材料$ a. Q9 Y% q4 Y$ g8 Z8 c8 u
鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許
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# z# I% I/ _ c; i3 b2 [tvb now,tvbnow,bttvb青豆茸汁材料6 O# q$ P* X9 q6 X/ R+ J
青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克
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( E, R$ O! m$ A" V1 d5.39.217.76做法公仔箱論壇6 @1 @3 P- | U' w
1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。
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2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。3 u5 Q% a6 C6 X k* P. A3 O' {8 {/ W5 \
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3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。公仔箱論壇# N. ~; R5 ? F, g
* j. m+ K/ A; {4 P- d% t$ l4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。
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7 b- v4 h& e% ?5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。5.39.217.76) H' e, W& t" D2 _; E
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6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb, ^" P! T7 T/ A W
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7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。
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鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。
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發表於 2010-7-27 06:36 AM
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