 & o0 ^4 }; j! J1 \- d" K
历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb3 X( g1 f$ O* ^# v" v5 B8 f( D
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 6 ?# B" m8 N/ B- |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x! C2 f) q/ j$ S: D2 Z
卤面是用真味换人心。
! a* Y6 B% N2 I% y0 K + V* p0 }1 ~8 @1 ]& }7 Q3 f3 ]
谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
, ?4 w. G# d. e; M. z9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F( t4 V M! r) D
卤面的精华都在卤汁中。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O$ [% g7 d$ j0 P* ^ ~
: Y; r# e! t9 ^" k0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L& n3 K2 [0 F; Y- U) N' z; z
" R/ R. \; k: x( S1 b1 v8 `tvb now,tvbnow,bttvb9 f: y: w$ ]3 M
) K/ B* @( [, b! z# d# X8 btvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
% Y" E) M" {6 A, j! [4 Z5 V公仔箱論壇
$ Z9 i; }$ L; ]3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
4 n* T* g* e" D
7 e. v( y3 w9 e5 U4 N公仔箱論壇爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
3 P2 B0 W& C: [) E# O公仔箱論壇
! L" B% J$ p7 h$ j2 {4 r7 j卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。4 t7 B+ p; `5 c' w( F% {9 g
& a. V9 D2 E* N7 h5.39.217.76卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。, V g; R4 c7 I3 d
! h1 D3 c) K9 E4 W+ ]7 N& i. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从鱼翅到卤面
' m' ^. V; P4 k$ V5 M9 C公仔箱論壇9 x' `( O; ~; l" Q, J" t
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F& K0 W- M; ]0 c+ \* M$ J
( j% F$ A& w& E, u6 ^9 T. ~: Jtvb now,tvbnow,bttvb卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。5.39.217.76" o$ K( h0 g! @. U0 z
9 f7 `% f& d2 K5 r5.39.217.76据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
$ f" T* X! ^7 t) L) r+ m% Y# F; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n& `! |) w& d6 P
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
! L A: T! N5 C+ M6 X2 [4 T' [! e) R
6 t' V$ H+ U2 N8 G& Itvb now,tvbnow,bttvb今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
& C% i4 S# K' @# w* n- L8 y- X5 W' S
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
: w5 {4 L* h. P$ U% N1 D公仔箱論壇) g$ Q, b8 H1 q, {3 r; y3 I
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”公仔箱論壇$ l i) x _* Q( y9 x; Y
- C& m/ B6 a6 R& d( \5.39.217.76谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
4 L# [ S) X. {5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j( C6 M9 r" h) n4 a+ I有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
" D9 V3 P5 r" T) V$ M公仔箱論壇4 _& m+ k! @) M/ z
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。公仔箱論壇' _# Y! m$ ]2 O/ J
M( g8 Q7 ~9 g- ~谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
; A6 o6 i# r2 z) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y7 a5 N! V5 H5.39.217.76古早味新元素tvb now,tvbnow,bttvb* n, Z- @: |% \0 M5 @& {
/ ^/ W' Z. j; M' Otvb now,tvbnow,bttvb老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。tvb now,tvbnow,bttvb5 r" T" Z+ i3 s9 x. }- x1 Q1 M
% V; ]+ f% o" A. u/ X
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
; j8 v g X( O7 ]/ J7 H
) H% P& }- U) @; q公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
2 N" U2 V5 C8 k9 Y8 V! E0 }
# Y( U4 ^1 l9 Q1 z0 c! z1 ]9 R% ?台牛后卤面
3 c7 s4 t3 ]) A0 ~4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' g2 ^2 s* z3 D" [
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
Q! u& \( B; q9 rtvb now,tvbnow,bttvb/ A' n: F5 X4 o/ {8 u
汕头街卤面6 y5 Y% q* Q8 q" l1 Z
) e- Y+ ?- n0 F+ m4 Rtvb now,tvbnow,bttvb汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
& B# C% I( T& q5 Q. r) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q/ u {5 H" [& e u9 `- j! J$ ^卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。& J' U n4 v/ E, e$ t
6 J7 i" |7 q) V' J: D& U& Ptvb now,tvbnow,bttvb大英义学路的卤面
& i3 X6 n" F! n5 R0 f8 \3 }% J9 G
/ s Z9 V4 h$ E; K5.39.217.76这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
