[中式食譜] 素裹鹅肝汤

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素裹鹅肝汤　　准备时间：10分钟tvb now,tvbnow,bttvb7 a- r; P5 V8 t
　　制作时间：40分钟
& [, l4 a/ m& Y8 d4 [# J' [( R5.39.217.76　　主料：法国鹅肝20g5 Z  j) |2 A; E8 B/ B( r; N( ?+ O
　　配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g5.39.217.768 `1 |. b1 R( O& O) z& v) g% j
　　制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；
! D7 p0 \  p" \& l, N; m　　2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；( x# l6 k: ^3 r3 i+ k, t$ v: W
　　3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。* r4 {3 U; d" b
　　创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。+ p% s* X- V" w2 ~; c0 P
　　烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。