豉油雞
* U3 k5 |/ [7 L, e& ?& Z公仔箱論壇材料：
6 q; x$ |9 Q3 b( X0 r6 x, e$ L; T公仔箱論壇光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
0 H9 q- f0 X$ h5.39.217.76生抽（醬油） 1/2 杯
, n$ P' w9 l: R1 Q0 H公仔箱論壇老抽 1/4杯+2湯匙公仔箱論壇7 W0 @) @+ Z1 P6 N& F6 S
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蔥 2條5.39.217.76; Q5 v5 l. F8 @) E6 H
蒜頭 2粒（切片）# G7 g0 }: F# z( B+ R: n
冰糖 30克
, r3 d8 z$ U" d9 ^" F# _( G5.39.217.76紹興酒 2湯匙公仔箱論壇+ I, g1 ~2 Q* J( w# A
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
4 U/ U& x A6 ]/ b: J# x, x公仔箱論壇水 3/4 杯! c, C4 F# j) M3 n p
做法：2 b a& v0 R, E5 ?! c, w; \5 `( ], M
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# w% F- t) x) t" q9 n# M1 j) `: L4 v
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
8 ?6 Z8 Y9 ] H3 i! H先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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