魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。
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2 G2 @" `. B* C* }3 F1 S s◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸+ t- u6 {7 Q: c1 G7 x9 I$ Y/ V& E
北海道紫海膽 鮮甜美味公仔箱論壇+ J! {% N1 w/ I
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。5.39.217.76* `0 B( z7 ^) I G7 G4 @
烹調簡單 生吃最好: E" p, T1 X9 @* P
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
/ N( J/ V3 i7 `8 C公仔箱論壇問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
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! Z. b0 t9 U9 r8 j8 \7 B公仔箱論壇◆Grissini行政總廚 Marco Torre
) M4 r7 \/ `7 C. k; I% l) X' k薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。
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/ }6 e A$ G8 v7 f- k/ a. X g8 u加檸汁吃 或伴意大利麵
3 n+ p5 J$ B4 F7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
# e N" Z: E3 J2 T% p% a, m7 P公仔箱論壇問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。公仔箱論壇$ D6 c" N9 H$ n6 h/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J- x2 r9 R: {4 \$ S& I
◆Buongusto 老闆Simon
* ~" E! T+ f5 M5 |4 a7 a: E; I加拿大海膽 豐腴甘香
5 n3 E1 C, S" V. K" \1 e F' rtvb now,tvbnow,bttvb問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。/ k0 j' P! t O
問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
# I3 D$ J% x' o9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-7-7 09:17 AM
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發表於 2010-7-7 11:11 AM
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