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麥芽糖 75克、八角 4粒、桂皮 4塊、香茅 2支、南薑 60克（切片）、水 4公升、雞 1隻、白醋 400毫升
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# R4 M; `" B1 W; v! S8 I做法: O4 y7 _5 c* U% H3 p; g
1.將香茅切去尾，拍平，切去上半部不要。tvb now,tvbnow,bttvb) b. K# ~5 {, V9 y8 K. d9 P; s
$ F8 O; {2 F/ S, ?% o2.開大火煲滾水，放入香茅、南薑、桂皮、八角、麥芽糖拌勻，再下白醋，冚蓋待滾起後放入雞隻，不停將湯料淋於雞身約 3分鐘，然後掛起風乾，再淋汁後，重複風乾及淋湯兩次。, Y) \- |# a3 [2 l9 `4 M
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3.將雞吊起風乾 3小時至完全乾身。6 S9 b8 w& d5 Z0 \8 r& u$ P
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4.開大火燒滾油至 90℃，放入雞隻，熄火炸 20分鐘至金黃色，取出，吊起待 15分鐘瀝乾油份，即可上碟。
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發表於 2010-7-13 06:49 AM
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