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材料- e/ {% q3 o% Q8 c4 r) V
紅斑魚 1條（約 900克）、甘笋絲/葱絲/青椒絲各適量、蛋 1隻（拂勻）、薯粉 200克、鹽/糖各 1/2茶匙、胡椒粉少許、雞湯 100毫升、生粉水適量( o2 ^6 [& [" f' P: V
" z0 ~% w7 y8 p& \& p醃料& W' k& |# V; d2 s2 P% x
鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許、生粉適量
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做法
% C% m4 _: L# h1 n2 J5.39.217.761.將紅斑魚起肉，頭尾連骨留用；將一半魚肉切薄片，加入醃料拌勻醃 10分鐘，包上甘笋絲、葱絲、青椒絲捲起，隔水以大火蒸 4分鐘，取出上碟。5 m' i+ [ G S* G3 V
8 ?4 a% d" |1 Q. \) @2.薯粉、鹽、糖、胡椒粉拌勻成炸粉備用。
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3.將其餘的魚肉切厚片，蘸蛋汁再上炸粉；魚頭尾連骨同樣蘸上蛋汁及炸粉。
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3 {* y2 C! `' n1 n( `5.39.217.764.開大火燒滾油至 180℃，放入魚件及魚骨炸至金黃撈起上碟。
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5.燒滾雞湯，以生粉水埋薄芡，淋上魚面即成。
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發表於 2010-7-17 06:44 AM
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