1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。公仔箱論壇4 B( z8 b$ f+ ?4 q2 {& X; N8 h' E6 {
; E9 P- P% e8 _3 I0 m5.39.217.76 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。
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" v$ @1 P# ^$ } 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。公仔箱論壇 Y! o! o) v7 `0 ^* ?
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。5.39.217.76: F# L; O2 W, K5 t" T
" s; T9 h f$ `: p+ n公仔箱論壇 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb) d; S1 Z" R" H
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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' r6 K" {6 l) E. P3 r5.39.217.76 7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
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0 l9 K# k4 H7 {$ D% d" n5.39.217.76 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。tvb now,tvbnow,bttvb! H& r9 L4 n# [9 a
4 u. [ t# j7 ]' u公仔箱論壇 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。公仔箱論壇+ o6 ~7 x0 |+ Q. X* }7 W
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。tvb now,tvbnow,bttvb( g! g; B, Z$ K+ k% w
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。tvb now,tvbnow,bttvb4 p; j5 [' p8 p8 r
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用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。公仔箱論壇" Q/ v$ X4 D3 c# n! L
' x* y' Y# x6 S$ ]公仔箱論壇 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。* o9 P" {# P( h% e# \8 h
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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