何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
& Y6 X5 i7 p, d' [% C4 D7 ^公仔箱論壇! @+ [, `) n- m: O1 G+ O9 j
即拆海南雞
2 ~3 x5 W# A, x0 E9 u4 J% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 ^. r' b0 `( e
我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ 公仔箱論壇% W: }& r; u1 [" @$ E
* L3 \: r2 K" l* T( A4 c- P0 x5.39.217.76 公仔箱論壇' v4 ~; D7 U1 c$ x ?! X' x
tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 b7 A( y; M
 5.39.217.763 D" m4 h h- Z$ [% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f1 C/ ^2 @0 {( Y- {. o$ {& r0 |) G
招牌海南少爺雞飯$88
1 ~0 b9 b+ t, _1 S' J公仔箱論壇
- x4 m/ V5 u) v2 _: v9 ~, M7 _①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 5.39.217.76, h% \6 |9 Z0 u8 P( n4 L- H
2 f' d% s7 w% G7 ?$ ^
飯用雞湯煨煮
; P9 }/ U+ f6 F, v
; J: T+ ]( N. X8 J; t* p8 {7 f公仔箱論壇■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。$ S1 c S: v5 c4 l4 u
1 Q6 w* d" y; A( y' S5 y/ l0 L1 z公仔箱論壇正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T/ Q( Q2 g& W
% [& W1 h+ h0 W
9 l8 l! ~. X4 m% e. a. h/ F公仔箱論壇& Q+ E. k( n2 x' j# w
 tvb now,tvbnow,bttvb, P9 g: L$ ]! N" A( l
6 N( U Z- j8 B+ a+ Y新加坡大廚坐鎮
- J6 Q9 ]7 A' v2 `餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
9 V' W) |; u! T9 A: G- ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ R1 q, q- y2 _/ N% [/ B
精選海鮮喇沙$88
5 p2 \3 Q: y V" S. t% \2 ?* e公仔箱論壇
: W: a/ k. s n( { s9 e. X9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。 5.39.217.76* b( c z( [% {& I) ?2 {" Y; ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 f: Z8 X/ V; o8 T
新加坡蘿惹$58
: K3 ~0 {; p* f$ z
5 w& m0 m/ Y$ r! P; [全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 $ u1 z g y% Z# j
4 m4 _. h3 g, I( l8 O/ p
黑蘿蔔糕$58
' ]/ E) Y" u8 D3 |. q* R: d# r 5.39.217.76, B) d6 u- S. m6 h9 ^/ e: [
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ # c/ t3 L) d) X
( q2 i* R6 Z) o, b4 g5.39.217.76紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42
# O* y4 P* `/ D3 j) q, F3 A+ [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~# e: M0 f- V5 l
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。
]+ b D5 }* L$ M4 y* |- B1 Q) Z9 Q% z# S f
海南少爺tvb now,tvbnow,bttvb4 z- v+ g6 _# `. G3 k7 V5 W
銅鑼灣世貿中心5.39.217.76# i: R3 ~9 v$ ~5 d! w4 Q
5 c- _! `$ b0 L8 n* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D/ L; D2 f# A, J. E
■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 