 tvb now,tvbnow,bttvb# N! z# c' K l+ L% B5 G) s
豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb1 S2 e1 f: d$ g x
; h% e/ `; ^* |$ i9 mtvb now,tvbnow,bttvb
7 ^9 I* I+ ?$ r& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）
! U6 l4 `" i/ J/ { h: M( d
, L# H1 d; n3 d- j% l/ i9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
! l" [; E$ f! |* x! K( i! } h4 t6 ^公仔箱論壇梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）
! A9 a8 G7 K1 u$ |2 Y5 C# i/ i5.39.217.76
; C' T* N' ? ^$ m$ i
+ T+ |* m: Z5 Y4 [+ O3 w至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb9 H: W7 J$ |! f/ i( c3 Q" g
, V' a' [* P7 w I 公仔箱論壇8 K6 l ?0 v/ c& |3 _/ ^8 ~
鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）4 {. ~% j: [& o8 M, y$ M" |
5 B8 z( e& A F. y" N2 ?* T0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 s4 V) i8 y% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）
% l' X/ K& i7 @# r! Utvb now,tvbnow,bttvb
: x4 Z# Z" N6 d. _; Z( @tvb now,tvbnow,bttvb ! w0 O2 b7 q3 ]2 `
中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb8 K7 v7 D9 h& E! }4 n% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @0 n+ N4 x* m9 D
* ]! ?* ^! |$ x. p% F/ T# {* _- v# u( [琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb; Z( d" T3 p& A
tvb now,tvbnow,bttvb. r# ^& u! C, I2 J, z8 ]
粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。
" f3 Z/ X! v/ v. J. b, k5.39.217.76
A) T! B9 D; C' ~$ s" J8 O不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
8 y) p, C. t! g/ I' K; e9 i/ g8 o b; Y1 G; r' m% P# L( o
但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb5 t" ?9 x7 D% v4 Q7 U- I" f4 t6 [
2 j6 D `4 P/ Q w, i( t: `) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。tvb now,tvbnow,bttvb1 x: N) Q3 K* A, e/ n4 p
% Z) C& H6 G- e0 Z
追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。
2 e/ u% R' c9 S# ~& Y- O) z5 _8 f5 @) c# k# ?1 N2 Q7 [
偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。
: K$ K% J$ P! p" U# m4 gtvb now,tvbnow,bttvb
4 c% B ~; w P( {, L. O DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藥材配料炮製奇特滋味
# t' V. c9 }+ Y* H) u H公仔箱論壇7 U6 M2 k9 `% ^! b! J
於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。' Z5 R( S2 H. t) {& @4 `. h
tvb now,tvbnow,bttvb$ k! t/ k. v3 B D
未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。公仔箱論壇8 z. c$ N5 O( K- B7 y
2 B9 j& c( G4 p4 a8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C8 P& t4 O* w" |4 o w
" O: J. {! p G' P( g% X/ q- etvb now,tvbnow,bttvb子承父業. p# t5 j) W: M. \2 G4 P
鴨料理嶄露頭角
( W. u% S) r$ P
+ \% X" A( n' r& V4 R, z胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。
: l+ t1 f8 s. J; {& ^/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 T2 y. b. o, m! j# q5.39.217.76這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。5.39.217.762 m, a' e- ]( B0 q" D5 y
tvb now,tvbnow,bttvb: N: k1 i7 B6 q) M7 m+ W
早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。公仔箱論壇1 w0 t9 D' e7 M8 J
: W7 T$ L" p! {2 S. j$ [/ K5.39.217.76經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。
4 G e* V4 b6 ?1 e1 y% H) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: A( J' z1 ~5 c" q. S
功夫明星曾光顧
2 |* G5 V; w, u" \5.39.217.76. F( {' o3 W8 A2 Z7 o% k" [
胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。5.39.217.76/ ^* d# ]& x, w: U9 o4 S/ h/ w+ b3 j' B
; s, W9 w" e- H, U% ], w5.39.217.76而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。公仔箱論壇$ S1 ^% c0 _& _9 h) E* U- v1 B
|
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
