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主原料：tvb now,tvbnow,bttvb+ B$ J, A' _% U. a4 ~
惠州梅菜一棵、五花肉一块；5.39.217.763 ]! W5 ^# r4 k+ o; ]3 V# q5 w
调味汁：公仔箱論壇2 `7 S; E: s" \1 c& Y; l) F
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?$ s7 w* F6 t
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ _: P& y0 D$ a+ j I
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
) |/ i, ]9 C& ]tvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
" R; J& ]% r6 j" r) \tvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
5 D; @0 c/ ^& Z7、均匀地浇上调味汁；5 |( H8 ]) Q! i+ F' H
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；公仔箱論壇% E; C8 F4 p. D4 o9 k9 w; J. @
! t8 R" m1 U% s7 G- L1 W9 I4 O; f3 w5.39.217.76公仔箱論壇, [+ o6 c. ~6 W4 i( o
9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
N) R5 C7 G7 P, T/ ^10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
+ H8 k: y x( v, J" ^ A5 Ktvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.760 C5 U% @* F9 d
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/ h8 x/ v8 z! [) `5 ^, X& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P; ^. G! t, @8 f" ^
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
% |$ C% Z, _' w8 M( K2 ftvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；tvb now,tvbnow,bttvb z W6 E+ ^" y# m, J" q# }
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：tvb now,tvbnow,bttvb" u9 [" e4 o6 z# X& U
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
9 O3 j( t3 M/ R7 n: }* i- Mtvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；tvb now,tvbnow,bttvb2 Z, O& J$ u0 g, H
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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