原料：5.39.217.76) }/ g% N0 }, \8 W
主原料：
) }: o$ ?2 [. x% T惠州梅菜一棵、五花肉一块；
0 J5 o! a. t+ k; Dtvb now,tvbnow,bttvb调味汁：tvb now,tvbnow,bttvb2 H; L! K0 E+ T ^& x0 a/ ?
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
8 Z- Y! G% P, K7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ @5 a3 ]) M) o$ w5 i
" b/ k5 ]4 o: }( f9 P; q做法：
* P8 r/ E/ S4 G. \1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 _: `2 U, \( {( N0 S
1 o& {# t+ F$ O1 q8 B; Ctvb now,tvbnow,bttvb, f! U3 r/ p% y. [% R
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
4 T# i" ~, \8 i' ] ctvb now,tvbnow,bttvb3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
" ?( D0 V$ f7 ~* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D" r& K: |3 m! E ?0 d
5 q% \; D4 i6 q4 _# w
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb7 q8 B& ?5 Z/ ?5 @/ F- s( L! H' x# ]8 A
公仔箱論壇( \% i& R6 a2 J
7 Y' n& [, g, L# `2 P/ ` U- U' \- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；- Z- x) g# b( t9 e5 W/ i1 D# U! B5 t
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
5 ?& c; {% m. U1 ~% M' j* s公仔箱論壇7、均匀地浇上调味汁；5.39.217.76$ G( Z3 {0 \! k- z# A, h
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
7 W) E# [) x1 e6 L! P% [tvb now,tvbnow,bttvb
, f# J6 E- O* ~2 ]% w% ?
4 {( z; u- F* i" w! t+ F- I公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；4 {" f0 u0 e9 V/ X# A6 K# o( a
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k: `4 T* E* e$ K W# L& X
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！9 F+ ?0 P0 }8 N% A; f
: b9 ?( }7 y) k+ _4 z2 T
8 @ @# V1 H4 l4 \, b4 B* {! btvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：0 w8 u, I0 R+ p- \7 `, S) F
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
2 q: z, U# z; p$ S: O1 \“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；( @/ q8 V3 q3 o8 V
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.76: V8 p0 w' n; o; W5 y
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
! p! c8 k) O M3 l8 J& s# ctvb now,tvbnow,bttvb2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
# X( v# Y- f$ g5 U6 l/ P6 F, v公仔箱論壇3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 