草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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& m7 D* B7 |0 U* C 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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! _- _ @5 X% m; D. Q# D R （奶皮子）& F2 g; f3 G0 K" p
5 ~' \5 o- D2 M9 O8 Itvb now,tvbnow,bttvb 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。公仔箱論壇4 d% b f1 ^* [' e! [4 I
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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/ O5 D1 e, Y' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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5 k. I: C& F* C6 f+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。0 b: c% z# d& A! @' s
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇0 H( z+ {7 A5 y; v
& M4 K& v s9 |9 F! a, Z 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。4 ~+ A7 w; @( P7 Z; J
5 k& o4 i2 m b6 b) {( e: s/ | 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.76% s( I' W! D6 J& K$ b* L
/ B. o# l) _+ w 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。公仔箱論壇8 E' U: Y* F- W) \* p5 N8 p( e7 r
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。- X) n7 p& V$ R {# O+ R6 i m
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。* A) I; B6 b0 i6 j$ ]* T1 C
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7 U0 {% c/ W o0 W) D) k4 T; s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i$ r; }2 n) o
7 E; o3 j# ^ Q6 u( ] W+ c公仔箱論壇 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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. c. t" Z4 Q) b* ~- T 牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。+ L" q- N& u0 _; m. m# [
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
& V3 F! P* @6 B% L$ ?: k. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . E* N( u& k n! N
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" z3 h/ R0 N; C" j, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M' d8 g4 x4 d* V+ M# Z6 Z# h4 h
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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2 u! y+ d! X. _0 j0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 @' W- K& c) z% `( n$ F9 c8 L
给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。5.39.217.760 R3 t# [* H L2 E% Z
6 c: I5 b! y$ O1 D0 g! \! Jtvb now,tvbnow,bttvb 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。4 |% [6 e4 U. c$ N/ n+ [/ O
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" @9 d+ f4 K6 p) u* B- T公仔箱論壇 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
0 q3 j9 F4 ^+ B4 k" [5 _- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; p5 E& [6 A& s2 P* Y
出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。5.39.217.762 i$ e! D u1 @2 x0 h9 f9 m
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' s# l+ H& C( u7 i4 Xtvb now,tvbnow,bttvb 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。! _6 ~' U6 U8 m" C) T) t8 u
, L! r0 x' W5 x8 A: R2 Otvb now,tvbnow,bttvb 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。9 @3 e! t' w. O" {2 I" x
3 U0 M) c$ ~8 S& Dtvb now,tvbnow,bttvb 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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+ t1 h) L- f. w* C& X4 n1 d6 y: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。5.39.217.76( O5 O* `0 P; j2 G) n0 ~7 Q+ _# k
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) d/ U+ Z6 f. v" w& L# r- |/ C 奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N6 `$ i& S* ~+ {
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
! b+ F, h! e5 ^. \3 R" j6 U3 O
. m; H8 A+ {$ N6 A) ?9 [tvb now,tvbnow,bttvb 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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) o$ x% a8 i; w* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ U, n# e% b- U- L+ F# M9 r 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.76! x, C# g. P; W$ u! O1 k y
2 E7 ^: ?8 h4 t( A6 t, D# W2 N, jtvb now,tvbnow,bttvb 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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, v9 b* P3 F% l# A# r! j公仔箱論壇 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A% m+ T( b' ^5 ], x, W5 L
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J t& O& C3 j+ O% ]
% M+ \6 C4 L4 ~$ i1 W: C" F9 d5.39.217.76公仔箱論壇2 s* }. b$ o' Y- T
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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) |4 j8 |, e" u* f1 v8 y4 E6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。9 ]3 x# N# I0 h# u; [# S- d
* d' o( r/ \7 R1 m5.39.217.76 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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" q5 e+ L4 t, ^0 @' B9 k 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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P) Q' ~- g( x# B( [公仔箱論壇 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。& w* k- A7 ?' h, O# {; w% A
) Z8 @; D) p) n ~: V. Z1 ^+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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, u9 u F/ e; @1 X' o公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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