原料：6 v& D1 D% r4 j$ F. u# ~1 ]
主原料：tvb now,tvbnow,bttvb- E5 x$ i- i* s0 J. K
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
* z' s3 L. d4 y. l" g公仔箱論壇调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m! J$ K2 J8 l( \
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。5.39.217.760 q! J5 C" q7 ]+ h3 @ {/ u
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做法：
6 s3 y# f9 Y L3 X% m }; x5.39.217.761、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb; q9 O! q6 x; Q; ~, ?$ y
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k& T ?$ b# h" u" w ^% p2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
6 ]9 x* Q+ H zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇# U& [8 w$ k' f9 \8 P
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5 u( w# O* ~' i4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇( o7 v' Z6 D+ v) p6 J/ g+ S
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；5.39.217.76( h+ ?" U' B& u: L) M
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；0 u) }! v. k/ ^9 T0 e. B/ f) f; l) H
7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N4 l! z$ m# v
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 }8 t8 K. F- O7 h4 _
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；7 W# |( M+ Q7 v; D
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；tvb now,tvbnow,bttvb1 D3 n: g w; K- n) g5 ]& i. ^
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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4 X# R/ z3 k& G0 H! S. f: p菜品特色：
% r9 R0 @# X# _# M9 R色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
. ~* V! s& N" b# p* M5.39.217.76“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D6 n+ U P( k" |% x' L+ z6 ~' J% I
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z {: u s; C' m) K; T
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；6 x7 R7 G. f. R; |
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；+ |6 D3 w& n$ y; R- g( k/ S
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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