原料：tvb now,tvbnow,bttvb+ I1 ?0 ~* X0 _* X: [1 o! W& J0 W
主原料：
( L: R! V9 \3 o5 o( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惠州梅菜一棵、五花肉一块；
1 g& Q/ Q& J' W4 a( u X调味汁：公仔箱論壇0 u1 A/ k5 g o4 G7 c- e
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
6 k* \' X! ]0 _* m
! A4 r2 H+ j/ J8 ]! z5 B$ H
) P1 N! A3 w* ~8 J3 X jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：% y, b* K) g4 s0 K# L" o4 L5 ~
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb7 h- Z& W; H* m' j# f) Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q6 T7 T" h& q' B+ {: B
4 \; W6 s7 V a- K公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇+ s, s' Z. g! |; V; K( |$ b: G
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；) V R8 |$ M# y7 ]
5.39.217.76% l3 W7 U" R- w
公仔箱論壇1 S8 A; J& s i
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
: s6 l* J* }* l( T2 k# \: M) X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U$ m- w+ p% b9 M
0 |1 i& P5 \9 i) O3 v9 z5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；" ^' Q/ _6 {% a Z0 |5 d
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇9 o e7 v j" w7 ~5 J
7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V5 b5 E+ T) V* n: i6 w* p0 x
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A* n6 i/ H9 o+ Q0 |. r5 n4 v* r
' I. F9 K# K$ @) X: k. f' Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& a5 [$ H! r; h5 t
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5.39.217.761 e5 y3 Z% ^" c; \% A
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；4 m2 O G2 S. t* I
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！, k- ?* J0 Z( M6 ]3 r
+ D# e* X! b+ F8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s0 q( d4 q3 g
菜品特色：
4 b, E' U4 a( I# p7 O' M5.39.217.76色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；1 e( _6 c0 K/ H- t
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇+ ~! P! }9 a5 n# f* n" l4 j( Z
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
9 ?4 n5 L- }3 Z+ v6 G1 D+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；( @5 E# S- ^" k# i3 |* ?1 A. P
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
0 L+ j) ~/ c& P3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 