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鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量
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: c8 L' q, C' k& E9 k, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
) y* t2 Q- l& s. \公仔箱論壇1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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" ^( i9 N3 _ R3 C ?; }0 h: H0 m公仔箱論壇2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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* ~6 N4 h/ {; W {. W$ {$ h9 P公仔箱論壇3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。* j9 E" g$ t1 O( @ z( M1 E
* K+ r9 v$ q7 b" i4 `+ U3 rtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。) u1 Y) m {3 @# k
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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