豉油雞
6 Q3 v$ R1 H7 o* u4 A5.39.217.76材料：3 J2 X) `) m3 N" h$ w4 x; P8 L9 R
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
. ~9 d0 H! {8 q1 [+ U6 Ntvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油） 1/2 杯
/ s$ F& h0 l S: c. p老抽 1/4杯+2湯匙
9 {, @8 Z' I9 |$ n" t3 l老薑 6至8片
$ D0 r) v) v' I$ ~8 `! U) Ftvb now,tvbnow,bttvb蔥 2條tvb now,tvbnow,bttvb5 D5 u4 C/ X8 U& \" n1 C
蒜頭 2粒（切片）
, i) N' E) M# x; D" Q( B/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 30克& C. s; @2 Y& K
紹興酒 2湯匙5 a9 m! ^5 x u E3 v- p0 L
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊公仔箱論壇- T: _$ |0 o) M2 n# f* N, [9 N
水 3/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb }& s* J! P" W% h. w
做法：
- j2 ^# s) T/ Y. \" h( o5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。公仔箱論壇5 L8 M3 ?! w h1 B. V$ R( T7 Q
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。公仔箱論壇; s5 [' ^/ U q! S* e% R+ w
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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