魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z+ z. G2 l7 l- ~! ~( I
D% y4 b+ M' N. R( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸. {" ~7 w. F8 `0 X
北海道紫海膽 鮮甜美味5.39.217.76% x( @% g- g/ E- V2 ]& B" y. G% Y' A
問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。公仔箱論壇8 l% o( I+ p$ K9 v; {8 P
烹調簡單 生吃最好; z. A& l$ I% ]+ Y2 ~
問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。
; X5 U( h: u, ~; m% E- H5.39.217.76問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
/ B5 }. D& P7 N, m6 s1 d4 ]& H# i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 A9 `$ Y5 O& k" \. G- G5 s$ \ Z5 P. h
◆Grissini行政總廚 Marco Torre公仔箱論壇/ K* c% }2 x$ {6 {
薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。" Q* ^; y2 \+ s& [# c* i5 _
# a0 J9 h# i2 i: l0 ^3 h( j5 Qtvb now,tvbnow,bttvb加檸汁吃 或伴意大利麵公仔箱論壇0 g1 k8 Z+ q0 `& y
問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。
' v$ A ] @5 b T4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。" M5 h! d2 L6 d
3 X0 ] w. s$ W5 j- N5 G. T公仔箱論壇◆Buongusto 老闆Simon
+ Q0 G# ?, i1 ]7 a \" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大海膽 豐腴甘香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q7 E' x. j: q/ R9 j$ H3 J8 ]
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
/ x4 J, O( r4 N) y& K9 l6 ?5.39.217.76問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。( p2 Z- y5 l- w9 a, [* {) o9 X
0 Z$ L o% _6 O( l5.39.217.76 |
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:11 AM
| 
