每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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h* h# Q5 N! W. B# ?! A+ J* ?矜貴東星餃 滿口魚香
0 z& U0 g, z& _1 m' R公仔箱論壇創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
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$ Y6 M7 r0 W3 ^% P. f公仔箱論壇帝皇東星餃$118（ 8月推出
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整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 5.39.217.76/ p1 M0 b9 R. ]
( M6 f: G! g1 P8 F, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙肉鵝肝脆皮包$45tvb now,tvbnow,bttvb; Y4 R) y; b- x2 w
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一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。! f& n; N' E& {( u4 a5 r
& X0 M7 T9 Z- g5 Q, K/ x$ E) z賽螃蟹桂花餃$44公仔箱論壇0 |9 ^2 Q' q2 C- v' P
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以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
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- e9 _6 D6 c* d! O' i( l: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠茶烏梅三色糕$39
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' E4 @: M. E3 u7 _" Q3 v0 I烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。tvb now,tvbnow,bttvb2 `1 S/ w% K4 C
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香芋咖喱羊肉酥$45 A* o) j) v _8 S; w) M. H
7 C! F5 v G/ x2 N" z! p5.39.217.76原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！
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中西合璧激發創意 公仔箱論壇6 |' \! g* W& {: c
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G, {; M- V4 b5 w
1 b. Q4 s5 e% g' p% p芝心擂沙圓$42tvb now,tvbnow,bttvb" I, X. R' V; P( ^7 M
& c, R6 V) L* O" [; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
0 Q) X2 A, v7 ]. |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z# m2 y* E2 i) X
炮製芝心湯圓5.39.217.769 G2 ]6 s9 d& R
' Z: z" T+ X0 o; l5 X8 T梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
) t3 |$ T! Y' J" u1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
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. u6 a+ Y1 r$ q6 j7 F4 x2 Y" e1 `6 gtvb now,tvbnow,bttvb2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。5.39.217.767 r, C' P( L! G2 |% t8 e3 x
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3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！: H3 @, F5 |. a" F
7 c9 k6 i# W9 ^# G9 G: q) _tvb now,tvbnow,bttvb海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)tvb now,tvbnow,bttvb( y- O* j. I3 ^* J6 R
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名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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原隻鮑魚燒賣每件$49
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新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 公仔箱論壇7 J# G; k5 O: r& p% d
1 l* }! i# o+ E6 ?金粟芹菜鮮雞餃$45tvb now,tvbnow,bttvb% Z8 p( W! }/ q8 M2 J
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
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. K" o% w. b% ^/ @3 t! m梅菜斑片蒸腸粉$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q* W, ]6 i7 C# k* B
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
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麻辣乳鴿餃$45
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將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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1 i: e, S9 c. I$ I A/ q. Y+ qtvb now,tvbnow,bttvb芝士荔茸帶子角$485 f) O% S+ @* P K" e( ^& {" W
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芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！5.39.217.76$ k* N( `* H( q; [
, z0 f; d' d* ?, N公仔箱論壇港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)公仔箱論壇( @3 l0 J' W2 L% l3 |
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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