一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。公仔箱論壇% p3 p7 d5 X: q) w6 P! j0 w4 ?% l
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! _0 y6 P# p& B8 ~* ]" l公仔箱論壇刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。. S* ?0 e0 a4 [! Q( F& G
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潛水海底火鍋隱身街市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t5 u' D- f$ _5 N7 W9 K
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e. M) m, z% N% X
# J1 `. H9 J1 @2 B" h廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。5.39.217.764 x2 s; L3 T: d! |/ i; c: _
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。0 s. Q7 V# D. R2 I2 N
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v# o2 P: m1 W( t0 e) ~2 o
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4 F/ K1 u1 e9 x, l- `tvb now,tvbnow,bttvb■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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5 L& |/ q0 F* J% L2 I, m( D) w" Z5.39.217.76■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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$ D, A' Z, v# a3 _# Y8 u0 w! x公仔箱論壇從海底歸來「活野刺身」 $ k0 @7 k+ Z0 S$ r% K( ]: N
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G G9 h; L' r. u) {5.39.217.76如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」" [5 P. e; ~$ q$ _2 ` E" q
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2 }2 _ x( n u+ `" f5 z& R$ N4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。( o7 C, Y! L. L6 s" K, G
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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6 V' H9 Q+ [" q/ }7 ]$ ?' f3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
( K: ?. M. ?" G+ {& d$ j2 f5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* L0 A/ g1 e {5 A1 t
5 X, N g# I* n3 G7 r5.39.217.764. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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, W0 a( h0 r, E$ }2 Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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/ R& S/ A, Q# F5 }8 dtvb now,tvbnow,bttvb飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ , n# `6 {# Y4 p' a. M: M& q; ]; Z/ \9 v
! q; H4 Q5 a( D/ Rtvb now,tvbnow,bttvb塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
; j; m: W, S# `tvb now,tvbnow,bttvb跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。- z+ ~. \3 f6 r
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。' j0 D2 Y7 o0 o) I, v% O# k( T+ y
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
7 j( F/ h" Y8 m9 l鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。5.39.217.76/ H$ [ {& F2 h4 D/ P7 \
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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. B3 I9 |# ^" q8 @$ m' ]■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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" F( P, o* N, d( k7 D* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r4 k9 n6 k5 btvb now,tvbnow,bttvb■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。5.39.217.763 r+ a3 b7 [4 F5 c* {1 ]8 o
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6 S$ z3 Z$ W- |. X" A2 T/ d5 B■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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. {% N& S- q, N# e0 `) Etvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 0 B" ]1 O! s$ a$ U
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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