5 O+ }) k* A' W4 o: Y历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb; [' D/ A7 s4 d4 r z; ~" q; H% f
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇9 W+ v7 ^( x' c# ?, ~" f! R( Z
4 z: G1 G: Z, D% c5.39.217.76卤面是用真味换人心。
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 & x, u; d) q F- w( ~8 m: M0 N
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卤面的精华都在卤汁中。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [ B" M- ]5 A# Q) Q( Q
4 z: X" P5 n; ktvb now,tvbnow,bttvb葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。& r4 h7 M' ?) w7 K. r4 {
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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$ A5 W, H) c5 q% t3 F槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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$ N$ l) b3 T$ n7 s2 itvb now,tvbnow,bttvb爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”5.39.217.76( l3 \ q% _! V7 |- v# {9 x. `
) C- t- {6 k! t$ C7 C5.39.217.76卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。tvb now,tvbnow,bttvb5 E# H$ e8 j7 c/ v. l
# G: [2 `, _- a8 B" z* wtvb now,tvbnow,bttvb卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb* I* W$ k* V; p# U7 K; K# e
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从鱼翅到卤面
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: d- ^2 f7 Z: d) _' `" j5.39.217.76槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇, z7 ^ i" i& H; H
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。公仔箱論壇. m& Q" F, r/ d6 u* l; E9 K
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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$ u# s* m, g( K" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。( p' V( v) S$ k% ^# h. V
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”* N- l, d0 F7 K+ t' D
* e" ~4 o9 B5 j* ?3 C% X$ btvb now,tvbnow,bttvb“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”2 I8 J' q, |# W+ d% f4 q
; D6 t; }# [6 F. Utvb now,tvbnow,bttvb谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。1 A- m) @, G! H& N! R' F# z0 c# w7 I4 i
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。7 p S* n& o4 O4 g3 V
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。4 G8 a# d3 a/ g
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”8 G* o- \* w6 | Q0 Z0 Z
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。5.39.217.76; v6 X+ {. i# K& n
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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. Z* q g; s4 V+ t& Rtvb now,tvbnow,bttvb台牛后卤面5.39.217.76/ m$ a( _7 {, T- F% S3 D
3 }$ v0 E6 |9 l5 o公仔箱論壇这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。5.39.217.761 a) k+ N& U- i9 l4 E) X* i
' |% X6 _* N5 i$ v X. v5.39.217.76汕头街卤面" I8 Y5 b* {, j6 M
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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. W d3 h9 K% D; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。公仔箱論壇* h: n, v+ ~) b0 K- I
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大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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