豉油雞
1 l: E6 g- f2 p4 Y9 l材料：
! B' V6 [9 R& q公仔箱論壇光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤公仔箱論壇) q( l( q) r6 \ i
生抽（醬油） 1/2 杯
8 C2 H0 [: p1 [1 z老抽 1/4杯+2湯匙: T3 M0 P9 P) M- N
老薑 6至8片
$ t2 j9 d0 i- o0 s* L( d9 x蔥 2條! y3 O0 F$ V4 R' h- T
蒜頭 2粒（切片）
1 @$ K4 c {) T/ B5.39.217.76冰糖 30克
* e- D. w7 v" w K紹興酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m1 i: H- C8 p7 _
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
& b3 h+ U0 c4 S( G( J9 O" v水 3/4 杯
! M4 y1 i1 @& b3 ?4 x7 F2 C, k8 n做法：
5 L: ]8 W7 \7 c公仔箱論壇洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
! ^5 s4 v- x+ R$ p, u1 v% B0 N. Z在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。) O$ K) G' [! F4 W3 i2 l9 k3 N& h
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
| 