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1 q/ g3 O& e( W7 P( b: N6 B, U主原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A/ D# j) s, n/ x4 f2 Y
惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb" Z& G/ E* q$ {9 m
调味汁：
n" \& ?+ Y# T姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇5 ^1 R0 H" y( N4 V a
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做法：公仔箱論壇, B( O% d% A8 K% h
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；5.39.217.768 {9 r( c; V8 S2 C' E* V- @) E, {4 L& f
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K% g3 _7 O7 Z* p3 @4 B! y
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇/ q7 L: F8 F) {+ Q/ x
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；公仔箱論壇" D/ {' z( `1 b% n* J8 R
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb8 l4 E2 y0 [3 o9 v$ V
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
: u7 i, C# L! e* R |7 {2 Q7 K4 t7、均匀地浇上调味汁；
7 r3 X& N/ @/ W% \ ~9 a8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；公仔箱論壇: D4 ~4 w. W! ` V( s
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
8 W9 @! C9 m9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
3 h% u$ O% N h' W, ctvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：5 H3 s* y6 Q; s' N/ b/ H- v
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb3 r2 W [) x" Q! U0 H
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
; K& M+ ^; Q' c3 t4 t公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q( Z! D2 e/ c' F
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f5 N* l: A# s0 @- V. Y. b2 R# c' m
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
6 u i" B6 v; T; c" E( x7 o9 t3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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