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材料
4 t& Q1 P6 a6 c2 i1 i. ]0 dtvb now,tvbnow,bttvb油麪 80克、米粉 30克、芽菜/通菜各 5克、熟蛋 1隻（切片）、豬柳肉 100克、原隻虎蝦 2隻、葱花/炸乾葱各適量蝦1 S; b* J5 M; \2 }: S( k" k
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湯底材料
3 V- g# A$ F- Q, Q `4 A& Ttvb now,tvbnow,bttvb蝦頭蝦殼 500克、上湯 2公升、大乾葱 3粒、糖 250克、八角 3粒、蝦米 100克、辣椒乾適量
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+ w) v S# {* G+ B4 Y7 x做法- V* K$ d+ D4 w9 j* |
1.先煮蝦湯，開大火燒熱鑊下油，下大乾葱炒香，加蝦頭蝦殼、八角、辣椒乾和蝦米，炒至蝦殼轉金黃色後，倒入上湯及糖，待滾起後轉細火煮 3小時。
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2.另燒滾適量水，將油麪、米粉、芽菜及通菜分別灼熟放入碗。5.39.217.764 m/ T6 ?* _ z- Y8 W
( c1 S0 f9 I! e3.豬柳肉以真空袋封好，放入滾水中以細火煮 30分鐘，取出切片鋪上麪，再放入雞蛋片。tvb now,tvbnow,bttvb8 g* ~ W# V9 O& r* n: C
2 }0 j( H8 Y' N# y( o% i% B2 |4.原隻虎蝦洗淨後放入（ 1）中煮熟，放於麪上，倒入蝦湯，最後撒上葱花和炸乾葱即成。
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豬柳肉以真空袋封好再以低溫煮熟，可確保肉質嫩滑。4 M9 C7 I: g8 S4 w: l$ p! c
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發表於 2010-7-3 06:48 AM
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