材料
7 a( `4 l( H! I% i0 d, Jtvb now,tvbnow,bttvb鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許
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青豆茸汁材料" {$ Q, V# d& e* r3 \
青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克
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- x J7 j9 U2 J7 g做法" J2 T2 _7 v5 ?$ E5 R
1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。5.39.217.76# c$ m( Z0 R" T8 n! [& \* X7 F" n; a
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2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。0 z. c; L) B; w& E+ c; F
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3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。+ W- }+ J p1 t9 q
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4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。 B: P5 Q& }- T; ?1 l* d
% T9 |5 s" X& t% z( \8 p8 |5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。
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6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。
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5 i- i! N4 u X! T3 m* i" \7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。公仔箱論壇- W$ }$ ~$ [8 n2 p$ e% H1 \2 _& ^" ?
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鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。公仔箱論壇: M" |1 @, L6 B9 ^2 X4 O8 a
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發表於 2010-7-27 06:36 AM
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