天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
" o/ w( k5 `& J. j5 ptvb now,tvbnow,bttvb5 a4 k, q! `- W+ _( f0 j( v
六十年秘製豬大腸
5 t$ O0 h% I" z/ D6 i
! |; B% e9 a5 T: l: o! ptvb now,tvbnow,bttvb■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
- P/ q1 _8 k- S( @9 l2 Z/ gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ T; |2 N3 K& c. _ Y
「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
- B% W0 t% i7 x5 s6 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 j* x; C/ Z! z# h$ c% J. K
 ) p) V% d" j: ~
■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
& S* \3 Z2 M( ~# ~# c5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K9 f; A N5 M+ b" d公仔箱論壇小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
/ r) z4 R: ~& q* C* |公仔箱論壇
: W& w/ g# D7 b1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬大腸$69 Q7 D9 P; }8 @' r$ l" t; L
: z# Q6 ?* z% b" M5.39.217.76新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
4 h. {, S( T6 S9 A
' y( |1 _ F- D- h) ]( B1 `' o公仔箱論壇三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 8 A4 `# S6 D" W7 u; T
 9 B" i3 W: D' P* W. y
少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
/ S: u9 B- D' |* q0 C0 Mtvb now,tvbnow,bttvb# C a6 H& ~! |4 C8 w! @: e: d
牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 tvb now,tvbnow,bttvb# i4 k: P" N/ z
7 L0 e3 n9 n% f# S6 Q很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 $ q+ o1 v; P5 R( h4 Y
) X) `8 n5 t. w/ @ t4 ~6 u9 H+ v
魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 5.39.217.767 @6 \4 A% d% D/ H$ J
 5 {- m4 A, _9 {1 G8 q
久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k; } F6 O% h/ v1 r: [& w& h
5.39.217.76) e# t# I7 G% R& l
豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 tvb now,tvbnow,bttvb4 G% \5 T$ p6 V& P; w
+ y& x* W X% ` S! D) z! s5.39.217.76我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
+ ~- p; Y! k! U, T4 s0 l' \9 @1 ~" ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' y/ Z9 L6 i; O2 G5 U
: J6 T5 i o( t5 z0 O$ h0 Z. a公仔箱論壇
" x; D# t- s( n! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
4 J+ o" _9 J7 N公仔箱論壇& [, I8 O: H7 J4 V; Y
番茄湯底清澈味濃5.39.217.764 a) P5 s* G( q% ?
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
- g" u. u$ }5 G5.39.217.76- O% h# {& Y2 V3 g0 m! n8 Y3 Y( G. C. v
三餸車仔麪$20
. H% q2 H \) }' Z" jtvb now,tvbnow,bttvb ; C( a- {' S r3 x# Z
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。# A& c9 _& G7 |7 J3 @
tvb now,tvbnow,bttvb* i: m* d S r; D* y5 b
香草烤雞中翼$10/3隻tvb now,tvbnow,bttvb& }( Z* k4 K8 S2 {0 V1 _9 X
 tvb now,tvbnow,bttvb4 V* Y$ f }3 l. q
人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 2 t* S3 a! v$ j) D; N6 \/ i: K: c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y- j$ A8 ]+ r! o
招牌蜜汁叉燒$8 : p* F5 ]) |9 {, f( R
7 Y# q2 p$ v/ \# e9 h$ b% p公仔箱論壇選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
+ \ o* a/ ^9 ]5 n4 p3 B2 S5.39.217.76
- \) n' X9 o' s- g3 f( k$ x$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手$5
0 B: `, ]% `+ [3 b/ z6 K
) a; N& U+ w; J! i5.39.217.76醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
; i y* j7 v0 k$ ~, e2 k公仔箱論壇2 `* q6 C7 Y9 N. `2 |
牛孖筋$5
. O. H% F8 y _2 Z$ }公仔箱論壇
7 W5 ]7 U3 b6 ?超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
2 |) k5 J. _* w+ M4 v! Q
s8 q- b* n4 d' ~% K0 `. b
* J' T5 _- S( U. f( etvb now,tvbnow,bttvb蒙麵 (紅磡必嘉街)0 l. e+ `* |5 N, {& A0 m _% S1 A
! G( U3 x# {3 \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o) s4 S( k4 ^) I; v E- {
■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:29 AM
|