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阿榜恋曲 In Love With Apom

每天清晨6点,这摊位于传统华人咖啡店的印度人阿榜,便开始烧起炉火。摊主随即将一块块烧红的炭火夹入5个自制土灶,接着5个陶锅马上各就各位,迎接不断投怀送抱的面糊。结果不到一分钟,一片片椰香味浓郁的平民小吃,便热腾腾出炉了。不过老顾客都知道,要品尝这种小吃可要趁早,不然生意火红的摊主,是胆敢在营业不超过3个小时的时间之内,就宣告卖完,sudah habis!5.39.217.764 m, e; ^8 s0 C; V+ ?" }7 E

6 m# _* b0 [, n6 v2 ^4 K! w5 x公仔箱論壇种平民小吃的做法非常引人入胜,摊主先将面糊倒入陶锅,然后用两根小木棍,夹在锅缘底下,徐徐地倾转,以便将面糊烙成外边比较薄,中间比较厚的圆形。这种陶锅并没有锅盖,不过摊主却巧妙地叠上一两个陶锅充当锅盖。为了查看生熟的程度,摊主得不时搬移陶锅,一时开开合合,一时挪左挪右,不一会儿,一片金黄的Apom就热烘烘出炉,摊主随即将它往内折起,再以香蕉叶垫底,便可以送到顾客手中。" Z  e" d, Z5 V0 |2 k2 Q

. j  ~/ E* y4 U$ u原来不是老板有生意不做,而是面对眼前灼热的炭火,摊主两人即便是轮番上阵,也依旧苦不堪言。不过值得欣慰的是,在老板的巧手经营下,这种平民小吃,竟然还获得皇室贵族的青睐,登上了大雅之堂呢!1 J, l: ]/ L; Y( c8 Z' ^1 R

5 s+ \# f% {" c5 Qtvb now,tvbnow,bttvb5个陶锅,一双手,纵使摊主再手勤脚快,也似乎无法应付前来光顾的顾客,毕竟吃一片apom,肯定比制作一片apom来得更快,更何况摊主用的依旧是传统的陶锅炭火,要急也急不来。

+ g" d2 T+ r' u- g; q% q& X6 d5 \* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 H+ t( `& F: s
坚持使用陶锅炭火来烘製的Apom,在这个越来越多小贩都改用铁锅、煤气炉的年代,显得特别弥足珍贵。至少对老一辈的食客而言,在视觉上,在缅怀旧时代的情感上,早已虏获人心。
4 @/ u8 `) K* n0 K1 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 Y- H  E0 Z) P; J
制作面糊的步骤首先是将鸡蛋、 糖和椰奶 搅拌均匀,然后再加入前一晚就碾磨发酵的米浆便可。
( a0 V4 @$ b0 k6 [; s  J5 E; \5.39.217.76这种传统的Apom外薄内厚,外缘香脆,中间柔软,和另外一种一口咬下去就碎落满地的薄脆版本有一定的区别。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]# k2 w2 A: R7 b) F, r
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摊主的父亲在1920年代,从印度南部的tamil nadu(泰米尔纳德邦)飘扬过海来到槟城之后,便开始在瑞江茶室摆摊卖apom,至今这个摊子已经有超过80的历史了。8 f7 Q2 m! S6 w9 `3 m/ i7 s6 q
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原版的apom也称作Apom Kosong,这种apom的做法和本土化的Apom 一样,同样是将面糊倒入锅里烘制,不过一般上面糊里只有米浆和椰浆,并没有添加白糖和鸡蛋,上桌时也没有往内折,而是直接以一大片的碗状呈现。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W* {& z: q# q& B; k

% k5 e2 K) @3 H' F/ t% ~tvb now,tvbnow,bttvb这种原版的apom,尽管可以在顾客的要求下,加入鸡蛋炮制成Apom Telur,不过它的味道却和本土化之后的Apom有多少的出入,毕竟本土apom的米浆早已经添加了鸡蛋和糖,味道中有着淡淡的甜味和浓浓的蛋香味,因此无需蘸酱就可以直接品尝。tvb now,tvbnow,bttvb0 t0 g% _8 c+ _. D" e

# ?9 J6 e7 n! R! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南印度的平民小吃,飘扬过海来到马来西亚之后,经历了多元饮食文化的洗礼和岁月的沉淀,不单从原乡的Appam字眼,演变成具有马来色彩的Apom或Apong,同时还融入了本土食材,衍生出不同名字和口味的版本—这便是移民色彩浓厚的美食所展现的独有个性。
别有一番味道,有机会能品尝下
Apom
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3 c  j7 V3 Y# ^! R0 r" `300g rice flour 8 o: X1 a9 y7 Y- k' K" q) h
240-270ml coconut milk from ½ a grated coconut TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z7 [- V3 O3 V/ F
¾ tsp instant dried yeast granules . @5 D$ @' k0 K& h+ h+ J$ o) I% E
¾ tsp salt or to taste 公仔箱論壇' g6 k! f2 _' {. V, \2 x
60g castor sugar
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" e1 l  h* B8 U$ ~- z2 k, _7 [! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Combine rice flour, yeast, salt, sugar and coconut milk in a mixing bowl. Stir into a smooth batter then cover with a clean tea towel. Leave mixture to rest for 40-45 minutes or until doubled in bulk.
% ~4 K, l$ S* w/ J( m公仔箱論壇Heat a miniature kuali or pan over medium high heat. Lightly grease the kuali with a piece of oiled cloth. Pour a ladle of batter into the kuali. Swirl the batter to coat the kuali evenly, then cover with a lid. Allow to cook for 2-3 minutes over a gentle low heat.
4 W& r, y4 @4 I" e, p, G: y4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Once the edges are light golden brown, use a spatula to scrape around under the apom. Lift it out of the pan and continue with the rest of the batter.
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好想吃很久没吃了。
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陶锅炭火来烘製,土味浓郁,鸡蛋、 糖和椰奶 、碾磨发酵的米浆,原料简单,容易上手,可以试试,谢谢了
看下去感觉很美味的样子呀.
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