京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
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, _# ?/ [& n! q6 f' J5.39.217.76颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 # c; c; L1 f5 w. _8 Y
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U3 P. n$ l% H/ N$ Y
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。5.39.217.76! j6 N. }( R0 O. C" f) _; v2 o' j3 n
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3 W3 e0 E* N0 z! j1 q4 P9 u. n公仔箱論壇现炸现吃才叫好吃呢！！！tvb now,tvbnow,bttvb" {" L9 X8 I2 F9 g
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. H! ]- T! A- j2 I5.39.217.76焦香四溢！！
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里面发空，豆馅贴边才好吃！
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6 t# z' ?" s3 C: \" Ttvb now,tvbnow,bttvb制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T& w) W$ J! j, z8 K9 P0 ]
如何制作： 5.39.217.767 Y% M N& I }
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
/ H$ L* c$ I" j- j5.39.217.762. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 5.39.217.764 ?9 g4 l. j& l0 g9 O4 E( t
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4 n$ [8 b2 A3 q* r4 C& W4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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$ }; i6 { c$ ]$ l3 t" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁$ [4 p6 Z# m1 S
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啦啦啦，来啦！！请！！5.39.217.76- D. C2 \/ y0 F' M# o% G4 r
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* e3 ^% b- w: o1 u8 d$ @公仔箱論壇江米面炸糕的制作贴士： ; V6 N& W9 N) l
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；
@+ I$ k0 o8 K" d5 I( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
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) R, J( N; p1 L2 N# Rtvb now,tvbnow,bttvb4 |; B" Q# {& E! l; C/ e6 s3 V
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烫面炸糕的介绍： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y4 D4 J1 i- u% d- o- [5 P& J
烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ ' y& ?% c& g* F2 h$ u0 L! l
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5 A2 J8 ~/ n7 Q( M+ f出锅拉！！, ?$ s5 F" E7 T5 h7 l y2 k+ T) I$ p
2 q) h9 U$ t) l% C+ E& utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M; m* N0 g, P1 O N& E
看看里面，没有流出糖汁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a7 O1 e4 t5 `4 F7 I
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 c/ i$ G8 k0 }' `
制做方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \5 Q" r3 h. s1 ^
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 5.39.217.762 `6 G& b6 E. R1 s2 g; z- @
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 5.39.217.76* d7 J* X D+ u% i6 L+ Z
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 * w7 a7 a6 l+ u# h% x8 C: ^
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
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* g p4 Q9 J* N9 ^4 ~2 W3 Ntvb now,tvbnow,bttvb和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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/ Z0 f! ^5 u& s n# u/ ]公仔箱論壇红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！3 U4 G) S% ~' s& X0 x
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再来一个，吃吧！！
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烫面炸糕的制作贴士：
* e9 r; q9 Q# J0 {4 W6 _! h公仔箱論壇1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. 5.39.217.76 k, e- ?/ k1 J* ^1 G% U
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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