由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。+ f+ `- r- a5 _1 |
tvb now,tvbnow,bttvb& z1 n7 f) a: f, {3 ?& E
東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。公仔箱論壇* l# M( q- d9 |/ C
, E* T8 w, w [
不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。2 K3 Z3 L3 j. `; c
% A( x, n6 ]: T3 e+ f x- {檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。tvb now,tvbnow,bttvb% N( Y& X/ N* F8 @: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P M! s; Z/ J& C! l- t% h
記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。tvb now,tvbnow,bttvb& m- P& B% G6 w) O) p
; |' b% v1 E$ e3 p$ R0 B) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。+ C2 T- x4 H5 H# B$ B4 P& L
公仔箱論壇: N, M# i( n: u" V, \6 G; y8 c" ]
經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。
: \( f. p: K" S! }( {$ d8 X* S5.39.217.76
b$ L5 [- y# S( P5 Y, D內餡以豬肉韮菜為主
/ i2 y$ Q& `& U/ e! L' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。
( A, Z4 Q( u) f& {1 |( e5 N# H3 a* Q, M- v: z/ K
在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。
$ G5 w5 \7 E ^7 L! E% i6 W: Y5.39.217.76
$ t6 J$ b2 w; |# M) ]7 g8 H) I公仔箱論壇首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。- `+ T& o$ J( H/ c! Q, \' V: e
: [* L; q5 c, t j# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。- \2 i$ P. e, c1 b& _& \
# @6 d3 F6 n! O: Z8 B
水餃和蒸餃最好吃
e y$ I0 Z/ [) Z1 g, l5.39.217.76她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。公仔箱論壇0 i3 p: h0 j- b. e, h8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I2 Y! H- Y4 Z' `' T/ h( u
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。
) v0 c7 D- K5 c; G, e* n+ X* ~- e; S
在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。公仔箱論壇+ M3 e& }3 _6 n9 O) B, |* p# ?3 U
公仔箱論壇! [8 s# ~$ O( m: c8 Z
刀削麵入口有嚼勁
+ i5 J' r0 v3 I S9 `. G公仔箱論壇值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。5.39.217.767 p9 o: \: m+ z. A |
# o8 K/ w# K$ w0 O5.39.217.76熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g3 f/ d6 }) u4 T, J
/ P3 \, B, M0 H4 |
從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。
" N; ]# T; P0 B4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P8 B( H% S, M曾上電視表演拉麵 s8 f0 S+ {+ h7 f& Q. @
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。
! z, p* a; Y6 n: y
& {/ X' _: F- n% p$ {8 p. Q除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。5.39.217.766 }& Q8 S% w. r% g* o7 ~4 x& l
0 P3 _' w6 V: r0 f* Vtvb now,tvbnow,bttvb她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。5.39.217.76. {5 `8 Y0 v F
tvb now,tvbnow,bttvb/ j; s! ~2 O+ q( V! K
手藝被讚賞最滿足公仔箱論壇& _/ _" Z$ I4 ^2 z3 ?+ F6 b
瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。5.39.217.763 `% J& x1 U, x( U9 A
5.39.217.76' n* V2 w* f' z r5 J
她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。
C+ i. `$ }' d0 A1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, h8 L) h# T9 s$ D( W# U+ ]店家Profile公仔箱論壇. P3 T/ v. T. {* ?6 z
主打：中國麵食
! W" s! ^% N# X; D: ~' o5 y! x4 P公仔箱論壇特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。
7 V: I! y. z/ m- f* ]公仔箱論壇檔主：任穎
4 I2 f, V; q, K( q: h0 [& p7 @ e5.39.217.76歷史：3年
' H Y! Z" ]/ B環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。tvb now,tvbnow,bttvb: d: G5 H5 [: f: M: x; X7 H
價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。
( _' a9 I0 S1 F' \) _停車位：很多，且免收費。- N- i: f! {: [1 r; U4 h
/ G( }7 t5 d- ?! n6 F' v/ e# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：5.39.217.760 J& r, x# l* y6 l E( S+ `
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。4 _$ ~7 ]7 e/ Y' V1 a$ v- m
8 ]7 r1 e" \4 ~" W% t8 Z+ C7 I, W' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：公仔箱論壇 M! @/ O) ?; v- a$ Z
在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！tvb now,tvbnow,bttvb3 C: u8 M0 ]) L+ b9 ], }
|
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
