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鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片公仔箱論壇$ _' C! A: ^# i3 W( ]
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做法1 p1 g8 {8 l' v2 Y( R3 s- P/ \
1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l3 d, ?6 [; l# {
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 X+ S; a' h" T X* W
/ e* y) q$ c) X0 }. {! T& r% O5.39.217.764.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。( p8 I7 }; z% I; S
0 j) d0 l8 I* @" ?7 {1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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* A" l3 @/ d& N! Y6 S' h5.39.217.76貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 公仔箱論壇3 z6 C( h9 O8 b- F( z
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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