[中式食譜] 虾胶制法

咖啡愛奶茶

【原料】2 a& f; ?8 e, B8 S
        吸干水分虾肉500克，肥肉75克，精盐5克。
/ z  a  C& I1 u% k1 n: J( i. B【制法】
! R  C: G# l2 J& ?! X        先将肥肉切为米粒状，放入冰柜冻硬，再将虾肉放在砧板上用刀捺烂后，随用刀背槌剁为茸状，取起，放在盆里，加入精盐搅至起胶，加入冻硬的肥肉粒再搅匀，移放在铁盒里，加盖密封后，再放入冰柜里冷藏两个小时可用。