[中式食譜] 豉油雞

咖啡愛奶茶

豉油雞
: B; w7 ^. i: T- ~" Y公仔箱論壇材料：
: l5 e0 T1 Q6 Z( w5 |tvb now,tvbnow,bttvb光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
3 [: d# M$ y' N1 r' ]# T公仔箱論壇生抽（醬油） 1/2 杯' U% Z; H0 Y# J2 ]( j9 n! O9 K. ^, S. c
老抽 1/4杯+2湯匙
' [9 i6 _- t+ f/ h7 p7 t, i老薑 6至8片5.39.217.762 S$ Z! v+ Z0 O" Y; L# b
蔥 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d( a, ?/ s( ]/ k
蒜頭 2粒（切片）
+ t  L1 D; E6 k6 k  L/ g( m5.39.217.76冰糖 30克5.39.217.76  q  Y- n  j6 J5 A! I$ |0 S) Z
紹興酒 2湯匙公仔箱論壇8 _9 G6 S( S4 c- L2 v2 m
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊0 v* {( n, M; q
水 3/4 杯公仔箱論壇2 h! J) M: l, ]+ c3 X+ q: V/ E: b
做法：
! p9 |" _% ^6 f4 V. k洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
7 m/ n( Z+ m5 J  f$ m/ N( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。$ a( ~& ^/ J% R3 r" W8 N
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。