草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。' i$ l6 g2 T6 q: S
( G' T1 O3 N! _" F7 Z% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。8 f8 }. h0 E4 K' V4 E
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（奶皮子）
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/ g+ j: s0 W2 Q, H+ {! p 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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; [8 _; p- L) x* } 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。5.39.217.769 \* D$ l/ a. x0 _$ t: A3 J
c# f; a* ] Y9 F' z) j5 F% r# {2 g公仔箱論壇 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇9 r' I1 A) ?1 u) o+ n5 e+ l
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( s% D% M' M) l G# |# G5.39.217.76 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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" q) p( {1 M$ Y1 A* \! }, S3 v5 W公仔箱論壇 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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7 Z* o1 j8 y8 ?* a! d7 z2 p6 y5.39.217.76 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb! X3 U3 [5 t& `0 J6 u( I( d
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。0 t. |6 m: r' j5 i$ f; m1 n
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a: V# P5 |9 H: _* U" h$ a# c5.39.217.76 牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇) y' h# X# d$ s( C0 [7 m
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。. _$ A: s* G( ^9 C& z! R( }, n
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。tvb now,tvbnow,bttvb" g9 c. O3 z# w2 p
+ [/ I5 S( m) d" j7 c. ` y$ F" w7 W' H+ q' z5.39.217.76 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 N6 Z# g* d! H- I5 n3 L
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。# D) R. Q& ^. `0 D2 V! |+ L
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。
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. ?4 n# t, Z& Y7 \ M6 c 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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: f v7 n! z- E. E! {# O 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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' ?- U: g3 a5 V 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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0 U3 `9 K8 k2 T6 l 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。5.39.217.76+ g1 ~2 d% u- j8 F6 Q7 B
" ]; z. {( g1 `( y公仔箱論壇 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。. t% |9 L' a( Z8 {
' c6 d% p) y& I$ J: `! C5.39.217.76 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X. }5 Z$ q2 x9 R( H' P& _
7 p( E! {1 D r c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k H* R! B0 d( \& u% W6 O
奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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- \" y& i1 ]6 T& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.768 D* u" ^* E# Q. p# m# G$ ]7 X) a
& n) P4 R/ A8 M5 V) H wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
! A/ E9 [# Q7 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w. n. Y' {3 \7 m1 S; r
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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/ S3 Q$ V! L. U" ^% N% m% m2 M+ k5.39.217.76公仔箱論壇1 x! G2 P8 f5 h l1 Q
& h M5 V' ?5 h 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇7 Y: h f- @2 t: Z9 @
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。tvb now,tvbnow,bttvb+ |6 Q& q& d2 Y. P- G Y
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
; |4 R; ~9 _" L3 z, Y* dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T! p3 i& X, |, @8 B
当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。5.39.217.760 j% U, Z# n% @ h: Q; P3 b
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7 J8 l6 ^9 D/ n7 ^tvb now,tvbnow,bttvb 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。& E/ @! ?/ C8 C+ d
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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6 o' N1 v4 |# h& _) s$ btvb now,tvbnow,bttvb 这样的大块吃肉，过瘾。
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' ^, q& }$ `! i0 ?1 _5 j6 n5.39.217.76 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。) \4 F) f/ P& J; L4 v D& k' v* `
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$ _7 D2 e" c; w$ r/ B, v" X1 ptvb now,tvbnow,bttvb在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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