豉油雞5.39.217.766 M* k+ A5 X' Y* a/ V8 G8 U% Q
材料：
w2 ]% \) J g. {tvb now,tvbnow,bttvb光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤tvb now,tvbnow,bttvb& ^" T6 ^) o7 q3 o2 {
生抽（醬油） 1/2 杯3 O. H2 g" A; u- Z- y6 h/ O- U
老抽 1/4杯+2湯匙
: b l8 K+ _4 Ptvb now,tvbnow,bttvb老薑 6至8片公仔箱論壇9 W |8 U5 g6 I2 n# V e1 W4 Q
蔥 2條
( ]1 b5 `4 Y2 e" P+ r# G/ c) j蒜頭 2粒（切片）5.39.217.76' ^& f* `8 C( ~; n) C' _$ m! O1 Q& q
冰糖 30克
7 Q! g/ I3 m3 M. O# z. q5.39.217.76紹興酒 2湯匙
5 z h' |9 Y' \! C果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊- C0 o; s: i5 x
水 3/4 杯
; r; p q2 |- a6 mtvb now,tvbnow,bttvb做法：* z, Q( U: Y2 A4 ~; \8 f$ j8 ^
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。! ?+ n3 v+ W# B! N& d3 l) Q
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。. o9 E2 ~& D: I
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
| 