豉油雞
7 l Z: i8 ^) ]( {+ W6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
( t# H2 f; z9 k I/ f' s1 g) M5.39.217.76光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤( d! z/ [; m0 ^3 L2 q6 v8 Z
生抽（醬油） 1/2 杯
2 ?* R1 ~3 v* x" v; U老抽 1/4杯+2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 u$ u& U& K) U) [7 }2 @. s8 Y) o
老薑 6至8片5.39.217.764 R* N! s4 o% v: g' x V
蔥 2條
# }3 z5 L- p/ {+ Z2 T# N( q# G" K公仔箱論壇蒜頭 2粒（切片）5.39.217.769 z$ E! z0 k: T7 D( u
冰糖 30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n' v" R+ P: C8 x5 q3 Q
紹興酒 2湯匙( F5 X# t5 k/ w z& J
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
/ O+ p& j$ S" B5.39.217.76水 3/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' W, {: k3 V# y* P9 r
做法：/ v% r1 w3 D n* \
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。: Q0 [ F; F# F0 i) k1 r
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
% y `0 [# i" O7 o公仔箱論壇先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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