菜式分類: 甜品
& b2 |: b3 H, o* x# I製法分類: 焗, d: `6 y$ ?+ I3 t `4 K
中/外: 外國菜公仔箱論壇, w+ u& [/ L# t) h% P7 i8 t. u
省份/國家: 公仔箱論壇7 _& w+ n T0 m! v
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
; r; f, @' h, Q% g* ftvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味:
' J! t9 J$ B+ h$ v9 Z0 W/ @. K5 w5.39.217.76獻汁:
& N( p% b9 l+ Q' stvb now,tvbnow,bttvb製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5.39.217.76$ d- D! F* B" O7 f
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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