1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
) v% R' U W; b6 e) F. e公仔箱論壇
' X# x% }( \+ H+ ttvb now,tvbnow,bttvb 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
9 I# u1 a, c, a P& ftvb now,tvbnow,bttvb
& T5 _" j/ k; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
! k% `4 x% K# x+ A" d5.39.217.76公仔箱論壇; p. k# H6 P" h2 s
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 . ?5 Z( s0 ~5 F0 m$ U5 t
tvb now,tvbnow,bttvb9 J4 L9 S" n; h I3 H
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H: s' {9 \1 g
8 F* A4 O7 A) ^9 W: e3 f0 Z 聪明吃鸡蛋
, p& U& _9 z1 ~+ t7 V2 J9 M g5.39.217.76
6 F- h. @8 O% U0 R; F M ⊙最营养的烹饪方法：
0 X" `; r+ Z2 J/ Itvb now,tvbnow,bttvb$ |* g) W6 e, t; C3 y
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
( b/ ]. I# r4 o) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j. Z# D6 D0 P- R; [; _
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 tvb now,tvbnow,bttvb4 H: @+ a$ H& g) {
5.39.217.76 |: a% b+ \( {, X4 Q6 j$ c& y
⊙一天吃多少 tvb now,tvbnow,bttvb r$ P/ |/ {2 }2 V5 D" Z7 r
. A2 |! S6 D$ w, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
2 B8 Z, G; D8 H& ptvb now,tvbnow,bttvb
/ l$ Q+ p5 o1 C( x5 D ⊙蛋白好还是蛋黄好
9 i9 F. p4 ]! `8 J Q7 p公仔箱論壇3 G' n q5 _/ l: v, T5 ^7 H2 D
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 5.39.217.76( ?7 {) m9 P! w- I* a
% h4 J. t6 E+ z$ R, B
鸡蛋误区ABC 公仔箱論壇; o+ r. P2 R' }6 G; ?
5.39.217.76* A1 H C l( ~+ \* u' l- H
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ A# f7 p0 u+ `1 [
) S: m+ `( v3 W4 c: } 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
( ^6 {3 D& I" G4 B5 `: k5.39.217.76" O* W% |& `6 \; U& ^6 `* ?# p
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
% l H- _7 j. o& X, @# D2 Atvb now,tvbnow,bttvb6 y) O& ]# b# n& o1 ?- i
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 公仔箱論壇/ N' Y; a% C1 X+ R" z
. `' E1 s" M7 h: `/ b) |% a: } 误区C：生鸡蛋更有营养 公仔箱論壇( x% ?1 X6 ` B6 y( m9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u; g6 x8 [8 m) [5 x
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( t* u1 s" z4 N' G; O9 S8 }
+ ^' e2 E8 c0 m% Q公仔箱論壇 烹饪技巧，各式解密
& i" D5 _2 e0 U% p9 atvb now,tvbnow,bttvb
+ l) ?6 a( e3 t9 d- b2 T5.39.217.76 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
4 ~: N; a2 u' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m0 O+ `6 e! A- z4 |1 P2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
) T' M; ]4 Y+ s4 n: ?: q/ D3 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 i) r; b' B0 N Z% ~
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 5.39.217.763 k( r6 ^0 e2 i5 }
( `1 D) D2 _! L( Z5 b4 Y t- |+ Otvb now,tvbnow,bttvb 特别提示：炒鸡蛋忌加味精 / c1 R" L, \$ w
- }6 C6 S, h+ p3 b F
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
發表於 2010-7-9 08:44 AM
| 
