原料：
4 ^1 j+ R- j* P8 |3 H" d主原料：
- s' Z* H- x( T. f3 d# t, z5.39.217.76惠州梅菜一棵、五花肉一块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?3 \6 T9 K: S# g! \) F a0 L6 j# c
调味汁：
, y1 m8 z% A+ Y A$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。* P5 Z, O6 Z: u0 K
5.39.217.76; j, J6 c A, h% a: R
, A+ b2 h" Q# l, o2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 m1 V* \+ V$ C2 y+ A) v
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
) j7 z7 a/ ^- L- }+ k4 M. u$ Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 X; O/ l( Z. Y7 @# V7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q) K# n" d' }5 E3 `/ Q" F
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；5.39.217.76 U; l$ h3 Z! G
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇. {- ^' P1 E5 z! t
公仔箱論壇+ w! A* i( K* ^% h
o. C( x7 h" J" @( T4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
8 U+ N. F- S( x, D( r; Z2 ?1 ytvb now,tvbnow,bttvb
/ G! j( h, N* c l. H公仔箱論壇9 ~. x( o/ ~. {; f' p8 o
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；5.39.217.76' U g6 P* E0 |# k8 N0 Q
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb: ~8 U o6 j* d6 ?' ^+ T* O
7、均匀地浇上调味汁；5.39.217.767 D) g. B& N5 A1 c) g
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb9 r' H6 Y5 G: \8 D" B, {; E
' O: U$ N7 u2 L) D; E7 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 Y* ?3 U p- Z
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U( h& |* ^0 m3 [/ Q, A' E: T
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；tvb now,tvbnow,bttvb5 j: L+ h' E8 V8 u$ B
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.76% o) V* _( _9 N: J! Y% q
; ]6 i9 Z/ @8 B3 s" _- n2 j/ U! ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: J5 s( Q; m2 a N3 M& h9 e. j
菜品特色：
: a+ ~! _/ f% U" O2 o7 \# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
7 I4 C* h/ j1 ?- P5 xtvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
2 ^, j" o* M2 A: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
" P0 d2 K7 `- A3 _7 }$ {: xtvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvb now,tvbnow,bttvb7 l( t( s$ p& ?" H1 t
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
$ Z5 ^/ m2 o& a0 u9 j; z) P- Y3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 