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% f' E2 X3 \( f# @# V4 o5.39.217.76材料tvb now,tvbnow,bttvb( p$ s$ c) p+ k& \% m+ H
鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片5.39.217.761 G4 r% n0 V+ O4 B4 m% {0 y
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做法公仔箱論壇9 f$ e4 v/ `+ \
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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0 O+ ?; ^( {- m% | j公仔箱論壇2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。
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- H1 k. `9 K3 t) w( ntvb now,tvbnow,bttvb3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。
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& a* V: |9 t2 a+ V5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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0 i+ u" }+ c6 x- u1 q. j5.39.217.76貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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