京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
, c$ {* y" K9 n# w* [# P$ H+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y6 J6 y5 C# [$ ]' a# j' b. S
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。0 k' Q: O' m# D5 c5 q' s
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' { O% ^, f: J% S: r7 u# ` 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 公仔箱論壇6 k# F+ ^/ J1 s; N! ~* B4 c
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 $ ]) |7 D: G Y4 H2 S' R) f, {- V
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。tvb now,tvbnow,bttvb, U1 T9 q* _; ?2 K x9 v
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现炸现吃才叫好吃呢！！！5.39.217.76$ L1 L+ N$ Z! K6 Y+ a- \
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焦香四溢！！
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里面发空，豆馅贴边才好吃！2 A! k: t3 Y7 @9 ?& g
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6 u; B0 L' |* d* I. j# \4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
7 _/ ~& j( Z3 U& a' ~如何制作：
' V/ m5 F; f- A7 P3 |3 }1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） 公仔箱論壇. K8 E4 a8 p8 N: `6 s
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 5.39.217.76) k3 m2 A) L1 w4 m* m' ~1 X8 @- ~, B
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
! Z' P. b) y- e4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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" n! H9 h$ K# b3 @( D6 n和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁tvb now,tvbnow,bttvb( ?/ F2 P' C5 ?- |% J2 j$ z4 f' B
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啦啦啦，来啦！！请！！
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! Q- M3 i8 h8 ~ M, z. v2 x江米面炸糕的制作贴士：
; |. | N, G' x% l7 @tvb now,tvbnow,bttvb1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `$ d/ o# w! c4 _( `/ U3 d8 N, r8 ?
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
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烫面炸糕的介绍：
9 b+ L. W+ W% ^* Z5 m+ S2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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出锅拉！！tvb now,tvbnow,bttvb+ }. s* @ D- y3 C2 _& \
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看看里面，没有流出糖汁！( A) l4 E6 v7 v, ^" U3 I
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4 t3 z; q7 Y& ?# `8 }8 X3 l制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 # U8 M5 `# T8 w- a' y5 I
制做方法： tvb now,tvbnow,bttvb+ z4 `: c* Y$ g. t8 d
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 5.39.217.76: p% S. L. T4 I* v
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 + B' L5 J* D% ~) F) _
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 5.39.217.764 V, J+ _& Q- v( m! t8 q% @1 D
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 " S" v) S( j6 i: @! V) [* `
/ K( W% Q- Q1 A公仔箱論壇和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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8 M' s" ~$ R$ L) ~+ @: E再来一个，吃吧！！
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烫面炸糕的制作贴士：
/ [; V, ? ]9 M; v" E2 ?5 v2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
2 K/ i G9 g$ d+ F' j+ `5.39.217.762. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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