菜式分類: 甜品
M: A6 k3 C3 @1 E& Z; C9 V5.39.217.76製法分類: 焗公仔箱論壇7 x9 g, g* Y0 Q1 f1 ^3 A
中/外: 外國菜' l, E, ]# Y4 {- _: k" S+ o: j7 w1 J
省份/國家:
! s7 F8 }0 h/ X% u公仔箱論壇材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
( j* D) X) A$ q4 S6 E. t! I" L& p' L, k5.39.217.76醃料/調味: 5.39.217.762 |% j- ~% M+ f8 P
獻汁: ( w' ?% N0 h2 k/ [: d R
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.公仔箱論壇: C; m: B; _ v6 y, Q
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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