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材料3 t, p0 P7 M( B! n
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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' o! W- X. O: Z U( k1 l8 a' M1 \做法
. ~8 P' }8 q# Q7 H' v/ Wtvb now,tvbnow,bttvb1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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+ k( e' J% [; ~$ w: J& ?* N2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。+ V& r# K2 F b$ q
% |3 p, P/ I- X" I. r4 Q5 otvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。公仔箱論壇4 v) ?$ d \& R- b! y& }$ }( Z
3 s* m6 @/ ~9 f" ntvb now,tvbnow,bttvb5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 公仔箱論壇' T! t, H$ ?9 Y, I
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) U' R, f, r/ |, @: qtvb now,tvbnow,bttvb貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。9 v, I/ w; v, b( G" j/ z% d
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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