「夜上海，夜上海，你是個不夜城，華燈起，車聲響，歌舞昇平……」眼望豪華裝修，腦海不其然傳來金嗓子周旋獨具韻味的歌聲，置身如此豪華瑰麗的環境嚐寶塔千層肉，味道一定加分。tvb now,tvbnow,bttvb* L Q- q9 h! S; g- u' _
, i; k& W2 Q+ {, C0 I+ Ktvb now,tvbnow,bttvb紅金銀黑主調色 + o- d" w! g9 x8 x d9 F |! B* V
「蘇浙匯」近廿間分店遍佈上海、北京、蘇杭等地，進駐馬交旋即成為米芝蓮 2009至 2010年度星級食府，今年更成為上海世博官方餐飲供應商，實力毋庸置疑。六月中正式登陸香港，香港分店走摩登高檔路線，高樓底，用中國傳統的紅、金、銀、黑做主調色，一室柔和的燈光、一大幅狀似玻璃幕牆的酒櫃等、頭頂大小不一的水晶吊燈、貴賓房墊碟用的玉方磚、閃閃發亮的椅子、整齊排列的高私隱卡座，統統凸顯店舖的豪華堂皇，難得豪華得來又不覺浮誇俗氣。餐廳主打傳統本幫菜及創新 Fusion菜，原先用料大多自上海取貨，總廚朱俊入行廿多年，擅將西方飲食精髓融入中國傳統烹調，曾獲中國烹飪名師、中國優秀廚師及美國農貿協會頒發的優秀烹飪師頂級榮譽證書，「試業初期，大部份食物及用料均由上海運港，後來發現香港也有不少質素食材，現時除獨特的醬料或食材外，七成以上食物都由本地買入。」換言之，食物更新鮮了。
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來一箸多骨鰣魚
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■行政總廚朱俊師傅
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6 G2 I8 F% @0 A& Ctvb now,tvbnow,bttvb「蘇浙匯」招牌菜特多，清蒸鰣魚、蜜汁火肪、寶塔千層肉、樟茶鴨等等，碟碟滋味無窮。試業不足一個月，不少老饕已捷足先登，率先飽頓一餐，故素鮑魚、遼參等招牌菜都缺貨，可想而知受歡迎度之高。必試清蒸鰣魚，鰣時本是長江三鮮之一，然而近年貨源不足，餐廳用緬甸野生貨，每條約三斤重，「這個重量的魚才夠肥美，肉身夠厚肉質也嫩滑。」朱師傅解釋：「一條魚可做兩客清蒸鰣魚，留鱗用雞油清蒸，保留到鱗下的甘香油脂。」這道菜考刀工，上桌時侍應才用刀去魚鱗。自問抗拒魚多骨，鰣魚正正細骨多，夾一小箸，入口甘香鮮味十足，結果是，心抗拒但雙筷卻停不了，經過辛苦把魚肉挑開了，半條魚，瞬間吃得一乾二淨，非常滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L3 K/ i1 X: I) L0 H
/ q+ B2 O" V! ^公仔箱論壇有幾豪裝？
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驟眼看以為是幅摩登玻璃牆，細看才知是一格格的酒櫃，非常有型。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]+ Y7 n* v$ z- S2 H" l, {, F
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9 A/ K5 j- y: C4 B' n* h5.39.217.76坐落地玻璃旁的餐桌，望出面煩囂街景，用餐感覺更加休閒。 tvb now,tvbnow,bttvb# c, v$ B A& I* h
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■裝修講究，餐具也顯貴氣，連餐布夾都似十足帝王的玉班子。
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' i) d5 \+ P0 ^; X4 D6 l■貴賓房內的餐桌，也有標有寶號墊碟用的玉石方磚做裝飾。公仔箱論壇, o3 ~# |; `5 M$ x6 L# h4 f
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■（左）大堂用椅子，暗光下會閃，貴賓房椅子張張叫價幾千。
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3 i7 p6 \( p. q! y5 P■餐廳一壁，設有一列闊落卡座，空間十足更具私隱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G7 ?5 C) v/ u! `' _+ w% k
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寶塔千層肉$1485 e1 k$ m" A5 @/ ]2 `/ d: B) H
0 v5 {' ], k+ o, J3 O+ r) W8 L. etvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉切成米半長薄片，摺叠包裹上海水笋再砌成塔形，考刀章考技術，肉質入味，入面的笋更是精華所在。
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清蒸鰣魚$458
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一客半條鰣魚，沿魚身大骨橫對半切開兩份，上碟依然看到「完整」一尾魚，骨多，但肉質嫩滑，油潤甘香。tvb now,tvbnow,bttvb9 R& b! U4 i" X4 {! L D
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上海油泡蝦$128原用上海河蝦炮製，來貨不足改以本地河蝦代替，炸香再用汁煮至入味，入口外脆內軟。 Anladiachinmy：「這道蝦完全看不出用油泡過，一點不油膩。」公仔箱論壇3 [2 w* k# J0 y" B% f1 r$ Q$ l
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（後）特色醬蘿蔔$42葱伴海螺片$88: _* l5 [+ e2 c9 S, K
8 }0 ^+ f( j0 N! {) atvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100704/large/04fb5p[2].jpg&code=4cf284831a75553acba158e0fe0bc824&type=jpg[/img]
# |: ?4 Z1 y9 q6 q8 }6 {5 E* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔食味似潮州菜脯，用鮮蘿蔔連皮切條，用醬汁醃製十多天，極花工夫；葱伴海螺片用三頭螺起片，混芹菜及葱段吃，極鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L" J) `! C! Y; F: s9 m
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蜜汁火肪$2889 y% W7 K( s% F$ S& S
7 a+ m" {$ h4 X- C/ i+ q" k" D5.39.217.76火肪，金華火腿最靚的上方部份，一條腿只能起到兩條方形火肪，超矜貴，加冰糖燜製，肥而不膩，鹹香中見清甜。
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1 `( x) x2 g+ q) H: r7 r# b5.39.217.76瑤柱文思豆腐羮$38
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' k1 K' [+ u) d9 h/ B% o% B公仔箱論壇將一磚豆腐切成豆腐絲，每條只得幾公分長，絕對考刀工，鮮甜豆腐滑，一定要趁熱嚐，放凉了味道減半。
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( f$ T# X2 A1 t- I' M3 r9 y蘇浙匯 (灣仔港灣道新鴻基中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N3 L7 c+ N" k" ]% [. s
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發表於 2010-7-4 06:58 AM
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