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材料
/ [7 K. H) y2 ]& F5.39.217.76笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚8 `# J" _$ \2 U7 C4 ?; f
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豉油材料
. z2 X' G F8 s3 S& F% S芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
( [9 L# a8 m, I3 h+ C: `+ s+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M1 K& z+ G Q1 m' ?! i
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做法公仔箱論壇! ^2 `& Q7 Z/ w4 N9 \
1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。; K7 T! Q( u9 p, Q( \, V7 K! P% |
. B* k. j! O4 F+ ~) N% Y5.39.217.762.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。5.39.217.760 G0 o) G- b) x4 r9 l+ R
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3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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9 s$ a6 L* W: Y: a/ utvb now,tvbnow,bttvb做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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