在 馬 來 西 亞 Penang , 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 , 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 , 這 支 麻 油 非 常 了 得 , 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 , 麻 油 怎 會 不 油 呢 ? 就 是 , 絕 不 感 到 有 肥 油 , 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 , 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
" J4 _1 k6 Y# V9 ^5 a( y, {/ Dcity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 , 很 杰 很 深 色 的 , 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 , 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 ( 現 在 已 不 出 了 ) 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 公仔箱論壇( M* e+ i0 X/ B0 y
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 , 不 是 用 來 煮 的 , 多 是 要 來 做 汁 醬 , 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 , 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 , 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 , 挑 選 一 好 的 脢 頭 ( 脊 頭 部 ) 。 五 花 腩 都 可 以 , 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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7 l" D3 e# n2 a5.39.217.76材 料tvb now,tvbnow,bttvb2 f- ]( m e: |4 e) \/ J
脢 頭 ( 脊 頭 部 連 皮 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y* D5 c$ ~; H1 s3 h
蒜 頭 ︰ 3 粒 , 磨 碎
0 ?9 l0 C! ^- }公仔箱論壇冰 ︰ 一 包 , k( L2 a' Q' B [( y: k! p/ i
台 灣 醬 油 膏
/ y: y; O. _0 ?) y9 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [6 \) L1 n2 d& [9 X% U汁 醬 料
/ q. r9 ]( M3 Z, N5 S" j5.39.217.76醬 油 膏 , 蒜 蓉 , 少 許 水 , 麻 油 。
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煮 法
! g3 x3 i N# a3 t1 g5 j# P/ _5.39.217.761. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 ( 如 果 有 煲 湯 , 可 放 入 湯 內 煮 ) 。 % b$ E3 {( z6 U4 W
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。 / S/ `- p6 I- w: t' P+ W
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3. 拿 出 來 , 切 皮 , 再 切 薄 片 。
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4. 排 在 碟 上 , 加 上 汁 醬 。 |