每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？) ?6 S! G/ c) r% ^! N
; X7 T: {0 C% S2 o矜貴東星餃 滿口魚香
! v! S1 P; i+ |* ~! {創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。5.39.217.76( x5 a# @4 ^+ C$ P
/ |% K6 l& J8 |& S% [4 `tvb now,tvbnow,bttvb帝皇東星餃$118（ 8月推出( L: g! Y3 a' f4 \9 H
( N. w$ c6 T/ B4 j3 {tvb now,tvbnow,bttvb整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
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e( n+ r, ^" P* p( o7 e! T公仔箱論壇煙肉鵝肝脆皮包$451 V m. p' i* |2 K) ^, o% ?1 Y
7 F l3 e# y6 n- z+ V' \3 b5.39.217.76一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
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賽螃蟹桂花餃$44tvb now,tvbnow,bttvb7 {4 |+ `" i$ ` J* h
, ]- D* W/ Q" F1 |1 y, Ytvb now,tvbnow,bttvb以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。5.39.217.767 r: G6 l4 K0 s% o* v0 m. h
$ S9 A6 O0 d: U, e7 t/ j綠茶烏梅三色糕$39
, ^. a* s I4 U! k( j5.39.217.76
, U, I3 t5 [ Y# {tvb now,tvbnow,bttvb烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o: M1 X" P. T3 W8 B% ?
8 M' N; z# r" M% R. M香芋咖喱羊肉酥$45
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！. B, h8 o- c5 W6 n6 d
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中西合璧激發創意 4 _7 U1 y0 a# e
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
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7 H4 O6 h& Q# L0 c3 Ytvb now,tvbnow,bttvb芝心擂沙圓$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v4 R2 v9 T5 [* T" j' Z U
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湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 s& G5 o( J# u* m' ? r# ]
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炮製芝心湯圓公仔箱論壇$ O; M8 Z! g2 j+ n! ^2 y
4 U# ^% x% R! @% T1 Y b U Z梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
6 K# }4 w2 ]8 d9 {* U1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
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4 f: z U) Y; j+ x* o ]7 ?5.39.217.762.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
4 h5 Q( b- q5 ]8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ | c# g7 {$ g! }+ s9 T3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
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4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！# p( Y1 ?' }* l* a, }- p, ~
6 O9 S9 f9 e! x$ r- j8 f$ b5 c) Vtvb now,tvbnow,bttvb海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
. [# K7 N3 r6 v. ~7 a- u7 {
) O9 j) Z3 g1 j# x7 T! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
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原隻鮑魚燒賣每件$49公仔箱論壇, C% E8 b9 H( g% ?
2 b; m# A0 v7 Z6 }新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. r$ T; s" `' a1 j
% N7 G8 R! F# j a9 S$ q金粟芹菜鮮雞餃$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M5 x O' H3 [
+ T, M# T3 X H M5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ 1 C1 z+ j9 }9 @4 P, g, O/ V
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梅菜斑片蒸腸粉$88
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梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ ! ^5 i# V! p( p# @9 e, f' h
公仔箱論壇- r0 P; ~: r; E6 }8 z: q9 _8 P
麻辣乳鴿餃$45
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7 K% v9 Z* o' G3 g+ g將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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芝士荔茸帶子角$48
9 X8 j" ^# T/ S# _% D# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' q4 n0 M5 _2 [4 I8 N; A* L
芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！0 ?* Z+ m! X5 j
: K8 O& j/ B3 D- J港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D k! r# n5 p3 |+ X: b5 A
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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