曾幾何時，居酒屋在香港成行成市；又再不知何時，價廉物美的連鎖式居食屋崛起，走中高檔路線的居酒屋悄然沒落。畢竟潮流與經濟周期息息相關，居酒屋似乎在樓市狂姹的同期回歸，最新例子，是剛於漆咸道開業，以新派居酒屋形象登場的吉有屋。+ T* w% `8 B6 a& b
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居酒屋，就是那種道道菜式細細碟，邊飲邊食但又食極唔飽的日本料理店，因此說居酒屋起落也是經濟寒暑表；市道不景，走勢自然回落。近年連鎖式居食屋興起，菜式同樣細碟，但勝在價錢便宜，減少了「酒」的元素，埋單時更見省了一大截。比較兩者，畢竟居酒屋用料較講究，味道較傳統，還有邊飲邊吃的慢食文化，自然有其存在價值，近期樓市回升經濟好轉，居酒屋又再乘勢而起。, T, L. X+ \0 `4 Z% q/ c
" t0 M. e; v- }* a" k: T xtvb now,tvbnow,bttvb素白裝潢 乾淨先行在1970年代以前，居酒屋是男人天下，是男性下班消遣的地方，幾乎是女性禁地。現在從松隆子到柴咲幸飾演的OL，下班後都會到居酒屋「嗒兩杯」，可見居酒屋文化已不是男人專利。踏進吉有屋，店子細細，但裝潢與傳統居酒屋感覺不一樣了，傳統小木屋不見，牆壁變為素白，擺到明乾淨先行，每日新鮮貨色廚師推介，人手寫在牆上黑板取代舊式的小木牌。而壽司吧爐端燒繼續開放式呈獻，務求大家吃得放心，從裝潢開始，攻入女顧客心。5.39.217.766 {# o# Y6 e% E( ]! k; D1 }
0 M( ^' Z# @, d% [新鮮材料 日本直送食物方面全由主廚丁師傅發辦，他說﹕「居酒屋食品，離不開燒物與刺身，最重要還是用料新鮮，能從日本運來的都盡量採用。另外有些看似簡單的菜式，其實花了很多心機製作，例如串燒雞腳筋，每隻雞腳只能取出一條，每條均是人手起出，一客才賣22元，卻是考心機的工夫菜。」( I' |7 A7 Q4 |2 Z d H& [* b
' T6 f5 Z8 l* b" {& V在壽司吧打點的主廚丁師傅，為人健談，喜歡跟師傅寒暄交流的客人，坐在吧枱前跟他聊天，未嘗不是食物以外的一點bonus。記者跟丁師傅兩個男人，從食物談到日本酒，再從入廚說到漫畫，談起來才知他入廚已有二十年之久。但更引起記者興趣的是丁師傅入行前，原來是漫畫分色學徒，負責《中華英雄》這本所有七十後男兒的集體回憶。記者也忽然熱血上湧，看他佈菜時小心翼翼，他笑說要將對美術的熱情用到日本料理之上。tvb now,tvbnow,bttvb8 B7 D7 j- ?1 W4 [5 T* n
! r$ z+ J5 ?, x) n■吉有屋
* h! M7 P+ e. Q公仔箱論壇地址﹕尖沙嘴漆咸道南（港鐵尖沙嘴站A2出口步行5分鐘）
L3 ?# e2 t( J0 V營業時間﹕5.39.217.76) `$ p4 t1 J8 u$ K0 s0 i
中午12:00至下午5:005.39.217.760 z/ i) o! W) ^, ? l! f8 _8 u
晚上6:00至午夜12:00
% J* _# G9 A- R! ?: wtvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕鐵路大廈 $25/小時5.39.217.76; {/ @+ b& t# U- p
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發表於 2010-7-20 09:54 AM
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發表於 2010-7-20 12:16 PM
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