材料
: R( W% \1 W5 Z嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量) Z6 }* e5 u# w, K6 u; T
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1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。
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2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。tvb now,tvbnow,bttvb" W. S2 q( j- t1 c% x. l
2 e9 c: N7 l4 u# t& q2 u8 u3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。5.39.217.765 C0 ~6 A6 g0 S1 R2 V1 t* A1 b
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做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z* E. i7 x. G" e, Z2 H
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發表於 2010-7-30 06:47 AM
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發表於 2010-7-30 12:01 PM
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