芋头扣肉原料： }' W, m4 s# o }+ @7 O: e
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣tvb now,tvbnow,bttvb0 Q/ n1 o' s, u$ B; R& |
5 ^$ `5 `! N) L) k: Q5.39.217.76 辅料：
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(1)酱油3大匙 5.39.217.76( @; E$ q' Y6 R8 {- u* B
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(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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3 ~1 p/ ~: u# A- W公仔箱論壇 (3)水淀粉1/2大匙
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; M4 X. n/ z6 H4 n) {0 |tvb now,tvbnow,bttvb 做法： 公仔箱論壇1 h- [9 n3 O! `3 b1 w) s3 E
1 \3 `- q1 e) I+ ]7 P 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 ( D$ c" |6 F Y* W* w9 d, s5 n
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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$ q/ V3 x7 H& ] 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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7 i. X2 h2 M% j8 n" } 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 公仔箱論壇4 T0 j% s# B7 E8 T; \: Q% \
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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