[中式食譜] 油浸笋殼魚

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笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚3 c/ o& W' ^# b% g
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豉油材料% ?4 f8 h/ I7 t3 A( n
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙# I) d- W+ u/ j! p3 [

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1 A4 H5 H! y! D0 ~5 ~) ]" l2 n* R! s( ?* Xtvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇& D" H+ h5 F% ~7 I
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。公仔箱論壇2 v# h& a5 f& K' R+ E0 x
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。5.39.217.76, x3 E% m! A7 i+ I) g  W
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。公仔箱論壇& k1 k9 K( g+ X% F
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, L9 U  R1 ^1 h; t2 h* dtvb now,tvbnow,bttvb做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb: k% Y- Y$ t  G1 h4 j5 Y