原料：* _, z% e: Y- q" D' x& ?5 d
主原料：
- i) d, O; R1 o, h, e惠州梅菜一棵、五花肉一块；
0 P% _1 J4 M+ N E7 f# h1 r, k' i5.39.217.76调味汁：
L& S0 N0 w# W; ?& Otvb now,tvbnow,bttvb姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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) r0 W5 }% D3 @1 F' |) U& ]# i8 E4 Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
" U9 H$ T0 ? LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
5 E' `: r1 U9 w9 x公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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w+ I) b. D2 X$ Q$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b7 w) Y z) @: p
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb- e1 K9 L# N* x+ B! w& }0 b
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇. |8 z3 C' {" }8 _* d
7、均匀地浇上调味汁；, `# l% C3 Q. h( X; o# y% Y. V- g
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb) ]- u$ ^) P+ W6 S1 y$ f" p8 m
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& g& u7 S. c4 U; l公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇2 C9 g, p: A# R3 b- }. f, q
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；公仔箱論壇! X& K5 |( n" z& X/ \% }
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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& {5 S* Z0 E, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }- j2 J7 ^2 E% u e菜品特色：
; c6 [* z. ]8 I2 r" j' Ctvb now,tvbnow,bttvb色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _+ n- ^9 r9 i2 E
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
! `0 W# r# j O8 L7 }公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
; v+ q, R5 r( G G1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvb now,tvbnow,bttvb4 c7 e2 R: b: `$ E+ C' Z
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
( _' w# Z N2 }$ h2 b2 l3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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