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材料tvb now,tvbnow,bttvb3 S9 b& p. Z- g; K7 m3 P# C
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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+ D. j6 |( s" T$ d9 s* e5 N' p豉油材料3 y" `0 K; |2 l- C
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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$ H" p8 R# `' y: P |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 u( l% i$ M5 {1 L& I
做法
& ?, v: H9 V. j2 A' |. l7 g! w6 G1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。* q+ \" E( c5 o5 Y5 A6 N( B5 c) m
. i/ X( O& X5 N+ d' Y4 Y5.39.217.762.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。7 A9 I3 B" k! W/ Z& r! B
6 @; B3 T0 \$ M9 S+ g( X- ?tvb now,tvbnow,bttvb3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。5.39.217.761 \" s$ S; C& ~' c: ^ {0 a! w2 A
- M6 V$ m# e; z) \& A Y' Y4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。tvb now,tvbnow,bttvb" p# Y8 [8 s4 ~6 w+ i3 I+ G
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* C& Y2 Y9 [6 ]0 ~, U6 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( x2 `; }! U7 I& X7 g1 M3 G/ ]- ]
, Z, k, W1 d/ B. W- Htvb now,tvbnow,bttvb做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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