[中式食譜] 蟹粉扒豆腐

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材料
7 R% _# m- x  [& L0 Q  J5.39.217.76嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量5.39.217.761 `3 y5 q0 _" b/ l

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/ M" f% Y3 g) E* Q. \( ^+ [/ ?做法3 ~( m5 J8 k5 J1 c) k
1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。
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2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。5 ~8 B1 U" T$ b2 Q1 t$ ^: i; g

3 N( J) q4 \8 o& D. _% `tvb now,tvbnow,bttvb3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。& G0 p; a3 u( S' w# j( ~

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貼士
* S# ^* a7 k2 l: l8 s5.39.217.76做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。
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