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历史悠久的观音亭海南卤面。
" @/ f( y! I1 R% q) X# q图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 5.39.217.76( ]% ?' }1 F5 D2 y b1 ?
4 H# w0 R: ]# U! |/ S" etvb now,tvbnow,bttvb卤面是用真味换人心。
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 5.39.217.761 S- i+ X B4 I4 Z5 t# R: @7 {' ^& L
H6 R! D4 J& h9 I5.39.217.76卤面的精华都在卤汁中。
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. k4 G% a) S( |* g, o$ X( f# S3 W/ ]葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。: c+ b& n( y8 B z; u
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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8 Z9 g9 B% U2 k, T公仔箱論壇槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”* o: i' k; F* d2 ^+ d& t- a
" D8 J" u e+ q; w9 C卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。tvb now,tvbnow,bttvb( o" G- B8 D' I! V8 F" q) x
$ }" v; q" ]% t' T" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
* [+ p- U( s1 ~% U9 K% b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~( Y# t* a) h* X7 I7 y
从鱼翅到卤面
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# v- O; o6 [6 x; }6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb% L, M1 L C: H
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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2 ~: v- w+ W) A! z$ n" q/ Ptvb now,tvbnow,bttvb据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3 v2 a' D7 t; B" p3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。tvb now,tvbnow,bttvb1 T' L4 I* T8 f/ E
8 r8 w4 q- Z: l/ U( ^今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( Y7 d+ a5 u0 t( j- p* g% u1 B) s
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”公仔箱論壇4 Y# `$ g O- F
o/ k' T! T+ m- l公仔箱論壇“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。5.39.217.761 v6 d/ @7 f; Q( W2 D0 j. X
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇& @# B3 k# q' Z! ~/ T) [7 ]5 G# `
, e. _/ g4 Z7 _, \/ a" u公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。5.39.217.76' x" X+ i$ W$ q+ e
$ N; Q$ {' n0 e3 R9 i公仔箱論壇谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {- f; d i- f6 g' Q8 L, w+ n
6 h" {& @3 \8 v: T6 D5.39.217.76古早味新元素tvb now,tvbnow,bttvb: D, t! v) f& N% ?
5 m2 j8 S) b0 D5.39.217.76老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。. y9 a8 y! g9 W; c
; b+ z6 D9 ]2 Q- _* K& Z9 Z公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。5.39.217.76$ I9 W+ e$ A0 M
. m* }9 i; k, F: X p4 o" `5.39.217.76一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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' t- o' T: N+ B, \0 V/ w/ y公仔箱論壇台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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0 v# Z" l3 _* e: B( \' d- x汕头街卤面
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2 l8 m, y4 R! p" p. rtvb now,tvbnow,bttvb汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇2 s2 W& s7 w; |& x
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。公仔箱論壇1 y* w# K, }4 _$ B1 u: r
3 h" r+ X1 b2 m$ v4 ?2 o( X/ j大英义学路的卤面5.39.217.764 O+ Z" Q( `2 Q$ z7 F# f \. h- E
; l: T8 T; o4 \5.39.217.76这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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