银映凤凰汤 准备时间：4小时
4 Q$ c# ~* s% b( Z. b公仔箱論壇 制作时间：4分钟
4 U; L/ G. P. p9 }) q9 @ ]5 A5.39.217.76 主料：老柴鸡300g、羊肚菌10 g、金虫草10g、- V- x7 |( S" ~2 u' I# V) e
配料：鸡蛋清10g、盐3g、糖2g
% Q5 b6 K, y4 x3 [* L6 }2 \+ P5 a4 G公仔箱論壇 制作方法：1/将老柴鸡入沸水焯熟，取瘦肉将其打成鸡胶待用；
1 v6 ]/ g z Z+ C 2/取老柴鸡骨头，用矿泉水清炖3小时，调味取汤底；
' O) Y1 n# U' N# r" U, | 3/将羊肚菌泡发洗净，将其酿入鸡胶和金虫草，放入炖好的老柴鸡汤底再炖30分钟；
* @( T. Q1 R+ k公仔箱論壇 4/将鸡蛋清过嫩油，放入羊肚菌老柴鸡汤中炖3分钟即可。
- b9 u2 @/ p6 g1 o# H) N 创意：羊肚菌与清鸡汤的气味与营养都很匹配，将两者搭配，并将鸡胶与虫草花酿入羊肚菌中，犹如凤凰在云彩中飞翔。5.39.217.76. Y Y. D; _0 J" b( s. ?4 E
烹饪诀窍：烹调鸡蛋清时尽可能地嫩，放进汤中炖的时间不可超过4分钟，否则影响美观及口味 |
發表於 2010-7-3 12:32 AM
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