由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。
8 t& B+ [. A8 [' u& b: {' O* D* Htvb now,tvbnow,bttvb
3 L! m0 [! R% {1 W/ I% C東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。
2 U) t+ R7 a" E u
9 Y! F' x$ ]" D# A5.39.217.76不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。
, f8 \: h# s7 _9 c$ g8 q0 g/ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c4 w" A3 @3 {9 t/ l( ~
檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。
3 B9 {& n9 y& P公仔箱論壇9 F! X! H3 l; [
記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。
1 J/ y" y) g4 w/ u& Z$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I- `( @# K# [6 g6 B
進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。
& W" O% k: o) m% W/ v. U公仔箱論壇5 \/ B3 |( |4 _+ _0 \: L
經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。公仔箱論壇, K/ x" H0 d4 c: D& P3 c2 z* {
- f0 I! R* q1 m% t- v# j' t公仔箱論壇內餡以豬肉韮菜為主公仔箱論壇. T5 c7 ]* m7 B; } c
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。
) d5 B. `" S( M @, V
7 c/ N: ]- S& I* v/ g5 q$ s公仔箱論壇在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。
* V; i3 \9 B2 b! }% c9 w- F; Ytvb now,tvbnow,bttvb
# q% v) k) J6 y" \; d( u9 s4 |首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。
; m, _" M+ l* i: b0 |& q3 [( s2 Z0 B, G$ @1 D: [/ R
內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J9 z3 _' U& B9 u5 P# ?4 S h) y
% a5 |/ f/ U9 w4 W6 a d- z公仔箱論壇水餃和蒸餃最好吃公仔箱論壇8 B; q3 v9 i4 k! R& r, B
她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。tvb now,tvbnow,bttvb5 i' {3 j V7 D: s- B0 K& _; e
tvb now,tvbnow,bttvb) W: l- R4 \: I! N, _: C4 N
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。公仔箱論壇3 P3 k7 c) e) Y3 p0 [( }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @$ S& _5 H& @+ a
在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I: J d0 d9 k5 B& r
& S' k/ q) m" }6 \$ w* @tvb now,tvbnow,bttvb刀削麵入口有嚼勁
$ _- z5 G. |9 C/ Z8 Q( _值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。5.39.217.766 \* q F% ]0 e, W2 u3 I
) c# C. m3 v8 R( H5.39.217.76熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。
1 K) M, ?& ^. z+ n5.39.217.76
- Y6 y- }/ C4 g8 `5.39.217.76從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X+ l! z4 ]' A8 M
5 |" A3 m. v7 B8 a* s' N- g
曾上電視表演拉麵
+ k) D. }( R- ^+ F# s4 O8 ]公仔箱論壇一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。
" `' w4 k ~. O6 v& B' C# C
. T9 U2 [8 o4 b _5.39.217.76除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。tvb now,tvbnow,bttvb Q5 J, c7 t0 q( f4 d9 o
. _' _2 J% V* m/ w( g! u$ I
她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。
5 h# R; l4 w' l
6 U3 Y4 {$ n+ P$ \0 Q: x手藝被讚賞最滿足
8 c! V( g! }: A1 |+ k/ t, L: C瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。& _8 b6 A& Y: m0 |6 M
2 u' |5 j/ M$ [+ T% w& \她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。
3 e/ c2 @" w c! q! }, N; _* d* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b7 {, e. J3 B3 Q( M- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家Profile
. c2 W0 b1 d# l, R% n5.39.217.76主打：中國麵食
0 m0 `1 A. O% ?7 c* I9 O$ ttvb now,tvbnow,bttvb特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。5.39.217.763 b: u! D) @4 z6 g' i/ ?
檔主：任穎
7 C1 n5 z% C! a9 [歷史：3年
}% {/ k- w. D6 W# f& T公仔箱論壇環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。
/ m2 y" g. g2 T! j Q2 l4 ?( C$ K公仔箱論壇價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。
! s4 {" i2 {4 Q8 I) m6 _公仔箱論壇停車位：很多，且免收費。
, _) n. N+ Y: B: e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w1 ~: f& K/ S1 x) U, t; f3 [
推薦：5.39.217.76/ O& q4 k( S/ I7 \3 j
蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。
( @" n+ y8 b) N7 H5.39.217.76
) J. K* r, A5 E# H9 Ztvb now,tvbnow,bttvb心底話：
, l$ { h+ W$ Vtvb now,tvbnow,bttvb在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！
( `0 S C* W9 |# ?' s, h公仔箱論壇 |
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
