草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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（奶皮子）5.39.217.76( D' ^9 b5 a0 B' C
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb( g6 b9 [& D. P8 z* N$ _+ G
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇4 f* | {% ^4 ?' h: R
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。. D% _8 K( ^% f6 Y% w% N
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
2 k$ g2 M% s8 P4 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R% P O5 Y- K _
土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。) w) n& X! n5 Q' o d1 G- b+ n
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。公仔箱論壇; C% V9 r$ t5 p3 {+ J+ g3 I( V
0 W6 N; ?! ]/ m9 z# w 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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0 b8 r v- F$ T, |9 t) l) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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( E K8 T2 Y- {; t+ g: o, z& etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z) @# u0 `, G. ]. T
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。8 f1 \. v/ w" ^1 V* j8 k
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2 S* T* t- \2 P) Ttvb now,tvbnow,bttvb 牧民的奶制品是一个完整的系列。5.39.217.761 q6 O) U. H7 c/ R7 h+ ~, d
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。* [0 `1 f6 R( r6 Y1 G
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。& H1 i! v! T" i I
, X: O2 J3 i) t# i6 m; H* J3 Q 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。- ?" x! O- Q% r
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2 ~% V6 |$ n. C7 f% C( h9 L7 R 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5.39.217.76/ m$ _. R7 I' C2 I1 b+ S
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。4 C7 y1 L/ p" A& O: C
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给个特写。( x9 X X# ?& q7 ~1 a1 p. t8 A$ f
! G. M c1 E8 R2 |( e: H! R8 Z& }. G 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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6 B* V- R; }* p% H/ @. ytvb now,tvbnow,bttvb 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。. A7 {0 l5 q+ o' ^
8 ?, `6 Q3 E' u+ B3 W4 A7 l 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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1 @" X1 n4 S9 R: a; Y5.39.217.76 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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7 {3 c8 b' {* W# {/ `5.39.217.76 奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。( F$ T V+ h3 p/ P2 o/ `3 P& u
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+ o; C ^8 w' ^6 \1 o公仔箱論壇 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。5.39.217.76& j; }0 h7 @, }- }$ i& }; F$ H
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 g; p8 t t2 ^7 K% p" F) j3 }- O
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1 N$ ~6 M: T! v4 \, n公仔箱論壇 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。5.39.217.765 ~2 z) h! |9 y! ?3 W) |
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。5.39.217.767 A* D% E! K4 x. k+ ?* G. [
6 r- \# {0 a" g' S5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 H$ U$ V& H( Q1 n; [6 D
0 n8 K! p/ A2 z% Y. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E0 I, [! a+ H. m
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" ~* B2 g4 c1 ~% n P 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。5.39.217.76' z/ U! _& n9 p
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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& ~( P( v8 r+ N$ T# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。5.39.217.76) X/ a; d! O( V$ ]! b5 W& u
9 h. {- [# B- x( R g0 n( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。
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8 o+ ?9 w5 a. o9 }. [公仔箱論壇 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。tvb now,tvbnow,bttvb; N' w- \: J1 N- ~+ w. K1 T/ C. v
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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