芋头扣肉原料： 公仔箱論壇' T6 _+ f; h. h+ m' I
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣3 N( p' `& J7 h
( I! p; O1 {8 {, h. I7 V l 辅料：
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4 G9 @) I2 i2 }tvb now,tvbnow,bttvb (1)酱油3大匙
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- w; {& r: P" d6 ~ U/ i (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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(3)水淀粉1/2大匙 公仔箱論壇. a' _, v. N+ r# b1 s }: \
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做法： 公仔箱論壇: S- c8 ~9 h' ]5 J
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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- M- }9 Y% C) @6 s' _, [7 ^ 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 / h9 O, G5 l" ^" e
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。( Z! j1 O# e8 w, l/ g! j) m
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Tips： 5.39.217.76! [! {! t2 Y1 |* Z. u
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 : L' v# r3 x" M4 e% u" F+ e- f2 t
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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