原料：5.39.217.76' G* E& J/ w" J5 t* U0 ~$ g1 D
主原料：5.39.217.76" E/ o( S) O/ S
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
( m2 y* w* |& q调味汁：
% H; v% H# X$ D3 K4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
1 e- g1 d# J( o s! x/ W( [/ m5 V5.39.217.765.39.217.764 }1 }: W0 t' e
/ i5 D0 G) ` o0 h5 e做法：
& E1 d: O, B3 K( v/ o& [1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
$ @8 |* H# P4 p6 R) i0 ztvb now,tvbnow,bttvb
2 [) v6 ?6 l) P9 f: J公仔箱論壇7 p. H/ a+ u& I& i/ f
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
5 g+ m$ o' @% ?; v& T3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；5.39.217.76- ]% x# ^! P0 r: c' j) a
- V. H% h/ T& v F! A8 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ A% I5 }6 L( Y; J2 k. Y4 D, t% g
4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
% [1 ~7 L5 {+ I- b) o
% {1 K. U% B- G& L! R4 E, F; M, g7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 V% Y3 T/ H6 L/ Htvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；/ h+ x: S* z2 f; F9 J
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；公仔箱論壇, i* u3 [! a) ?* |
7、均匀地浇上调味汁；5.39.217.760 T* t. M; t8 `( n
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
3 N* M2 Z( h$ m5 B4 w+ ?! R$ N& v5 y7 U1 l6 c
! N+ M8 [" Y. r8 r( G9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；% K$ _1 r* ?* W( z2 h' l; q
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
2 y/ e5 b$ j7 l4 B, u: ?公仔箱論壇11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g* l/ G" M9 ` Z' I' t& ]9 p" Q
公仔箱論壇2 s& g! B/ p9 C* y8 s5 W
5.39.217.76% _: Y6 V6 A, g! l3 s1 n, H
菜品特色：
. k/ A' i4 w4 u) q5.39.217.76色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
8 G; ^( ~8 x5 S: D8 g8 O5.39.217.76“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；3 t9 C+ f6 W( g! F: j
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：tvb now,tvbnow,bttvb# A* O) }8 i( w7 |5 v
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
' g/ H+ `# R& ^, `' l3 x2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" p" Z n- S0 R5 f0 I1 m
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
| 