芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣& v: _* i/ b9 P6 q; l0 i
2 j/ e( j" d0 C6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辅料：
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(1)酱油3大匙 ) M- B- _8 E% {; D
, o; m/ h4 z. f* M N (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
* O% s3 E y4 [. `% d8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r( V1 j2 ?7 ^) f+ }6 |公仔箱論壇 (3)水淀粉1/2大匙 5.39.217.768 j0 E: }/ D D; T; M3 g) e6 N, O) F
' v0 T6 s5 \9 p. e5 p5 p公仔箱論壇 做法：
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 / f8 u( E4 K$ y3 v
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 5 t% C# u9 Q# d6 v6 N+ V- ?
+ t4 @- f( Y0 }6 b; U5 i% k( u6 R 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 5.39.217.768 u: Z8 j" C% f
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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