原料：
9 [3 V ~' M; u" i主原料：
( |4 M% s1 k4 P1 K5 t公仔箱論壇惠州梅菜一棵、五花肉一块；
" y: {& l4 v7 w9 E2 f0 G, I0 n公仔箱論壇调味汁：
! p d& u5 O. B2 S5.39.217.76姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T$ F V! s) ?# Q
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# s* V7 ]/ S& a6 [# }2 k% @做法：- m. s9 b8 A% w: U" T- D+ u5 Q" S
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb4 o$ w9 J6 }2 e6 I' o' w
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；tvb now,tvbnow,bttvb# Q, W0 D4 L0 m5 M0 J; _
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]1 S( F9 Q$ l$ |1 p) \
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. `) }6 O) E% O8 I* p4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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* d( Z: v* A2 T" V$ W7 e6 vtvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
; O0 M Q" P% q0 ltvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb5 [' H2 P X$ \- p" }
7、均匀地浇上调味汁；
6 H5 G5 ^# |1 W公仔箱論壇8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；公仔箱論壇7 X% Z5 Z& V5 l- [* {( @
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% ]) z ]1 }$ Y- H/ wtvb now,tvbnow,bttvb9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；+ m& ^! n, V5 k- |
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z2 h4 d+ y# s
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！3 ]/ _: h( n& o& J" S
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菜品特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g+ b* w8 b c4 n6 R# U. c/ l6 N0 {
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
2 |- S7 G5 }6 ^/ T“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇. q2 N/ e9 w3 e2 i2 E
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
5 H; d" B5 z2 n3 h9 M- x0 D0 f% U1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
' C2 I4 G0 t& U. f# o5 ^9 i公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
$ @4 J" i+ g% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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