原料：
0 G8 ~ `/ S1 t, U$ I) F# v stvb now,tvbnow,bttvb主原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y# `1 B8 A e& r9 g# m
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
. u0 A- P" v( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味汁：公仔箱論壇% ]& M% T1 z" W% S
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。tvb now,tvbnow,bttvb8 B* Q( V, l8 t* H& b, s) f
公仔箱論壇, H* y+ f/ T; X& o+ ` v Z- E
( x+ l; c) f! t4 U2 G- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 Q2 s3 `8 t; @* r, U) q0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
$ K2 O! y; p+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }" I5 |5 |) S
公仔箱論壇) Y j2 h" _" t; f
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
; `. ^5 A: V; x" j. `2 O; B公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；5.39.217.761 e' J9 \* e1 P4 ^' U
公仔箱論壇) }4 q/ a& ^) X7 D9 s/ }
6 Z6 `9 y( l; U4 q4 B0 N" ]5.39.217.764、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
/ C+ A0 _2 ^2 f% Y+ e _ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l4 A& K0 U0 ?
公仔箱論壇2 `$ F8 {& b- m
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
8 V2 h( Q- G1 s6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
* M+ v7 o) X% p: N4 y5.39.217.767、均匀地浇上调味汁；: E3 Z+ p9 g ?* }; W
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
2 ?. s/ N! P+ w5 }& I3 W; ^6 A% \ D# V+ D( b) @
0 U. c# r u' M4 M9 E% {/ E! ~$ o公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；" k% Q* n7 L4 n' x$ a
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
9 W4 c# p) V% W9 g( @11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
! X# a7 s" X0 ~& [
8 s Z& m5 G [$ p1 stvb now,tvbnow,bttvb$ D$ l7 A0 R0 s5 s+ U% l
菜品特色：0 q' Z* N3 u: a7 y2 ~/ T: t1 o0 j1 N
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜； J2 E5 l3 v* c$ i l8 y% l
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z/ _- L# L. Z, w, k: p
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：* V+ w, _" {: y& l
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；5.39.217.76 h1 b6 ^- }/ w% C
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
7 @& Q: n6 Z# ^' d* r( Y8 H公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 