[西式食譜] 天使蛋糕

xz12

菜式分類:        甜品
; D5 P7 t" l1 n2 l4 |0 c製法分類:        焗
0 R" f- v8 o* ]2 I' ?2 s5.39.217.76中/外:        外國菜公仔箱論壇! _$ `( e; I5 Q7 y
省份/國家:       
* ~4 [% k- S$ I/ U4 z$ Z$ d5 R材料:        低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g' h3 u/ o* i9 J+ M' h) K6 ^+ p8 \
醃料/調味:        4 `) A, z. \4 |( X
獻汁:        5.39.217.762 x, p' p# `0 f6 _. b  c0 w& s% ]2 _
製法:        1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加     入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢     慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129     度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取     出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
2 _. l' x+ Y4 d1 m" N$ c# [tvb now,tvbnow,bttvb竅門:        1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白