由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。
0 C. H- t0 e! b$ E* P$ d, I. B5.39.217.76
: n4 k+ d. {7 D8 D8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。
1 u) U3 Q: A+ E. Y! U) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B) B6 k/ \) i$ e, u8 c
不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。+ }6 M- f+ g% Y$ }2 u
tvb now,tvbnow,bttvb- E' O! f* ]1 N: U! P% h2 G
檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。
}* v+ m( S+ x! \& {( [5 h+ ptvb now,tvbnow,bttvb: \* D0 f) k! q* T( i0 n
記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。
( t3 J& q, D' K b" K* A1 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z+ L$ c$ c" F* d/ {
進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb' J# [1 {8 H% \" |* n4 Z) f
5.39.217.766 r! \) Y: S; }( V
經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。
; z7 r. A0 ?# g4 [0 M5.39.217.76
6 o. w- H5 g5 ^8 S公仔箱論壇內餡以豬肉韮菜為主tvb now,tvbnow,bttvb5 G( |- I* `. |& Q2 \$ j0 N
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。$ `8 x% x- C! S9 N- z2 ?/ y
( q% t6 L" `- h4 h在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。* N, T( H F, @. R
& L/ |) W. ~+ f5 F4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。公仔箱論壇* _& k5 F% ^: m% c% F6 L
5.39.217.762 f4 W- M2 q9 B& {# n+ L7 n9 Q
內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。
+ N* p6 O, ~; o; _7 ^. }tvb now,tvbnow,bttvb9 |7 D0 O# h4 o5 o% x1 g* u& Z
水餃和蒸餃最好吃
+ R1 R3 J; ?- n3 O! c+ h( A5 o4 f她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。tvb now,tvbnow,bttvb. W; ?! a1 }" {5 j% ?" q
tvb now,tvbnow,bttvb5 i! w5 K" q, j
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。
3 l& K% Y) o" N% ~: V8 \. gtvb now,tvbnow,bttvb
4 p1 _/ o" F, p5.39.217.76在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。
6 v6 R) n" f7 N0 etvb now,tvbnow,bttvb
0 P2 ~7 q+ I' e公仔箱論壇刀削麵入口有嚼勁
a# Q* E% ^# w% m公仔箱論壇值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。/ m* M9 A- h8 f2 ]% J2 X3 f( z
: R3 C: L# I% e: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。8 T0 t9 @5 b4 x) B
公仔箱論壇 u- H6 {2 l- i0 q
從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。
5 [/ i2 L* s: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K/ S! o, Q' }曾上電視表演拉麵% J$ g$ U6 }: B0 o4 {
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。
: e/ l) w2 I6 D3 d9 c+ X5 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 G ~$ O( v R
除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。
! L: F7 s* N! {' }5 a$ ?; z8 y+ Q8 O5 }' z
她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _1 P# I$ P5 I4 c" V8 E0 n' [
% a e$ W. f7 \; n& W" Q# n- P- U: b
手藝被讚賞最滿足
9 L$ _2 u i" K0 z F: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。
9 s+ T. K. E- X; ^. g7 X9 {
$ j3 j! ^3 w1 V' k+ Y5 J5.39.217.76她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。
# u* s9 M- O+ Q" ctvb now,tvbnow,bttvb7 h1 v; G2 r( p7 z: S4 p
店家Profile
5 R9 q D; {: H) O, g$ m主打：中國麵食
) Y! {& ?0 F& R% l. C0 Gtvb now,tvbnow,bttvb特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。- v( x3 a, |( b6 T
檔主：任穎; _7 t' t" u. y4 E1 g
歷史：3年
/ b" y, V9 l# b* {) l7 \ Z; s公仔箱論壇環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。
7 K2 S0 }- a6 r3 i% L9 B$ Utvb now,tvbnow,bttvb價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。! m J8 A( @8 [" S
停車位：很多，且免收費。9 X! D. ]; e- t( \: e L
4 ], I% Z7 s0 L6 I- `( `3 [推薦：) V. F. z& S6 o
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。5.39.217.76/ }" b4 l2 _6 H$ B+ V8 R
1 ^8 N% y, K6 T" \tvb now,tvbnow,bttvb心底話：
) y1 ?5 w1 W: b8 r, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！5.39.217.766 ~$ ]: }! P2 [8 O( j a# y2 N- G
|
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
