[美食介紹] 草原牧民“奶豆腐”

草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。

& y* R2 i, v5 [0 X# a 取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。/ u& G1 Q% @+ Z8 }1 A6 X0 g9 u1 d
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（奶皮子）5.39.217.76! z+ O0 n; F, X) V7 e* W
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   从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。tvb now,tvbnow,bttvb  z& j8 h' i! R
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   一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?  Z: j1 _, j! J/ Z

$ S) c8 ~& F4 l) z' u# B 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。tvb now,tvbnow,bttvb5 u' o3 L/ z& H1 {/ Q
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。8 C- Z9 U; _; E( [

在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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   奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。

   女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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   土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。; D. Z8 d" q7 y$ U& L
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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   主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。# S. d2 j6 z! m( e! @) n8 c

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   牧民的奶制品是一个完整的系列。5.39.217.76, X- a7 s5 j0 y- z& o  _: T
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   上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。

   鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。' G! J) @( b8 n. W, ~

   奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。5.39.217.760 @9 p+ i8 i4 Z8 n1 w! `7 M2 F/ l; Z
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   刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。

; f3 A4 w9 _! p; j    内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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$ F* R5 H3 I: }公仔箱論壇    给个特写。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W5 W  ~2 A3 k) l% E* @2 n

* O  y( E; d" f/ j. I    炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。

' M: D4 ]) {/ w  S4 r9 ]5.39.217.76    这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E( f9 j. p/ O) U  d/ A4 a% W

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   奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 V  Z  g' J% a6 g3 w( V

1 ]* q9 M6 z8 G4 N    出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。) z# ?% W# L9 G0 c

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   牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。
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   一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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   牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~* o, ~& Z* ]8 `2 i% [/ ^7 w9 F/ `; i& S
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   关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。3 S* {. B" U% B  v& Q4 P% E0 M

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7 ^; j1 N' c: N) T    奶制品家族其他成员。
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   酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb; z  ]* D! N, d% M+ k- J. U

   酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。

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   蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。

6 }# p: H6 _+ t* j/ _+ K, o    奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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   奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。2 a% s" i& D& s

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   草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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   内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。' H. J4 I; l4 k8 Z
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   早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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   但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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   当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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) B5 B4 |9 O* h5 p    在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。5.39.217.76  G/ ]* [( r8 X+ r- H/ y  V
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   大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q- B4 e) {& q1 [. r) \
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   这样的大块吃肉，过瘾。tvb now,tvbnow,bttvb, l+ r* Q8 O8 O0 E$ d* H: o

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      还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。5.39.217.76' G6 D! D7 h+ l0 f) H/ |) E
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      不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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2 ^5 k- R, [/ p$ B* F/ N# D在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。

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