原料：5.39.217.76 Q5 D: r1 y# D& S4 N
主原料：
: I5 R' o: _% T! Y( t% @3 b惠州梅菜一棵、五花肉一块；5.39.217.76* a+ @% H. j0 b
调味汁：
. k3 v* y$ Y3 A( atvb now,tvbnow,bttvb姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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V# K' `- S" _2 Q2 itvb now,tvbnow,bttvb做法：
* S& s" Z7 F! [; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb g q& m- ]. T1 a/ e- I' I
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
7 h* w% j# d. v0 P公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；5.39.217.76( q- i7 ~& x; Y$ |) f
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
; W* c0 V* Q( ]$ l. f* B' G4 ^tvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；tvb now,tvbnow,bttvb4 ~. u" C6 I* v& E1 |( O6 _: o
7、均匀地浇上调味汁；5.39.217.761 K2 [ d+ U; C
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
y2 }8 Y( r- }2 U公仔箱論壇10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
- `( s% k% @& u! b9 F2 @; d11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
& N0 f1 G V+ S* o0 Ztvb now,tvbnow,bttvb色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；& R; v8 J# ^ W" \0 k
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
d6 ?' A$ p( Y3 B0 ? m9 r" a1 L, W梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：2 n& n$ Y; o- t5 E
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
, V$ }" Z8 k2 m$ I/ Z2 g2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
3 n( a6 u/ Y! i6 h9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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