草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。公仔箱論壇, p5 z( W; `% r0 G- c# @0 U
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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W# W& u7 J; O0 `4 b5.39.217.76 （奶皮子）
3 v0 Z* L7 `& B4 n1 g. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d) A! N' d0 j公仔箱論壇 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @+ y' n+ S+ k" C+ s2 }& P5 k
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。
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4 \6 b9 w! k) l B0 @公仔箱論壇 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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! W' _) \4 N0 X7 O5 c) K 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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4 @3 e5 L: ?2 C x$ s4 w 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。tvb now,tvbnow,bttvb" J; y9 U* L5 H7 n% R
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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7 i5 f/ n3 R, Dtvb now,tvbnow,bttvb 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。公仔箱論壇# a( g" y9 Y0 Z. R5 y5 Z; D; x+ c
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。. G! m7 ]- P# P
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。5.39.217.76! ?' e+ E# d$ f' Q
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。$ A& d; g9 X& P; u8 w4 Q
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. C$ ~! ]* q: p0 W7 s5.39.217.76 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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* c) r- y: w% `1 t. Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m% j9 Z4 I7 M; F) W
牧民的奶制品是一个完整的系列。tvb now,tvbnow,bttvb; m, p" |- Z0 Y4 x' n) m5 Y
% z2 Y, l! m% \& k7 U% ?0 K9 e 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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+ A1 d( \6 i3 X/ v$ U! U 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。# `6 E1 d: {# r- i' k
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' B R* |1 o9 f3 N5.39.217.76 给个特写。' \; X5 u% b( @: F% Y1 Q
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。公仔箱論壇7 j7 T5 ]% C7 R# U3 e# b& N% R
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。公仔箱論壇( Z. a& J2 w5 m8 P
' _) ^ w/ s; v3 X 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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9 I- p! k* A4 n3 q& ]公仔箱論壇 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。5 c7 x6 H8 ?; `% t( L5 j
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关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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2 T3 ~% l8 Y, k7 k2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶制品家族其他成员。- ` n6 ] Y5 P& ]% N: S$ C% ?# O
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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1 h5 K! \+ y* t; M4 V8 g" a1 b; }tvb now,tvbnow,bttvb 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。公仔箱論壇9 ]% C6 u8 E b: F# q7 q
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3 v! u! d% t5 X/ c) f1 _2 K公仔箱論壇 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。
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3 D( y# [0 ]; ]( Btvb now,tvbnow,bttvb 奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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' ?+ v8 X# y( C$ W- c* h9 H公仔箱論壇公仔箱論壇 O* c; ~! R6 u( ?2 n2 T# e
草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。9 t' [8 j( O) C
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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* T+ s2 F* H+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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$ a y/ I7 @; R/ k, U# u$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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8 A1 i3 v) x* {( I5.39.217.76 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
* ?4 P0 P% d6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v. ~* ?# D* Z 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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. ?+ w3 ?: R9 g4 e# w8 \8 }8 v 这样的大块吃肉，过瘾。$ m* |. g6 w& y+ E; f% A/ E9 }( A" F' R
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }" M4 ~' k- x: o
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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