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主原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d, s8 f# o% u4 p
惠州梅菜一棵、五花肉一块；公仔箱論壇5 k" y7 o! T8 W2 S( W v
调味汁：公仔箱論壇0 n7 Y4 b& h7 W7 x! |
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
]9 ^7 j6 [* c% |8 {% atvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
3 Q* A5 P; r# t3 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N! [) j0 L3 W/ _5 o j. d
2 v* R n% d3 h5 | M2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
# W+ o/ f2 o5 C! {3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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# ~( j0 {- l7 O4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇0 N$ R& D6 N# D: T
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E) b1 }' d- I5 R6 z8 w5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；5.39.217.76: o4 |' P* ?, z% Y s
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；0 \- v2 `# R% }2 z3 a, k# B
7、均匀地浇上调味汁；; V. m4 m; Y: x2 ]7 I, q
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；公仔箱論壇7 |9 R$ A* q1 `7 [6 \' [
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
8 R. T. E& Z; K8 j9 X% \, T" y10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
5 j+ f; l. o8 G, o11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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4 C# W2 Q- D" m; V2 V+ E5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V3 I3 s; Y* B4 r( A
菜品特色：
* S% E: N+ t: }; p# I% L2 D) X! Y色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
6 Y0 A/ N2 b' C( m3 O8 M% D5.39.217.76“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇4 S/ x& g" C0 O% _8 D4 r
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
# ?) o+ w7 S8 e5.39.217.761、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
3 r( \+ H& A% N' ?, I% Gtvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；5.39.217.766 s) v9 e$ Q# q7 D& M
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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