魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
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◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸
6 {; {) i7 y3 C0 }; N4 c5.39.217.76北海道紫海膽 鮮甜美味tvb now,tvbnow,bttvb- l0 x& ^/ G. ^( e9 V+ i& |; o
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。公仔箱論壇% k, |# |! [" t& {
烹調簡單 生吃最好3 C9 F! Q, @& \- n) x/ }8 b/ h
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。5.39.217.76) F9 E4 ~" p0 t( m; Y- `) o# G
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。+ I- ?* a- C) {& V! z
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◆Grissini行政總廚 Marco Torretvb now,tvbnow,bttvb+ c+ Q0 Q3 w+ f8 F5 g
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。8 p( f; u6 ^1 R+ z/ N/ w) L7 M) \# q! C
l# k2 _( R% F$ D0 G6 ]加檸汁吃 或伴意大利麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W# e* r) t' x9 T! J
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。tvb now,tvbnow,bttvb5 K2 V' Z- T- d
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。" ~/ J# M0 V& L1 a7 b4 Q6 h- t- e4 Y
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◆Buongusto 老闆Simon公仔箱論壇8 _3 u) H4 H; t
加拿大海膽 豐腴甘香* A1 y9 L/ F- ]( h9 j& d) X4 Y- k, O9 S
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
- J+ K; T2 Q7 }# Y' Dtvb now,tvbnow,bttvb問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。5.39.217.761 a' V, Q3 b1 H5 l( a; i/ m' m3 k
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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