原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q( ~+ J. I. B/ ~8 y! `
主原料：$ z Z! O x7 }2 E) c- c$ \) i8 |
惠州梅菜一棵、五花肉一块；& l) B- I) P/ l" R! r
调味汁：
% E5 Z% z* v* U& c5 ]姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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( E7 |7 B Z b. |- Q& S7 c公仔箱論壇做法：公仔箱論壇: d& J4 A+ }& Y5 e' _! k- C! n/ k
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；) F# o ~3 g, d- S/ E2 {+ l) w
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；7 @( [+ H/ R( D( T
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；5.39.217.76; S4 M* S" f/ P4 @
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb. p% A; X& b- x) V5 d
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. e3 a9 t& t- e" _( i0 }5.39.217.765、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
! p9 h9 j' m8 W$ m6 ~6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；. {- {/ q4 H% P+ d E
7、均匀地浇上调味汁；
6 |& \* a% F& w- A; mtvb now,tvbnow,bttvb8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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; Z T, V$ t: W+ S2 Z5 E9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；$ a q% D8 t0 U/ t7 p
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
. U/ X1 d$ T$ |% o) R" Z8 Z, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！; K: e% {4 |% q" B% U* _" \6 s
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! ~: s- F% a* Q r+ i7 O0 O) Utvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：
6 g$ \7 n/ A3 B( ^; S I$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb& ^2 I; N/ h) u5 E+ s+ x
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；tvb now,tvbnow,bttvb% z: }2 {# N' v- O! X# K
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
" J7 O6 F( `' S7 W, I( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
4 I$ z- |$ k# ^1 ^, i- F6 u8 ?1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
; D( F1 l. i+ N3 I8 d: a/ s2 H- E, ytvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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