[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
tvb now,tvbnow,bttvb0 b4 ~$ n+ n0 y1 |. q6 @
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。( f4 F4 L4 H2 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ], m5 W& Y p! {8 u2 ?
　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 5.39.217.76& V/ p. O. q2 ^0 l% U' J6 k
tvb now,tvbnow,bttvb1 x$ [% M6 F8 z) i$ l8 I

　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g' M8 W0 X5 t; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n- K8 t# r. D7 k

　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。

　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
; t- N r6 }! l* Q# z- d1 N
: @% ?) M( n+ p
　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。
tvb now,tvbnow,bttvb) k2 l5 c% q% ]. m' b

5.39.217.76% P7 l4 q; o( U' K' a1 H% Z

, ?6 A Q' V, O) ^ A5 Y/ F: D

现炸现吃才叫好吃呢！！！

tvb now,tvbnow,bttvb7 P; L. C G# n' E' f( g9 P/ v
5.39.217.766 G3 R' _8 U& q
焦香四溢！！

tvb now,tvbnow,bttvb" K8 w3 [* w8 r1 A4 F# e% G8 j
里面发空，豆馅贴边才好吃！

tvb now,tvbnow,bttvb+ c" I1 i* n0 s1 b

制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
如何制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }4 I+ Y! I( ^
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。公仔箱論壇- ]& X- M# u6 Z7 {0 G& N) [
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。5.39.217.76& u6 I7 V; ?! \
5.39.217.760 Y ~! ^2 w1 \( v' K0 X8 a: W6 G
和好面饧一会儿调好馅料包好，按扁tvb now,tvbnow,bttvb# h9 C a. C. g$ e C4 f7 i; p- J

公仔箱論壇4 u2 q1 s7 C9 [2 a' e$ c
6 U# P5 R7 t3 X# e# V
啦啦啦，来啦！！请！！2 `9 Y9 T7 d5 y3 B S3 m9 u# \

江米面炸糕的制作贴士：
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用；公仔箱論壇- K; B: b9 h! B0 p! X: h  p
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。

tvb now,tvbnow,bttvb# |/ S3 M4 l9 n

公仔箱論壇4 T9 }: t+ r) n  f$ k# }
tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ {, d3 U8 \+ _; `
烫面炸糕的介绍：
      烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O& h& h  O( Q# |: l4 O* Y+ Z' j% L

出锅拉！！5.39.217.76# Z4 Q3 E# ^. U

5.39.217.764 g7 q* `& F7 R; S6 [
/ g0 P- }1 b5 @ Y9 i( Q5 x
看看里面，没有流出糖汁！9 y- [: @4 D9 h1 k

制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 5.39.217.764 |4 @, I; A1 h2 s2 Y& Z5 F
制做方法：
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。 5.39.217.76. ~$ H8 b' |6 `+ V  B5 B! J
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k4 _, W1 P) N6 Z. B9 q
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
公仔箱論壇3 g3 Q5 V2 H$ N% V  u
和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁tvb now,tvbnow,bttvb  M! |2 Y" I/ \& Q

" _7 Q. s- o1 V/ C# a/ }( U( H
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！5.39.217.76! ?5 D, z2 B8 A, w
tvb now,tvbnow,bttvb: V9 c3 L! h2 B
5.39.217.76- Z) h/ @. M& m
再来一个，吃吧！！
$ S; |2 ?, {- K5 @$ s% C公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb" d* P  }/ @* U7 c4 T  O
烫面炸糕的制作贴士：
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. 公仔箱論壇: W( C; W9 k- S- k# Y5 W
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表