在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
* C8 S( N/ H* O' i6 _" J公仔箱論壇city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N1 N$ P: H4 [ R! V
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k8 [7 n9 w" q$ H
公仔箱論壇/ ^! a$ Z# C J7 `( C4 C
材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! h5 i% t {/ ~/ O
脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
+ i4 y3 O/ j8 t蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 ( f" @! p$ m: k6 l0 H- o" x
冰 ︰ 一 包
$ N5 \/ s* E( f7 {& Btvb now,tvbnow,bttvb台 灣 醬 油 膏
- e% L* Y' K. i9 S4 a公仔箱論壇
7 U' S' ]- m4 z+ w- d5.39.217.76汁 醬 料
5 F& o7 }3 ]" O# |3 X$ g醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 5.39.217.76/ h# G; g7 m. e+ k# l; Y( T
, x( ?4 y, V: h, X4 X8 ?$ t5.39.217.76煮 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L2 z' L2 J k; F- c
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 tvb now,tvbnow,bttvb" i5 K: Z! _( i
tvb now,tvbnow,bttvb- b/ e- h! L; h* U. _6 b
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 公仔箱論壇% i+ s) p& x+ X
7 W6 V% k5 I8 f0 C
4 @+ e* i" K" w/ V) u5 z5.39.217.763. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb* a" F) I! v% @3 c, W8 f* F
: H& X$ H0 V9 ?& r+ P, B r公仔箱論壇
7 E! Q7 y6 Z, q5 ~2 i" T+ S( j4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
