[中式食譜] 金錢豆腐

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材料6 l6 w& g$ P7 f- ?7 J5 [, X
硬豆腐 1磚、熟蟹肉/甘笋粒/青豆粒各 50克、火腿 1片（切茸）、葱花適量、生粉 1湯匙、鹽/糖各 1茶匙、胡椒粉少許、蛋 1隻
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汁料5.39.217.76/ `4 b; J6 U6 H
雞湯 200毫升、鹽少許、蛋白 1/2隻、生粉水適量
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& |$ `) Y# [+ w做法
0 @2 M7 A4 k7 Y4 W. {公仔箱論壇1.將豆腐搓爛，加入熟蟹肉、甘笋粒、青豆粒、火腿茸、葱花、生粉、蛋、鹽、糖、胡椒粉拌勻，壓成約 2吋直徑的小圓餅，以大火隔水蒸 15分鐘。
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2.燒滾油至 180℃，放入豆腐餅炸至金黃色撈起。5.39.217.76) v$ ~  c, ?' V2 f% _( q( F5 B
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3.最後煮汁料，燒熱鑊將雞湯煮滾，下鹽、蛋白不停攪拌成蛋白花，埋生粉水芡，淋上豆腐餅上即成。
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貼士
& T5 I% I1 j& c' X- J" {4 F6 K公仔箱論壇硬豆腐（即煎炸豆腐）水份較滑豆腐少，適宜用作此菜式。   i. A6 k, h9 M  J7 a' Z