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1 O' ~" q% X4 s: p& m2 ktvb now,tvbnow,bttvb鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb; L, M T' q! [4 J/ q
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" p2 m5 a) l. S+ }& h atvb now,tvbnow,bttvb做法
! s/ e" K4 W1 J& T1 B7 d! `6 j* [tvb now,tvbnow,bttvb1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。: }6 I! n( |& i5 ]
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3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
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* ~0 f) A1 @ k2 ?- }4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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% ~. w- X7 n4 d" T公仔箱論壇貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。% G4 G# Y& S1 D# T
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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