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材料
+ o/ E% S+ v! N4 S/ B鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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做法
: B/ X9 {" u% r1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。+ f2 A0 C, W' D/ a( p% i
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。" ?- z0 Z/ s6 ]6 p* g2 E1 w6 ~
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。! d1 |9 } i) e
2 D5 c7 c. x; _# N/ y5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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