在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 5.39.217.76" r# B3 ~ Z: j( J1 R
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
2 x! Q( N8 I/ ~) ^8 X台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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材 料
+ y" b; h: q6 k) Q' d$ Dtvb now,tvbnow,bttvb脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） tvb now,tvbnow,bttvb! @: S/ Z ]! [" o( y' w0 k) }2 {
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 9 U6 G7 c4 E9 f8 ]6 ]
冰 ︰ 一 包 tvb now,tvbnow,bttvb0 g, y4 {6 o6 m% X' Y, k" s1 ] T
台 灣 醬 油 膏
) g1 K7 A( S; J2 J公仔箱論壇 : F9 d- ~& t6 y( I" R! Y
汁 醬 料
0 Q) u" f. \- b7 C v醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 公仔箱論壇; ^, n7 ~ `. D3 P$ O# z8 Y- v
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煮 法
' C5 Q% a# C# h+ ^5 D3 w公仔箱論壇1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
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2 \; [6 w$ c8 V5.39.217.762. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 ( k0 I& a5 p2 M _% H# r* O5 {
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3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 5.39.217.76" \* N5 N% ^ g; x4 v/ ~
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& J1 ?: N- L* x* f ?# q4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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