草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。5.39.217.769 K; K2 i/ r3 o6 O8 s' m! o- w% T/ C. D
' C* ^; L) p# S \1 [公仔箱論壇 （奶皮子）5.39.217.76$ o2 ?; K8 T4 P# Q9 Q% m: ~
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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3 N' p& |2 u6 T; X! w5.39.217.76 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。' r* N0 s* b8 a' | g3 z
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。tvb now,tvbnow,bttvb* E7 I& M/ s$ P! ]/ ]0 b) J6 Z, T
8 \- Y$ c8 N* d) i1 y公仔箱論壇 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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" Z, s, j7 I) z: Z4 p- \, W公仔箱論壇 女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。, @; V3 R2 s& x- B5 j0 _
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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, F$ K2 d7 s3 h5 B& T4 O 添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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5 M ^4 f4 a+ H& k0 w. q/ I- L, S 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。tvb now,tvbnow,bttvb% C5 ?- S) L) v8 C m9 D1 X( j
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。公仔箱論壇* d. h9 j* Q" P. u
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牧民的奶制品是一个完整的系列。
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。公仔箱論壇* f3 ~ K" n* N/ m2 c l
3 i0 ]. h2 f) b& q4 b; k5.39.217.76 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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. }2 j. C! D2 ~1 _9 y0 _; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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8 Y: @5 ^% R% O' D" s 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。5.39.217.76; F) g- h& R& \1 p, n
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。" z8 M( S J. O, F( s
/ u6 [( w5 j0 H7 D5.39.217.76 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇( j5 h; Q, l3 }2 D
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2 m# w# K+ n' j# U" y: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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0 f. g; l; K% F) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& g5 D5 E2 ?9 M+ b7 f
牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。4 l; f. l$ U8 } K
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一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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6 h4 l( e2 ?; w/ Q3 K. I3 ?公仔箱論壇 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。0 X6 s- |) A. m6 ^# A# a) c
P7 g8 a* V: A' U) y/ {( ?; L 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。公仔箱論壇9 T- H# z0 c* |- ]3 h
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7 R( }6 o( F+ b" B; j# w) {+ Q3 u, g5.39.217.76 奶制品家族其他成员。' w3 E1 ^; K; D n+ q8 i5 l
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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$ z1 f; n/ q: C* q7 B( F: r& J9 Z) r5.39.217.76 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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9 |$ y' K) J9 u: s+ w2 q 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。公仔箱論壇% G# `/ B9 `+ B C5 r# U0 h3 s+ i
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O T9 n8 a5 X9 k) ^- `% k
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb8 r6 K- [ {8 h1 N/ Q
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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# V, n! E0 n, H5.39.217.76 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。/ r) r z- J% `! k# u6 z% @
4 A6 z/ o' N8 y! N) t m7 y1 c9 d' ntvb now,tvbnow,bttvb 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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* r0 A8 w! M! k8 x% H 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。' |+ ^( O" [7 w# ~" Q
9 {, H, b& h; m公仔箱論壇 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。2 G) t6 ]9 p. P, K1 q4 y* m. D
" [# S3 a- H) L3 L, o公仔箱論壇 这样的大块吃肉，过瘾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( l# ~, c6 B, A! T9 O' [7 V' r
 公仔箱論壇, J! `- W5 H6 r0 r; F7 v& `* I7 Q
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+ M2 ?5 P/ q- ^. {9 B" A7 g$ q2 ftvb now,tvbnow,bttvb 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。) N. H( p; Q! B5 Q, b
7 p6 P) I) M) l' W1 }$ Q 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
, H$ \, f5 J$ j/ R1 v+ ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 Z: b' _; g/ } ]9 E# i
4 t6 k# D& \( p" L公仔箱論壇在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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