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材料
& @4 `! I8 a! W$ F; `( B8 v, f鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量公仔箱論壇0 g1 _) w$ j5 _; }; }
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. n: I" R9 P7 ]5 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T% o1 Q2 U }6 Y
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。5.39.217.76: t4 v3 A3 M, `& X6 }& ^
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
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' c4 o# o! L& y# V4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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" o2 F3 n! T0 Z/ N) U5.39.217.765.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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, J) b$ n! G% d. [$ j貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。# L) n7 v7 |2 ^4 k4 u
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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