+ p1 l% ~/ {5 t
7 ^5 h' O$ ?+ s1 w谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。tvb now,tvbnow,bttvb5 e6 ~ S) o$ f2 O3 ` A
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇 `8 g$ v' V3 Q# |6 G+ d
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。. S! |% a$ |; @: g
8 B2 @6 l& y# `% |/ i谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”5 n( O1 U. j3 ]& w
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古早味新元素5.39.217.76* y- i3 t5 c; O. S
' c2 ~8 {* S7 `; L1 N老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。! y: X: d5 `% j7 k% A7 V
8 q" R6 O- o9 B& f, c, L) R( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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|' ^ F# M X% X; D1 Y( @tvb now,tvbnow,bttvb一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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8 ^) f3 W$ d* s) `# Q- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面公仔箱論壇* K8 D8 P/ D0 }8 a# `$ u5 o
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。# Z7 N' I% @3 W( b" o. E8 y4 {
4 g$ W1 Q. L% Z1 mtvb now,tvbnow,bttvb汕头街卤面
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇# g& w5 L; P1 @/ w$ b& ?
7 x/ F; Z0 G% Z% g5 M' Y* x4 {卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。5.39.217.76: s+ T b8 w1 @3 g$ d; x/ l
6 }7 e ~/ J: f' k$ ~! t大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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