香港一街台灣菜館，但說到正宗的又有多少間？貌似銀針粉的米苔目、夾着大大件肥豬肉的刈包、爽口彈牙的花枝羮你試過未？想試？不用飛去台灣，行一轉旺角黑布街，已嚐到正宗台灣滋味。公仔箱論壇2 ?7 W- M! ^: q5 k" M( y9 ~
; S& W" l# g: J, O2 _
冰苔目大$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ f% K* }. ^* H( F
除熱食，米苔目更可成為甜品，就是「冰苔目」了！其實這是一道銼冰，冰成碎塊狀，上鋪有芋圓、地瓜圓等，煙煙韌韌，加上脆脆的冰碎，消暑一流！吃時記得加入黑糖糖漿，味道清甜。5.39.217.76. V4 U/ T1 Y0 }/ z' N- b
3 b" y4 z2 s+ n, e米苔目$18tvb now,tvbnow,bttvb6 T* n: ?0 O' ?: N0 g. c
5 X+ f! S, h m: ^+ t3 Q, E1 o: [tvb now,tvbnow,bttvb
8 D- w. H4 k' o p公仔箱論壇主要材料是米，正宗做法要加番薯粉等其他材料增加彈性，區老闆的米苔目就加入了五種粉。做法複雜，米浸水後磨成粉，再加其餘五種粉，加水拌勻成漿，將之蒸熟成米糕，又再把米糕打爛成漿才成為米苔目的米漿。米漿倒在篩上，師傅用手一壓，麪條便從篩的洞口唧出來，加入魚湯及少許魯肉，完成。
- t3 g% _& e. _7 \" ]* z% B! P" F
. q2 m5 U8 |# I3 n& K 5.39.217.762 F2 q! e7 l G+ a: Q: [; h
. i5 j2 K {) i1 }4 |' V1 o現今在香港吃到的台灣菜如魯肉飯、米苔目或牛肉麪大多經過改良，正宗極有限，「老苔目」老闆區生：「台灣人對食物質素有基本要求，例如米苔目，食店用甚麼湯底配料，只要好吃就有捧場客，但一定要做到夠彈牙及帶飯香才算合格。」魯肉飯及香菇肉羮更是考牌作，「台灣人要試餐廳水準，就會點一客香菇肉羮或魯肉飯，這兩道食物做得好，這家餐廳已經有一定水準。」魯肉飯大家聽得多，但甚麼是米苔目呢？米苔目本是客家農村食物，本叫「米篩目」，其後向南及東流傳，向南傳演變成我們常吃的銀針粉，向東傳就是米苔目了，由於「篩」的閩南語近似「苔」，所以台灣就改叫「米苔目」，而米苔目的普遍程度，就如我們港人吃碗仔翅，無人不曉。tvb now,tvbnow,bttvb1 f N; p; A+ n' Z4 x: {
! q) S* f9 T' x. b6 N不可說我不正宗
8 j+ Q5 f. O5 T/ P# p( [7 k3 ]5.39.217.76
; w) ?; B9 c% L* B* G# f3 T■區老闆強烈推介大家要到「寧夏夜市」，因這裏是台灣美食的木人巷。5 ?4 h4 t/ [/ q: J3 T0 e
9 s: g2 g- e5 d( m+ q8 |" x7 X5.39.217.76區老闆是香港人，為甚麼如此熟悉台灣美食？「 2003年我到台北做生意，開始對台灣食物產生興趣，第一樣學煮的就是麪線。」他在夜市當免費勞工，目的就是學習台灣美食正宗做法，「我直接問夜市店主，可不可以幫手打工，不收分文。」其後將麪線帶到香港，於早幾年開設的「阿土麵線」贏盡口碑，自此得到台灣夜市店主的信任。「台灣人可以對你好友善，但很難得到他們信任！你要做出成績，證明你有誠意，他們才會將畢生功力傳給你。」為此，他在香港創業同時，繼續在台灣寧夏夜市學習煮其他台灣美食。
& u: [2 p# C# |* a5 g! mtvb now,tvbnow,bttvb
" [0 b" Y# R; W' ]1 atvb now,tvbnow,bttvb ' H- p: f T( y; I% o/ E' r
■區老闆也到過公館夜市學藝，學到正宗台灣美食煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]& v9 p' e9 t W
% B# `# i$ _7 @( H! y3 ~可惜加租問題，區老闆決定把香港的「阿土麵線」全部結束，搬回內地發展，「台灣這麼多美食，為何無人將之帶到香港？現在香港的所謂台式菜，全都是香港做法，根本不夠正宗，我要把最正宗的做法帶來香港。」他指，台灣人很希望他們的飲食文化可以到世界各地，若有人願意跟隨他們的做法，就等於宣揚了台灣文化，他們無任歡迎，但一定要正宗，如果拿他們的飲食文化左改右改，這極其量只算偷師！「所以，我餐廳的食物甚至餐具，都一絲不苟來自台灣，充滿寶島風味，你可以說我的出品不好吃，但絕不可批評我不正宗。」他還介紹了不少台灣本土食肆，位置所在上網不難找到，過台灣有空記得一試。 公仔箱論壇; K) q# b" b0 ?+ }9 v; S# W U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i. D! D$ c+ `% m9 K7 a7 E" C
刈包$185.39.217.76# C; z$ D, c% u4 s0 e1 s
 公仔箱論壇) |3 N" C5 a# F& Q) f* X# W2 J! W v
區老闆：「如果去台灣想試刈包，『石家割包』一定最好！」「刈包」（刈音艾）即「割包」又名「掛包」，是台灣夜市最常見小食。芫荽、酸菜、花生、焢肉等餡料與汁的味道可混而為一，這才稱得上好刈包。 5.39.217.764 B* C. N+ W% p6 \) g
5.39.217.76$ N: {3 s( P9 ~: f
紅燒牛肉麪$52TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t; c7 t3 f1 g- ]* M* i0 X/ M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x% l% G% { [' Y
台灣人視牛肉麪為國寶級食物，把英文名定為「 Niu Rou Mian」而非「 Beef Noodles」。這碗牛肉麪用金錢，湯底加花椒、八角、番茄等熬足兩日，湯夠濃肉夠腍，一吃難忘。 公仔箱論壇5 n0 ?# y$ A; l: W* `& ]# J
& E: T# U! K2 x) Ptvb now,tvbnow,bttvb花枝羮$28公仔箱論壇- _5 S2 \4 A. m: {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~9 O& |) w! l) Y
區老闆推介：「台灣『雙連文記』的花枝羮最一流。」花枝肉丸用花枝膠包着花枝條，條身夠厚有咬口，配蘿蔔湯底夠鮮。
/ Z( H" Y' {' N* [7 i4 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- n9 I1 Q8 C9 H
蜜麩（左）、沙茶紅蘿蔔（前）各$22魯肉飯小$15
* d; Z' X* g7 E8 Y+ {7 R: J5 atvb now,tvbnow,bttvb
0 z Y6 X. E' I5.39.217.76蜜麩跟沙茶紅蘿蔔是小食冷盤，一吃上癮。區老闆：「台灣『三元號』的魯肉飯好吃到不得了。」魯肉飯由福建傳入台灣，好的魯肉飯，飯是一粒粒分開的，豬肉是人手剁的，淋汁時肉碎不會黏實飯粒，魯肉不能煮得過爛，肉和肥油比例配合得好才不會有油膩感。 % f* ]6 Y0 e" r+ \9 @
2 @6 |" u& y: r e3 O% y/ D, |公仔箱論壇紅糟肉$32- [* h+ p7 N) |2 s/ ?1 g; p6 h
 & ^, n) e0 i( @3 g$ B* p
豬肉用酒糟醃入味，再炸至鬆脆，入口外脆內軟，肉汁豐富帶酒香，是台灣的家常小菜。" [6 ~: b; }- K, @- \4 X) K
' l9 W% q% F, w
白玉翡翠$265.39.217.76- j' A' V8 |) o* C- f: ?! [
7 ]2 G) w! j: ], iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣家常菜，餡料有椰菜、韭菜及紅蘿蔔，記得沾多點芝麻醬才放入口，可吊出鮮味。
) L: H# R2 A- ttvb now,tvbnow,bttvb
0 `) j4 O" D P. f8 m! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末軟絲$38
, l7 R3 R9 r* ~
2 Q4 ]0 Y; p% ^- k, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是八爪魚刺身，台灣人自有一套處理刺身方法，配芥末及特製醬汁，真的很 Juicy！ 2 [& b; m+ K: R( J
% w+ _* a, `, p4 F
老苔目 (旺角黑布街)
# K; j2 p' b( a+ t, O; z5.39.217.76
^0 k2 j( X7 Z5 g, I/ w, [
6 M' k2 Z& l4 w# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-6-30 06:43 AM
| 