银映凤凰汤 准备时间：4小时, \1 E, [1 J% J( P+ d! R
制作时间：4分钟: K9 G+ ^! c5 k% A# Y9 z* H
主料：老柴鸡300g、羊肚菌10 g、金虫草10g、
7 q2 Q0 I) u# P/ o! B 配料：鸡蛋清10g、盐3g、糖2g
* `6 a7 U7 R+ c! x+ l# R( \ 制作方法：1/将老柴鸡入沸水焯熟，取瘦肉将其打成鸡胶待用；5.39.217.76* ]% q# l4 B& g8 {8 q5 ?
2/取老柴鸡骨头，用矿泉水清炖3小时，调味取汤底；
: w* a- U5 e) U! m公仔箱論壇 3/将羊肚菌泡发洗净，将其酿入鸡胶和金虫草，放入炖好的老柴鸡汤底再炖30分钟；
( L6 |, @# H8 W9 J, p7 s公仔箱論壇 4/将鸡蛋清过嫩油，放入羊肚菌老柴鸡汤中炖3分钟即可。' Z6 [+ {$ _: e) k- b
创意：羊肚菌与清鸡汤的气味与营养都很匹配，将两者搭配，并将鸡胶与虫草花酿入羊肚菌中，犹如凤凰在云彩中飞翔。
/ G0 ?0 G$ p. @4 @5.39.217.76 烹饪诀窍：烹调鸡蛋清时尽可能地嫩，放进汤中炖的时间不可超过4分钟，否则影响美观及口味 |
發表於 2010-7-3 12:32 AM
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