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材料 E8 U. B3 \, M g: U
鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb' H" g- E! Z4 e# e9 T) b: G' A* [
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5 l c+ H9 ?4 R1 G& ?: ^5.39.217.76做法
3 ]! V: q3 Y* D7 B7 r6 P1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。5.39.217.76' b' P4 c& ?; P$ S) s9 ^5 t* B
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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) y2 T& z$ v8 s% f5 u7 B- Z- L3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
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* b/ e: j& E6 w, p! |0 k& ~" Vtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^7 b5 i N7 o
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 ! F; b: P- L( _: M
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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