香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。
7 T1 E2 ~ }" a# G公仔箱論壇2 X, j( {2 r3 O6 Z _4 s' V
冰苔目大$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O( a1 D, C' z f$ F
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。5.39.217.76; R, K6 ~3 x3 T' ]( x
) p$ ~. T3 f3 W* }2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米苔目$185.39.217.76/ D c3 M) P, T% b
, f3 t0 m' ]& U/ d# Y$ j, B公仔箱論壇
* P( F0 l: }4 u* X1 i1 v主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
1 T: g3 _( ]" Y( z; F* D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) q' y6 i: P; A" Z% A
. s! X3 l. U; ]' a; \7 ]7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l3 z: |' i. L/ q$ a
現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。
* U" l& A, w9 q& W" a5 R+ e/ k0 ]5 d9 N' W
不可說我不正宗
; V# j5 i1 g, k& ?0 R2 j 5.39.217.76* W; N6 `% j% T. t. V6 W0 B- C
■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。
+ q" o' | T0 ?4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ p3 A1 u+ J$ B' C7 L
區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
/ p! o( |$ D, k% Y, D% t2 x5.39.217.76
9 U9 n5 E3 w( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^* u F" X4 P9 R* A7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。
! {1 b$ Y& z) [2 i. b6 k公仔箱論壇' y4 |# D% K' I' h
可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。
! {/ e, |( H; Z& F i% a8 Q5.39.217.76
1 D; L6 a) J$ \5.39.217.76刈包$185.39.217.76- [0 Q& _1 u; C& y& C4 H T9 G: x+ o
6 ]! {9 t5 h5 d/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。
5 j' a4 U j1 D3 }/ W& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E0 m n! I# j( d) j
紅燒牛肉麪$525.39.217.76: N6 U2 D' W7 b7 ?% B2 ^1 j( @
 公仔箱論壇7 I6 d( Z+ A( `- a5 A
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。
: y) p" k2 a; d& B6 N9 t8 \7 N2 B
( x, W* K. p4 Y) [5 U5 C; U花枝羮$28
1 F& r( a: E" \+ w2 O6 r6 S4 F, w公仔箱論壇 " c8 V) D- e/ J, k/ Q) a& |
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z7 N/ a# e8 a* h9 M* c
7 ?7 ~! w6 A' ]! w5 ]" w6 ]
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
! U" w3 k R8 d4 z1 r8 o8 S ' b& S$ w" ]0 U/ u7 E0 O
蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。
. \/ n/ ]6 a. [- O6 k5.39.217.765.39.217.76" }* j4 l6 z5 b k4 t1 h8 c$ C4 v
紅糟肉$32" v' T8 ]( V* y# z4 ^9 T
& C2 n" J4 T8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。
& |: r7 p4 I" \- v. J$ C$ o' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u5 k6 }- }$ K/ c. ytvb now,tvbnow,bttvb白玉翡翠$26
) E z" q9 \0 x& _5.39.217.76 5.39.217.760 @! K4 }$ x, o1 z9 \
台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。4 R6 c4 W7 |) c( U: m! m5 ?0 K
* C [: L7 U* C; u9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末軟絲$38
: c$ G7 `( K4 Q6 |' M' O) b: s) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * ~$ s4 l+ A4 A" U1 u; G
同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ 5.39.217.76! j2 v3 c; _6 P3 z; b% J
5.39.217.768 g7 n3 X6 ^/ s3 b: z6 J: c& r3 |
老苔目 (旺角黑布街)tvb now,tvbnow,bttvb! ]' o+ W4 j0 u, W. ?( P
5.39.217.76 T X( N) s, g: [) b
 * H0 x6 o3 ~2 {7 E/ C
|
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 