1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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- m" _3 `) N$ O6 u5 l0 @' A 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。公仔箱論壇" y( Y S# h) O4 h) w) y& ~. x
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3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。公仔箱論壇, w: O$ N9 X: S& H& K
3 V2 Y! s9 m" Y$ X公仔箱論壇 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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( b- Y5 }$ }9 K0 L* V& gtvb now,tvbnow,bttvb 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。
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0 f5 G) ~1 k! R( y/ G7 m9 r& Qtvb now,tvbnow,bttvb10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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4 S7 R* L3 {' H: D' b u5 c* G5.39.217.7611. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ X8 C9 x" p
: J3 A* x" W, |0 d' E, C4 L) J5.39.217.76 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。! w9 V+ `% f4 A5 a$ d7 n+ a
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。0 ^7 C( f( s- n; x. R
: o: M* c3 D: k7 J+ K( i& J) a) h 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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