草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。7 ]% H0 v- z& l$ k+ ]
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。* |- S o' H( e* }# s1 t
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（奶皮子）5.39.217.76) C! C d4 V, }! _) I& z0 b, O
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。( S& D# T& V6 U) F
6 w A1 }% q; F* x, H5 X: {9 S5.39.217.76 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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3 @& t5 J' Q8 ~2 @( Y5.39.217.76 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。0 |0 d: z% y- X: @: e9 Y. Y
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5.39.217.76) t3 I5 U. d9 @
* E6 f, f* r6 K! V; S1 u+ o1 u+ F5.39.217.76 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。tvb now,tvbnow,bttvb; O! B/ I, o6 ?( C+ [* d3 l
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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, J' ^7 i0 ]" E 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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( l7 G6 o4 N7 E8 g9 R 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y& I2 o$ i; V% Y0 g
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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. X: w; A6 j. K0 X5.39.217.76 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 F( ], K; c5 X, r
' E$ x' Z( l; {6 e 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [5 W) {5 m+ F \# o
& U; j( d2 y+ G* w公仔箱論壇 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5.39.217.76% |4 o9 Q: K( q$ w
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
' e1 o7 M' S, Q+ C4 `2 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i7 d; [3 C# T4 ~# K
: w+ t4 l" A' P( o; u8 W 给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。公仔箱論壇% |/ {0 @* Y S3 P3 i( W' X
- S2 J& d! s S 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% v1 ^2 Z- z
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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' K4 c9 u7 ^3 @) u5 Z ]9 K) b5.39.217.76 出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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- C$ J6 D1 s, o/ m4 W$ t( Qtvb now,tvbnow,bttvb 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。5.39.217.76: i: L' A9 ?9 K7 F
t0 Q$ X9 U+ G' v. z# S" o$ S1 I 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f! n! ~" g0 u: L
" @1 } P8 a6 k% C$ C3 Ltvb now,tvbnow,bttvb 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。4 K/ R, K6 N" B8 b" h
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5 }' p5 ]! R E$ F! F 奶制品家族其他成员。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! J9 J- G3 J
' @/ [7 _5 u% R 酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。/ i9 L9 y8 i; z8 V( Q
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 U# J8 V& ^, q
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) ]* L. k8 W. s( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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* D( C, Y# R8 W/ K 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I3 f' ]+ ^* a: [' }
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, ?: z6 p7 |2 `& {3 f0 H 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。! N+ Z7 L7 V6 @3 B6 m/ v" s
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) M: X+ v4 O4 a! b- I5.39.217.76 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。公仔箱論壇; p2 u4 }% G3 Q. K u$ S. ?
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 j5 h) L9 j _* N. V
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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/ {& Y# w! C( C; q* B 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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0 P# t- y9 q# c; W3 \- i公仔箱論壇 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。5.39.217.768 \1 R8 b9 h; ]8 J) b
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。. _ @2 G5 }! b3 g B F, Y
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。1 E9 _9 B. Q9 f
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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