原料：
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惠州梅菜一棵、五花肉一块；
! L! v% l% j v5 |" ~1 @( _% itvb now,tvbnow,bttvb调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb; x# v; Q( R8 @; j" t8 ?# D0 J+ L
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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0 h, ~# O! q5 R. B3 v9 Y; z6 \$ _做法：
% }$ \7 l: k$ d: E, M; T: T5 Vtvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；% A G% J" K0 C6 \- |0 B
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2 g% g/ j7 ~5 B% x( @1 Y$ W1 O2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇( u. }8 }: M' e% _9 i4 S. Z
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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5 S8 D9 Y4 B' ?/ h6 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 ^: N' T5 W. G
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；* Q" b/ V) x6 c: r3 ~- _" k2 [
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: ^8 d4 F! N8 C5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
8 R) P! h+ A! H/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
8 I1 \( r' }2 ~: z- P) D9 |9 Z7 a5.39.217.767、均匀地浇上调味汁；
+ C8 n. Q5 _6 M) A( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
1 \! |/ T4 Y' }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }3 e9 C& x0 }, X4 K& y# s6 h: X
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
9 s. t, y: t; u* A7 l r8 ?! X10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
% Y$ F! _/ Q( J* a1 z6 f) w% Ytvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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% O3 Y7 t, ` `5.39.217.76菜品特色：公仔箱論壇' O% C$ N* u7 y! C
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；5.39.217.76. B7 H% Y: H& }2 d j
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
1 R v/ H D9 v( g8 L梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：" N" ]; x6 v: ^3 m0 v- }' y
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；2 t* \ j# U* [" e& V
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
5 L2 w- [ R3 J" J) R3 v3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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