- l( C6 c3 B1 T. b历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! r0 {5 L2 @6 D
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 4 G9 o% N; K( [* H/ ]
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卤面是用真味换人心。 * ^" @8 E" X9 p5 p+ t" n3 C; F
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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2 }: J+ `6 H: N5.39.217.76卤面的精华都在卤汁中。 3 g- H8 e9 z' @& o$ U# h9 g: C
9 V0 g+ A. x v5.39.217.76葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvb now,tvbnow,bttvb. @3 M( F- d# I8 q4 Q+ j( b
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6 ` o" K. X5 @1 w$ o+ N) Y公仔箱論壇报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤公仔箱論壇, G; e5 t8 l$ i I" ]7 T
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
2 K1 s- h$ J# {* L' K& l) i' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \% B. g$ ~! }" ~$ G+ Z l1 Z
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m. ?3 g0 _' Y2 F0 v5 x6 p
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面
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1 m1 }2 d4 K0 X' k2 ]7 `9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {7 ]; J) ^( j9 I4 y0 |
9 a/ V! q1 d- h3 C: f' r% I6 [卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。) |$ [6 M1 a9 n7 n
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 B M+ S, |, F5 D$ D# a3 z
! c# z9 M) J) [今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。5.39.217.76: r+ I4 T" u4 L0 V* Z1 S, W
9 Q) D- ]8 S% r" V6 M j5.39.217.76我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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" Y. |3 D; D u2 I" x+ ?“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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h+ p$ Q7 w3 o! e* W5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
% r9 g. b+ I, M6 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y6 I/ |1 c, v0 a. B
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。7 T& [) E; I$ t8 ^
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |! h$ F1 n) R% e# N
8 k/ a3 T2 Y! H# o0 @# y公仔箱論壇老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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- A( u1 b4 h) N- F! G' Mtvb now,tvbnow,bttvb小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。tvb now,tvbnow,bttvb. a# _+ u5 `! a" P) z
% \# Z2 G: d0 W# Q* @tvb now,tvbnow,bttvb一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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$ k8 u) r5 [6 f& m/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。tvb now,tvbnow,bttvb' D* l7 P8 |% L! j( Y2 E% [: ]
4 T; w& I2 | K- k" [5.39.217.76汕头街卤面8 F8 E3 v: z# p% `3 s
0 V3 _+ f0 F* I1 o) w, N _汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇4 L5 M! L5 _3 N; V9 d# w" B
% I& b( `) U) ]0 ^$ L卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。tvb now,tvbnow,bttvb# w! G4 z8 @# f% q7 j
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大英义学路的卤面
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. ^; ^8 ]( i% M$ Q5 ^/ h% `公仔箱論壇这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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