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想身體健康，需要堅守低油、低糖和低脂的飲食習慣，這讓我想起雪白清淡的豆腐，它是涼拌、主菜，甚至甜品皆合適的健康食材。想方便一點，可以幫襯餐廳自家製出品，一嘗杞子、粟米等新奇口味的豆腐。想更健康，甚至可以DIY礦物質豐富的鹽滷豆腐呢！
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「踏實」，是鹽滷豆腐給我的最深刻感覺，其粗疏的口感，跟平日吃的嫩滑豆腐南轅北轍，卻因為這份獨特的粗糙，帶來了咬口和飽感，有一種樸實的天然美。鹽滷和石膏粉，同是豆腐凝固劑，但前者天然健康多了，它是海水抽掉鹽分後剩下的液體，鹹中帶苦，卻含豐富礦物質。用鹽滷或石膏粉做豆腐，步驟大同小異，但鹽滷的分量較難掌握，與水稀釋後，需要逐少加進豆漿內，並慢慢撥動，好讓豆漿均勻凝結，而不能像石膏粉般，撞入豆漿即可。
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有至少二十五年做豆腐經驗的鍾師傅，於人和荳品工作期間，試過日做三百多件鹽滷豆腐。鍾師傅說：「鹽滷豆腐口感雖然不如石膏做的滑溜，但豆味會香濃突出一點。用鹽滷做豆腐的店鋪愈來愈少，因為鹽滷分量、倒進豆漿的力度不易掌握。」今日決定向高難度挑戰，請鍾師傅教大家做有機鹽滷豆腐，他勉勵大家：「其實只要耐心地反覆試驗，總能成功做出可口的鹽滷豆腐。」
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海蔘飯莊以健康飲食為店旨，本身主打鮑魚、遼參、燕窩等保健菜餚，平民化一點有豆腐菜式。店主Rachelle Chu說：「豆腐卡路里含量低，又具有抗氧化功效，實在是不可多得健康食品。」為了確保質素，她決定自家做豆腐，而且製作豆腐時，拌入了杞子汁、粟米汁、蔬菜汁等，令豆腐染上不同顏色，同時增加明目、補鈣、抗衰老等食療價值，以吸引食客。我嘗過杞子和栗米豆腐，味道分別其實不大，但那淡淡豆香和甜味，還是清新討好的。
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大家點選豆腐還可選配不同醬汁，例如鮑汁、刺參汁、雜糧汁等，當中以刺參汁最具鮮味，因為用冬菇粒、刺參粒、豬肉碎煮成，伴豆腐吃，相當鮮味。喜歡豐富口感的推介雜糧汁，內有南瓜、香芋，以椰奶烹調，再加入薏米和五穀，營養十足。
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發表於 2010-7-12 02:57 PM
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發表於 2010-7-12 03:45 PM
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