京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢* F( J; B. g1 a: ~$ U
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颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
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清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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& }+ c. a6 r" v. K& \ 据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L0 q B# Q& `, H
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6 l1 x, L" j% A2 A' }& |tvb now,tvbnow,bttvb 1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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; S E1 `+ p$ n& i# h" f% {tvb now,tvbnow,bttvb 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
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8 ]8 X6 j$ k- c* T0 a0 P现炸现吃才叫好吃呢！！！
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焦香四溢！！
' F/ Z* G2 h& _$ b% _; Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T6 S$ J [( w
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里面发空，豆馅贴边才好吃！tvb now,tvbnow,bttvb4 N; |6 n: L* B+ b
5 V0 H+ W' y% y, n. M+ t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& q4 m, I( e Q& `# f3 s+ G( C; _4 V1 K
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 5.39.217.769 P* `' ]; J. U
如何制作： ) k/ a/ B& c- l( f+ Y
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
+ d4 C/ y; Q; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
. b6 M" E/ ~4 f) B, ~' d3 A公仔箱論壇3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
2 F" r7 F1 |4 J2 ?% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。2 i+ {8 i+ @. h( T8 P! [
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c9 A; ~7 A% w; d" Y
 
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啦啦啦，来啦！！请！！
# S0 T7 B/ r, Q3 S2 l% l R1 O3 f0 V5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s- y" T% c# y4 V1 t3 U: s' i
3 f0 G/ Q, @7 U5 N江米面炸糕的制作贴士：
+ `; d5 l4 `( x' v& T. F1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； / \8 i5 t( e2 Z/ z" ]; v. d7 x3 Q
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 ! M. g! o* V1 Y7 ?& R0 P: U
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烫面炸糕的介绍：
3 h% _% s4 r3 p* b. [& S6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
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3 O/ K. a5 k% }4 r1 N) }tvb now,tvbnow,bttvb出锅拉！！
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看看里面，没有流出糖汁！5.39.217.76' X7 ?4 U, r k! e7 ~1 |0 W& \; a" ]
! y4 n) B0 U& o+ h4 y5 w" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ U! y- K/ }! f6 `6 ^ C7 j
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 5.39.217.76# S, g8 G$ h9 v6 v8 n" Y; U
制做方法：
+ D- \) G- }" C1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
- b, p/ w: k( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
. w3 x& q9 s' ?( b) u' [5.39.217.763. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 : d* ~4 g: D' g! b4 i8 e' Y# @
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 公仔箱論壇' Y: I( F3 _; V9 l$ {: X! \# ^: S
1 I* V; j( R% ?5 G& Gtvb now,tvbnow,bttvb和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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! y# o1 M3 X- s5.39.217.76
; Q+ I1 N: j) o( jtvb now,tvbnow,bttvb红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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; w- A+ k/ d8 U0 G, _: V3 G3 C再来一个，吃吧！！8 v$ P# S6 _: f8 O7 J2 E# _
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烫面炸糕的制作贴士：
; I$ ]' ^! `$ V) ]! S) r1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
# {% |5 ^* s2 e, b1 \5 H6 F- z公仔箱論壇2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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