菜式分類: 甜品
7 A- [' d" M. a9 G0 A" ^& r& p% o( ttvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 焗
6 w; X5 |" v( M+ H6 L4 ]6 H6 ^中/外: 外國菜
0 G. F# l3 p( |省份/國家:
& m. k* P0 t7 h% B( s3 _; v( _: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
) R! E5 y0 e9 [- t$ s! ~3 ^醃料/調味: , S% F/ H: X/ h( J6 U
獻汁:
u* v+ I; |7 {2 K3 g, f5 f+ Z製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
3 S( J9 ?7 P5 M& {) @) C6 itvb now,tvbnow,bttvb竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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