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[中式食譜] 广东菜系 梅菜扣肉

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主原料:
6 x$ w7 K. e( m4 g0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块;
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姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。5.39.217.761 w% T9 R  Q7 O# J* ?+ B6 H
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做法:
8 e: t6 t% L7 e# F1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;公仔箱論壇1 E) g5 u$ ^, Z! w4 {

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2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;
8 D$ E( _) g: y% o0 X. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;

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4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;
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5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;
" B4 D6 m/ y9 I3 {; K5.39.217.766、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;
" |, L: T2 o$ n, V5.39.217.767、均匀地浇上调味汁;tvb now,tvbnow,bttvb  I) j& [* [  k, r. F6 L
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;
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9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;9 `1 ?# k" }) F/ `! {& y
10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;- p" B0 Q9 h: \
11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!
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菜品特色:
  R. V' _+ u' }" v, _6 Etvb now,tvbnow,bttvb色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传称为“正气”菜;) l' ]; G* L& G8 K* v) J+ x
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香;当您咀嚼一块,满嘴流油的时候,你只觉得味美而感觉不到肥腻;
" m4 H) }9 X* ^( o0 D& e' N: Btvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合,美味绝伦!正是惠州人过节、宴客,举家团聚的指定佳肴!
美味提示:
2 V- C, k& ?% ~8 k- c2 z& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、五花肉先煮至7成熟左右,撇去肥沫,能让肉质不油腻更爽口并容易造型;公仔箱論壇; Z! ?* U0 n( }* S8 d
2、煮过的肉在炸的时候,容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤;tvb now,tvbnow,bttvb6 c# |: `) [* p8 x" t6 I2 y# Y
3、梅菜本身带咸味,所以必须先浸泡一会儿,并洗去砂子。
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