银映凤凰汤 准备时间：4小时5.39.217.76. T) N3 c+ ?9 F* ?7 i8 P+ r. f
制作时间：4分钟5.39.217.764 d9 `$ R5 {* j. K9 K+ _- y
主料：老柴鸡300g、羊肚菌10 g、金虫草10g、" m# F- i8 @* r/ v% J1 f, ~/ e- b
配料：鸡蛋清10g、盐3g、糖2g
4 c, t$ O$ S" [. V, ` L 制作方法：1/将老柴鸡入沸水焯熟，取瘦肉将其打成鸡胶待用；5.39.217.768 R4 w# z7 {' R/ g6 W
2/取老柴鸡骨头，用矿泉水清炖3小时，调味取汤底；. s. W; V4 l. i2 n: I' w- V; n5 N
3/将羊肚菌泡发洗净，将其酿入鸡胶和金虫草，放入炖好的老柴鸡汤底再炖30分钟；+ K [# `6 H" _: S& o/ N. K0 U/ z
4/将鸡蛋清过嫩油，放入羊肚菌老柴鸡汤中炖3分钟即可。
+ v6 b4 Q7 Q1 c. m* J' e5.39.217.76 创意：羊肚菌与清鸡汤的气味与营养都很匹配，将两者搭配，并将鸡胶与虫草花酿入羊肚菌中，犹如凤凰在云彩中飞翔。+ r+ P/ u1 r: O" h# S
烹饪诀窍：烹调鸡蛋清时尽可能地嫩，放进汤中炖的时间不可超过4分钟，否则影响美观及口味 |
發表於 2010-7-3 12:32 AM
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