每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？
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5 ]6 v U; F$ s$ W矜貴東星餃 滿口魚香5.39.217.76, b7 E" R3 p9 v, [- Q! Q. ~
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。5.39.217.76. C. `# a0 `- d3 K+ z( y9 G0 k
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帝皇東星餃$118（ 8月推出tvb now,tvbnow,bttvb! v; k! ?, L) z* ^
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整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。
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, g- g. \) N+ ~, R5 Y公仔箱論壇煙肉鵝肝脆皮包$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M8 R5 b% T6 N/ g- J4 p9 I! \/ N
; W4 T8 c0 i. K# A* y3 {公仔箱論壇一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。
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賽螃蟹桂花餃$44
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4 s# v1 w8 B8 ?& ?4 p( N; e/ S以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。5.39.217.76; X Z) N: \; s& o0 @" d/ Q/ p$ T G
: P7 V8 h5 H) E9 ]/ X0 \綠茶烏梅三色糕$39
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烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
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香芋咖喱羊肉酥$45
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原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！5.39.217.768 l: _2 S7 f5 w5 v E7 i4 x
& y# C' R P- v7 F; ^公仔箱論壇中西合璧激發創意
+ ] [7 N! p/ A, ]/ h; F) S. Q$ wtvb now,tvbnow,bttvb要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」' U% V5 l. @, T& r& Z
, ^1 ~+ s, G' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝心擂沙圓$42
, j' y( H7 c2 U) q1 B gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l$ C1 C& ^* ~* E, E: p
湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 公仔箱論壇- P; A0 l+ a* \
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炮製芝心湯圓tvb now,tvbnow,bttvb4 p& r$ \$ J# ]/ X
& t* N* |" E1 [# a梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
2 V- t, U7 P6 e' K1 S& }+ d! B. K1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。7 x0 z- ]2 Y6 g, B3 t2 H& M
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, R0 s2 I$ O' v2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
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3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B* h/ ~% p/ i* ^
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1 ^. L& ^0 f P8 _) I+ T" v5.39.217.764.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！tvb now,tvbnow,bttvb2 i) j. {. C& r9 i4 G
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海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)tvb now,tvbnow,bttvb2 G, z$ n k! z& v/ ~
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名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
- g1 g" d/ _- rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~/ m: A( F" A
原隻鮑魚燒賣每件$492 q! \ j: D8 R9 ~7 e
1 h8 t) F, \* P4 H6 Y新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
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+ b. p4 h8 ]( \1 K2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金粟芹菜鮮雞餃$45
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翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ / p! Q' o# y, m2 D
" g6 p# N! W( ^# V2 s: g! Z梅菜斑片蒸腸粉$88& K& O u/ Z6 I2 d8 Y: w8 F, i
: S: O: K x8 k, M1 I& ztvb now,tvbnow,bttvb梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ p2 G4 c' N3 L' @9 S9 v+ u
; I; U& L% ^8 b3 d% x麻辣乳鴿餃$45
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將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
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芝士荔茸帶子角$48tvb now,tvbnow,bttvb1 u, B; f$ Q2 Q2 A: c, X
/ P- E: j' t' N. z芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
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港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)5.39.217.76+ S9 E% S! ^/ K+ U
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發表於 2010-7-5 06:41 AM
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發表於 2010-7-7 07:36 PM
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