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油麪 80克、米粉 30克、芽菜/通菜各 5克、熟蛋 1隻（切片）、豬柳肉 100克、原隻虎蝦 2隻、葱花/炸乾葱各適量蝦5.39.217.76, C6 R0 N; k+ u. v
% t7 W% s5 C# m1 I( |) i湯底材料tvb now,tvbnow,bttvb2 W9 \# F- P+ i% H5 b) {/ N
蝦頭蝦殼 500克、上湯 2公升、大乾葱 3粒、糖 250克、八角 3粒、蝦米 100克、辣椒乾適量
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) i$ U- }: j: ~9 I) T+ r2 T6 ?" ^9 _7 mtvb now,tvbnow,bttvb做法
# ]) [% i v- C7 k, n1.先煮蝦湯，開大火燒熱鑊下油，下大乾葱炒香，加蝦頭蝦殼、八角、辣椒乾和蝦米，炒至蝦殼轉金黃色後，倒入上湯及糖，待滾起後轉細火煮 3小時。5.39.217.76+ C g7 |" L$ W
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2.另燒滾適量水，將油麪、米粉、芽菜及通菜分別灼熟放入碗。
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3.豬柳肉以真空袋封好，放入滾水中以細火煮 30分鐘，取出切片鋪上麪，再放入雞蛋片。
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4.原隻虎蝦洗淨後放入（ 1）中煮熟，放於麪上，倒入蝦湯，最後撒上葱花和炸乾葱即成。
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豬柳肉以真空袋封好再以低溫煮熟，可確保肉質嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb7 q$ Z/ A3 X" x! G0 Y ^1 T
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發表於 2010-7-3 06:48 AM
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