原料：
# }" `* U* ~6 I主原料：
! ]$ E$ h5 w" d$ Q- b3 r6 G7 i" ~tvb now,tvbnow,bttvb惠州梅菜一棵、五花肉一块；
7 r/ V+ _: U- E+ r9 O* ^" y( ^, T5.39.217.76调味汁：, Z. d* d4 @0 W
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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/ y$ G) }; K% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 Y% B. D m$ t: B1 O! ?1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O$ V4 G6 [; e: r- S& u7 E
( |6 }$ d6 a, Y5 V( N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K) B% ~# m1 l* O. q/ m1 R5 C
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；1 R: s2 {1 X. t! d+ C
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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1 x& S; q2 A% g5 S" Dtvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇8 p F. b# ?; ~
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
4 @9 ^" k* [$ E3 Q2 btvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；5.39.217.76! h' m r d8 { Q5 r8 T
7、均匀地浇上调味汁；公仔箱論壇; x, F" J( ]3 G& r; g* o- k
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb2 z/ c% `- b1 h8 x, m
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；' z: m; a: t- O3 v* H, j" \
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；5.39.217.76$ V3 B- U2 z9 {) d5 y% [) J
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：5.39.217.76* ]4 Q! M6 d: D
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；8 k, X% b: o& c1 r$ ^. s
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
' y+ H& s7 }( I7 gtvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
6 L* }2 }" b ~3 z* T% q& Q1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t1 y0 M0 g3 q- u5 R: n& {
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
! v# Z- W5 q( O$ l1 htvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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