材料
* k0 s+ C' F' O鱈魚乾（馬介休） 100克、薯仔 60克、鮮奶 300毫升、橄欖油 2湯匙、檸檬半個、大蝦 2隻、鹽/黑椒各適量、蒜茸/百里香少許公仔箱論壇5 X9 J0 J- G: y5 `* z) W8 ^
0 u3 b L3 c* m% T& R. F8 A0 L1 b( Xtvb now,tvbnow,bttvb青豆茸汁材料
y7 q- }. O) ]' F1 Jtvb now,tvbnow,bttvb青豆 150克、橄欖油 1茶匙、雞湯 100克、乾葱 1粒（切粒）、蒜頭 1瓣（剁茸）、忌廉 10克公仔箱論壇2 X" ~. X1 q1 e" O
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+ [8 T* v* I0 Y5.39.217.76做法tvb now,tvbnow,bttvb5 Z: m7 H2 j' B# D% @) ?" b$ M
1.鱈魚乾浸 24小時至軟身。抹乾水，去皮，拆骨，切小塊。薯仔刨皮，切小塊。檸檬榨汁備用。公仔箱論壇- Q8 C% d9 }( ?# p5 |
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2.煲內放鱈魚及薯仔，以鮮奶蓋過面，小火煮至軟身，約需時 30分鐘，取出。# g; r6 H) [2 L: |
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3.鱈魚及薯仔打茸，混合橄欖油 10克、蒜茸及檸汁，混合成為鱈魚茸，備用。
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. P! ~: ^* Y" I: b- r5.39.217.764.大蝦剪腳及頭部尖刺位，去殼，留頭及尾部，挑腸。
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5.大蝦用鹽、黑椒、百里香、橄欖油醃半小時，用熱鑊以中火煎香。
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6.準備豆茸忌廉，先把橄欖油加入煲內才開火，加入乾葱、蒜茸炒一炒青豆，下雞湯，煮至腍身，瀝乾水。
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/ G* e' b" C0 E6 L* ^- Z% P, q) vtvb now,tvbnow,bttvb7.青豆放入攪拌器，加入忌廉打成茸，用篩隔至滑身，放凉。碟上放鱈魚茸，上面放大蝦，伴以青豆茸即成。
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3 T4 r: @3 y3 P公仔箱論壇鱈魚乾的浸水時間要視乎情況，有需要時要換水及增加浸泡時間。! x/ f9 c, p7 x% x; J+ C. `$ T
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發表於 2010-7-27 06:36 AM
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