豉油雞
2 r9 b7 [1 p9 d7 c* ?" W3 Z# e材料：+ b6 x/ a7 Z0 q" f
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤3 v+ C: v; [$ a7 |0 J1 g8 D9 z
生抽（醬油） 1/2 杯
+ m8 O6 w1 a- j老抽 1/4杯+2湯匙8 L. D+ \8 a# `6 w( m2 |! @
老薑 6至8片
. w# N& z/ m& D9 m' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 2條
+ }" V0 F$ E3 J: _0 @蒜頭 2粒（切片）
5 o( N' e- B7 g" Q+ A$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 30克
1 y) ]. U6 A9 {+ o4 R! v4 Jtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ v0 E; T/ X' }" n+ _
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
- o1 _; W; F" U: ` h% btvb now,tvbnow,bttvb水 3/4 杯
2 e4 `2 F& n, U: ?( y6 v7 @5 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：( p5 K7 t" h4 M9 q8 g# u
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
3 l" t1 v6 \+ }& ~7 b) x1 X在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
' V; m0 L1 h, H8 Atvb now,tvbnow,bttvb先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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