京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢0 K- ^# E4 S. T2 E
( R, q0 h+ b+ R' \4 D1 s5.39.217.76颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e, O; P+ R1 D) N1 J
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: ?9 ?2 O# H9 ], n 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 5.39.217.766 l" m( |% n) s! ], O' e+ O
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 公仔箱論壇- T- e, p& `1 y9 v4 z5 s4 F' ]2 G
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* G2 E& u# q [, N; p+ ^! Z) Ktvb now,tvbnow,bttvb 现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ R" p- O. [9 \6 s( S
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现炸现吃才叫好吃呢！！！
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焦香四溢！！
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里面发空，豆馅贴边才好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |0 G$ g# E4 D8 Y4 [; R' T
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制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 " v* i6 i+ C. F
如何制作： 公仔箱論壇9 C. x& c0 C3 [ C7 f, d1 i5 s; A
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X- I9 l3 r$ p2 A# P9 d
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 5.39.217.761 X# m) E& U7 w5 Y S7 R
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
r9 j0 A( ]) I4 R7 u6 X4 ^5.39.217.764. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁
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% T- O5 b- z; m3 S8 [' Ytvb now,tvbnow,bttvb啦啦啦，来啦！！请！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t7 J6 j% A) ]9 C, k
2 n. N! N) Q' U5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 a" P1 T" e% l1 ~
江米面炸糕的制作贴士：
5 s+ _1 q" B( B$ r( V9 q& i3 @5.39.217.761. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； 公仔箱論壇 n+ y# @! S9 S- l* {4 F
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 / |9 C) F: O- d. y% e$ n
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: Q" n ?& e* ^, I/ u公仔箱論壇烫面炸糕的介绍：
6 F6 h9 d) a4 t, S 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ 公仔箱論壇4 X ~- K% b" _7 u1 N
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出锅拉！！
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$ Z& k9 p2 N" S* s看看里面，没有流出糖汁！- o, H) w" w8 K3 t) T# {9 y- w
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 % N8 i+ h9 P/ O5 L( t3 W7 Q
制做方法：
/ Z4 W5 A& Q2 l# D, S# y9 W/ n9 U& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 5.39.217.763 @- l& T, q$ k4 J" L; a: P/ O; u
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。 ) s3 E5 F+ ]; o" }/ x; o9 @) ~
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。
0 ?& B) I! K# }1 Q M9 W* Q5.39.217.764. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 8 e0 }" w0 o) y( x7 t
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和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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_9 J3 E. T+ l; s# |5.39.217.76再来一个，吃吧！！
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烫面炸糕的制作贴士： ( P8 A; z+ u; U" @
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder.
( y9 H, h0 i8 H& i2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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