原料：
7 a: r! G1 W, [7 P4 f公仔箱論壇主原料：, _& [/ g I* p
惠州梅菜一棵、五花肉一块；5.39.217.769 v; F# w# m; ]6 m: A
调味汁：
! o- |' E3 ~% X/ Gtvb now,tvbnow,bttvb姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
: _! r! Q1 N2 u4 d6 M- E公仔箱論壇
7 i; y8 j) A# I1 S- F8 L
* o* `& I! t& S+ [' p. ztvb now,tvbnow,bttvb做法：& ^ U, n( s! z: `3 ?* B8 U
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
4 P3 j L7 w1 } J' S公仔箱論壇
, _* R1 N" q( C2 f3 N8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a |8 X! ^3 d0 Z5 X- _: o( M4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；* J+ o6 Y1 r2 x0 Z& u3 N" |4 ]1 }
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；tvb now,tvbnow,bttvb) T5 _) f8 _) Y a
公仔箱論壇- X" |, Y b8 d8 |. `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q" ^# s4 c' Y4 ^/ F
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
8 E) H; t# m% @5 j9 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m7 h: j) ^3 s, V+ G+ x8 Y
2 ?1 M: O# _- g+ r) r公仔箱論壇5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
2 m1 c- _- P5 B- P# I6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
/ h* n# {7 W3 L$ z0 ^9 ]. d: J7、均匀地浇上调味汁；
& ]( G8 ^( w( d3 D0 k' y公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；; w2 r0 T3 k9 ]/ s9 V; O) S
3 @3 V5 ] q2 n1 ]9 v9 h$ A+ n* R5 C" N8 z! U
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K" h' g$ P, Z8 H. w
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇5 H( L' u/ w2 s2 C
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i( w+ `9 ]- ~; t" O6 O5 @% _5 y
8 r) [0 ~1 C" N, t: h/ v' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \$ k% o/ `6 P8 c/ o公仔箱論壇菜品特色：( B7 `5 O$ R' v6 X$ |$ d9 v
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
- K# J I3 J9 V$ q+ l“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
9 Z( Y# i5 ?9 M8 _4 e4 s8 i) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
k$ V, ^6 d# |tvb now,tvbnow,bttvb1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；公仔箱論壇) S I/ ~& L) T3 c( j
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
* }7 L- p M0 z3 o公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 