由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。公仔箱論壇2 \! A7 L2 T! N
1 Z# V7 x" ` ` Q; l2 n東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。公仔箱論壇& b% Y6 h( i+ R6 n$ t" Q3 v! m& M
: w' J2 Q6 S5 L3 k& [' t! W
不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。
5 {- B3 O6 m- s, K; `" c( M. k5.39.217.76公仔箱論壇3 L8 C% m& w. @' e7 I
檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。
3 s2 h% s1 ]* x公仔箱論壇5.39.217.767 e+ \7 p0 a: c! }; t9 L+ m1 U
記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。
9 v# J L; L% y7 F: I/ [
6 ^2 M( d7 [2 m; T公仔箱論壇進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。5.39.217.76! A' |3 X4 l3 V' \- g4 v" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?- L+ P8 ?- y6 [1 o, X
經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。
' Y8 Z9 _7 R: a& f3 K+ e5.39.217.76
! r2 E) ?; H) O$ r. t* T" L! Ytvb now,tvbnow,bttvb內餡以豬肉韮菜為主5.39.217.76: z* Z' }! h6 A; p$ L$ u5 l$ _* c
在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。
9 P# x3 S: r7 j* N# Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% m# @8 _0 T* K8 K
在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。% c' ~$ O3 h- [1 z5 }- [: b0 ?
* r7 Y ^) }, h: P: Z$ L3 G. Vtvb now,tvbnow,bttvb首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。
+ J0 [' z( S. Z; V5 R( Y0 b# U) {4 o5.39.217.76
. D) Q, W' L9 F9 ]0 {; x$ Atvb now,tvbnow,bttvb內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。* U5 W u# Z- Q+ |
公仔箱論壇( o6 t, V; r0 Z2 z' q; a9 _
水餃和蒸餃最好吃
9 | e& X6 g; n5 P4 L% X. P公仔箱論壇她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。5.39.217.76' R( _) W( | N% ]1 W
公仔箱論壇# T# m& e' K) c1 c5 W$ u- W c5 ?
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。公仔箱論壇) ?1 x6 G! U% s! L/ L9 z! H
! M1 }# b" `2 i+ T. t! s
在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。
+ X W. w2 v, l: l1 J8 N/ v, O" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u! I4 w# p: m1 w& {$ p6 A5 @9 x
刀削麵入口有嚼勁
: ~2 `9 E% P' u公仔箱論壇值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。公仔箱論壇+ m# X. q! ^% H7 X5 a
5 w9 d5 \9 @. z5 K4 E! p公仔箱論壇熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。
( t h( a3 F+ w# W0 L
$ T* u7 R% H ^4 Itvb now,tvbnow,bttvb從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。5.39.217.76) w2 i# t9 e- c" R
5.39.217.76( @% E; Y% B+ X" l- H7 }0 h
曾上電視表演拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T7 n: @& A8 n( {& y
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; L, \" Y# B0 X. a. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v) B6 j( Y2 ^
除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。2 e1 q5 B% r# Y) n# n
7 R3 p f, I# G0 p5.39.217.76她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。5 Y+ `1 P* t8 b2 s/ L# r. H$ p
: _& k' F6 }. x$ P" N' R6 r! d1 k公仔箱論壇手藝被讚賞最滿足5.39.217.769 o! ?+ }& i4 n& G9 K4 h$ y
瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。
' Q8 n2 y! ~1 o- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f( P I7 _; M" f& f
她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。5.39.217.76$ ?+ z1 k' c- ?
6 O1 m) e$ M# s! N' C7 xtvb now,tvbnow,bttvb店家Profile
' `1 j7 Y. c( i, ^$ v5.39.217.76主打：中國麵食
% s7 g* {$ b8 c/ J" I R: T特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。
* x% v' p S/ ~4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：任穎公仔箱論壇. L; u1 H# f9 T9 j7 e
歷史：3年
* G% I% Y4 t; [: U環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。5.39.217.764 V; ?/ c" l2 B c6 K
價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。
' g% j0 ?9 X8 z D停車位：很多，且免收費。5.39.217.763 @9 t7 \5 a$ E5 N9 O
tvb now,tvbnow,bttvb w2 O' n. p( c+ S7 ]
推薦：
1 X4 S( L& s6 A! P0 w* H8 f* ? J公仔箱論壇蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q* Y6 n, C6 `/ g3 \
D. \9 a% K- Q心底話：
* a/ S7 ?6 X Z5 M, i: P2 E/ z) ~tvb now,tvbnow,bttvb在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. j4 N4 D: w# A) M. a/ \/ j
|
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
