[中式食譜] 蟹粉扒豆腐

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材料公仔箱論壇6 z3 C: [. a+ h& ?. V
嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量
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做法
& m) Y) {2 H& w8 Q/ q1 i, u1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。
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2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。
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2 L  I' K+ k3 [$ M! E! A+ I公仔箱論壇3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。
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貼士- U8 }3 [6 f: M. Q( Y
做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。
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