天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。tvb now,tvbnow,bttvb L' \% G2 y1 l
* J4 p$ I. F( V& b* A! _5.39.217.76六十年秘製豬大腸tvb now,tvbnow,bttvb9 E' o* N; {/ }4 F) D, M( D n/ K! Z; c4 }
5 D2 T# F- C' }& a6 [+ gtvb now,tvbnow,bttvb■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
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3 E7 z7 {% E. z' D5 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M4 p1 P0 F# k$ _8 c \2 R
■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
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5 H. D. L5 I6 K# z7 Y1 f+ K小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」5.39.217.762 C1 q ^9 K# G
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豬大腸$6* [9 z. q0 b/ x+ t( D
) n+ v' y. g0 X新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。5.39.217.764 h% r# G3 J) ]- p
9 {( @9 ~6 U; k, P' M三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 * s4 B% L' P4 F6 [$ `& D8 K
2 \! i% s# m% l# N8 l2 Q' z1 F/ [5 g5.39.217.76少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r1 a R' [4 W$ N$ d' F7 \
v. G" @! {& x0 r* N' Z: Y1 s牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 5.39.217.764 E/ a1 M7 U o k& p
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
+ N7 q0 w, s7 _. P: p8 g公仔箱論壇4 W6 c4 r# v; x( @9 x4 F
魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 公仔箱論壇8 S6 M3 K& n! v/ Q
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
) t& M5 C b7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ K9 x& o, M! s* ]& }( r9 g2 N# c
豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
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我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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5 W* g2 j2 q+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; N- Y$ i2 h# \
5 ?7 y7 \% P" C# o8 K公仔箱論壇佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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' t0 v4 G9 {. W: T: i+ u n番茄湯底清澈味濃
$ t% x6 H- |& A& p* g; K) y7 `) h開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
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/ I t5 t, f$ F# g# W& k: @$ ]三餸車仔麪$20公仔箱論壇, N, T/ @( i5 i7 t* x8 T
, I+ I7 Y \3 i; N4 k* C4 B% F" |有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。公仔箱論壇( v+ Z( F" R/ S, T0 `
. E! t; \$ ^# ?6 L8 H香草烤雞中翼$10/3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p3 F0 |+ ~! A; f- a- X7 Q+ N
8 i/ c3 ?4 E$ y: X人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
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4 a K$ {0 C5 s, J1 r& y$ T/ u公仔箱論壇招牌蜜汁叉燒$8 5.39.217.76# @9 s: }7 A F1 `" q
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選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
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* i( ]& a3 g; U# _; V/ m, c公仔箱論壇醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
2 Q9 o8 Y. g8 r( [8 Z1 l& L- W公仔箱論壇5.39.217.768 \& N3 p; I6 [7 M/ h) {8 a; R# Z; p
牛孖筋$5 4 I0 R, e2 |: v8 ~; y! R
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超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
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2 m( A% Z! L7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I" W# Z6 l8 C( M4 q# R: x5 d
蒙麵 (紅磡必嘉街)
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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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