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材料
9 P5 U" P3 |" x* T# g# P; \公仔箱論壇笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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豉油材料
7 M3 y! X2 B6 X2 X芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙8 l; I5 c6 {* ?% F3 ]( s2 s
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做法公仔箱論壇7 X- D" r$ Z" T; c
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。
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2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。7 H1 B% e7 I. m
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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; l% J9 v( l) P# v5.39.217.76做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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