芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣公仔箱論壇" W1 B+ r% j0 p* {
g) J2 @' I; Y" ?7 b 辅料： 5.39.217.76+ q8 c- ], A4 |# l. U8 {
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(1)酱油3大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z) I' L8 P2 e- v- b4 l! v, H" Z
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 5 z3 z- a- e; i7 Q$ c2 `. }9 ^! Q
0 n: ?% m4 \8 n* K" w$ @ (3)水淀粉1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \ B# I& J& X! a7 I
& z, y3 z) X) x& u 做法：
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g8 O8 W1 b$ a$ {' l
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G) w: a1 b( ~' P/ E9 G
& R( j! i% j8 @ m( U1 P" l5 O 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips： $ I5 \9 e& Q" b: w3 F y* P# ^
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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