一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房 6 _; O9 Z& x; {9 d8 {
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。: \- |/ a; g* I; N: [
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潛水海底火鍋隱身街市
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. C6 v! F( B1 x0 w0 t. E8 c■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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, R% V, u" r) A, x- |1 V) t廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 9 R7 _6 q- z9 J. `/ V! ?
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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* v W. ^ {! j' \■法國 麪包蟹是湯底皇牌。: M7 l6 y8 E& C7 e' k/ m! Z
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。5.39.217.769 u5 m! b9 e, F) w3 S2 c
l1 I% Z+ a2 q* j公仔箱論壇 5.39.217.76, q" K; s. ?, e% X8 `4 L
■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。5.39.217.766 A% c7 z( {( K0 W; }
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$ [& `3 t( I' h) H3 B' l+ D3 O5.39.217.76■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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1 {# c8 ~4 P( x n, X公仔箱論壇從海底歸來「活野刺身」
& g9 `$ \- l9 x8 T- ?+ j* S! Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O0 W& d$ ?8 q$ X
8 C# c% J: U1 y- K2 utvb now,tvbnow,bttvb如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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! ~5 U+ w* K' P公仔箱論壇1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。5.39.217.760 b0 r; f- ]- u/ o' F. E; } b
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。+ U" ]: W$ o E5 c, v/ D# R- v$ R3 X) ]4 f
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。公仔箱論壇2 X! N$ r& N E Q0 t( g) C8 w5 y! ^
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2 x! h# d/ O8 W5 g5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。5.39.217.76! ?! T7 Y) B# m: K
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% d$ W. `) ?% l) A1 ^公仔箱論壇深海食譜香港篇5.39.217.76. ^5 _' t4 H: x' i3 C
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。tvb now,tvbnow,bttvb8 a: m( O$ ^7 i: e
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ - U2 o. M$ u" K2 q6 g; p/ N
! _; y# k: G& o, ?4 g5.39.217.76塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
, u r. y' _9 `; }跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i. k0 L7 U; d5 H2 j4 [( ~& p
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O8 Y) C/ G9 d, R; o1 p: V" [$ i
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
2 L& R" [8 l U* g4 xtvb now,tvbnow,bttvb鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb! ^& c. p1 u; O3 W8 ?
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb* o8 q( y! D" b7 i" v
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6 T$ {9 h3 u' |) {. U公仔箱論壇■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O! \; E9 K2 n% _) Q
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。5 N) l( p; P& z' H- T
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9 X! G1 Q7 k0 |, `6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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& D/ h: Z! p! d3 t1 M: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 $ Z/ H% c, Q+ z5 U5 r$ a0 G7 a9 i
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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