草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。% @9 [$ B! O) J8 U% \
n+ o! q+ z2 f$ d+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。tvb now,tvbnow,bttvb% {* N* |* i. R# q! n3 H1 E5 }
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（奶皮子）$ G$ e0 A- W N- S3 X4 D
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
3 J$ \* n/ P3 a5 O; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k5 H7 ?2 j" `6 l* D4 G
一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。) T8 _3 k: ], l& v* m) o- n% }: Z
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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; H# @, o0 A5 ^4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y4 k0 X7 X. I9 e
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。9 T. F( ?3 x- |# P3 @2 y
4 L) D, n1 y. R 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]0 }, y1 v8 {
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。5.39.217.769 f9 a5 Q* _& a1 Q
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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1 t" T0 d1 Q' P; y; G, W6 M公仔箱論壇 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。5.39.217.760 `# U+ k$ i7 E
/ n, d* {4 t1 _1 N( s5.39.217.76 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb6 }: P8 ] P* R4 I$ M3 s' h
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。5.39.217.76' p0 G4 p- c* y6 h
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! ?5 m4 e8 c' F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A1 j1 L) Z }$ o3 ~6 I4 N
牧民的奶制品是一个完整的系列。
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, C4 W5 L* z8 n* C5.39.217.76 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。5.39.217.760 x6 s* W7 ?+ C+ m/ U
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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. }, z$ {3 G, W; a* }公仔箱論壇 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。公仔箱論壇" @( T% r0 \9 w; \) ]( p* |
& N0 T" f" V; B5 L& X# C- l: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。tvb now,tvbnow,bttvb8 @- z& t, _& O, Q% Q( u @- ~
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给个特写。公仔箱論壇; L$ w V! }8 r2 j2 r
/ _ Z# T8 j/ m0 K( G% V7 O 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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1 l/ s0 m1 \; V0 a# \0 B) R 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V3 O5 r, u# i, L+ u* t
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7 x6 e. E7 V" @5 K/ a% p5.39.217.76 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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0 r) B' o7 G) _0 @7 i- V) ^ 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。tvb now,tvbnow,bttvb. ]8 H+ C( H% s r Q# A5 p
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) ]6 o7 m3 V" H& G2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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9 T' r6 X/ h2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。" A/ p: j! u8 X* ?0 h
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。6 c$ d. ]! n, r& e' k+ Y
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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8 Z# h) I( t7 G# R( N1 r2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g- j x' p" ^; C" v v$ n
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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2 s n0 z, Q4 L8 ~4 b4 b; F公仔箱論壇 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。公仔箱論壇, ^+ w- I T! r# ]6 C
; i$ y' Q/ [% A0 X% V公仔箱論壇6 {. J7 A3 V# h0 |& l& q# F. i3 V" |6 i
奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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. n; }& k2 u, M( r# D8 K 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.76& @6 h! N A( ]' F
% Q( y2 l" |6 i: K/ ]( p! A: ?公仔箱論壇5.39.217.767 y2 H( W% O1 @% V! ]& F
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。5.39.217.769 b: R4 }8 Y% O. b
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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: L8 H8 ^( z" Q8 h: M) Z0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。tvb now,tvbnow,bttvb+ W- \/ |* S5 k) i" D
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# o$ A' r4 @, l9 ?; W1 wtvb now,tvbnow,bttvb 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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( y* I3 F$ x. P* i( `# Z 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。公仔箱論壇9 ]5 n! Y, U5 s3 d) N
$ [0 |/ j/ z* jtvb now,tvbnow,bttvb 这样的大块吃肉，过瘾。
$ R8 m2 l; z7 F4 J2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \) x7 b0 y8 a0 N5 v. N) D
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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5 y8 z# K; y% I9 u, v公仔箱論壇 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。3 |6 G2 n# t \6 _0 Q" r
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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