材料; k1 b. B( T, `2 }$ s* M/ T1 r
鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許
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青豆茸汁材料
' e- y% I+ @ x5 M青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克公仔箱論壇% \0 q$ L/ v2 S2 c& p
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/ o$ E0 }* P% Y3 K# ^公仔箱論壇做法5.39.217.76 R9 B: _- ^, {( F2 a
1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。' @4 l3 q: N# d O& J9 r! D( C
X6 M {; F) K3 O1 \5.39.217.762.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。5.39.217.76# S6 S. c: v) K* j- _+ U
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3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。( G4 J5 x( |* G5 q9 N. s. V6 _
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4.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。
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5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。0 K u" S' _" \; _
$ P3 c+ }2 D! q3 `, O0 o/ i2 R6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。公仔箱論壇8 ?' c8 y" f2 L% ?% ]
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7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。tvb now,tvbnow,bttvb- ^7 a4 G- q( n7 T1 F" ^2 k x
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$ `0 N8 ]4 _# R* i$ D1 @5.39.217.76鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。tvb now,tvbnow,bttvb1 h: k% H9 h' ?2 M) z3 R8 z$ v
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發表於 2010-7-27 06:36 AM
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