[中式食譜] 蟹粉扒豆腐

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材料
3 y1 w, g$ I& e7 Ztvb now,tvbnow,bttvb嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量
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做法% v8 r, Z1 d2 f8 m7 ?' R6 u
1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。
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2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。
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7 B% p; K- `' Q2 [3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。6 b" Q; R- G, x& K' K& M

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* t% \. J; o8 j貼士
4 f, M5 ?- y' ?4 j# w$ n5.39.217.76做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。
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