一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房 5.39.217.76- w$ l* F: `( t) R
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。2 A7 @7 ]# L+ h! T, Q3 U6 i- a
* o' Y5 Q1 a) b1 E* `4 J' P5.39.217.76潛水海底火鍋隱身街市
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/ q! C& _, R4 Z0 N, n■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。. E5 [. i( c" |. e
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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# m3 L) K5 G }% l7 _$ \" p5 G; f; u■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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( Z4 g/ V7 U: Btvb now,tvbnow,bttvb■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。; v, r' [- u5 m# l
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- ^7 m: v7 F: M- j. W公仔箱論壇■蝦、墨魚雙滑（$50）。tvb now,tvbnow,bttvb4 q' E( D9 r8 T2 x( i
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& G# s& {+ `3 ` j" Z' W9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。tvb now,tvbnow,bttvb& Z+ H5 i# W; ^" X5 e6 p" H( v
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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0 A8 t3 X) W( R& T; L# o( R2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從海底歸來「活野刺身」
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% Y6 r. C4 W7 ~% f公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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6 q8 B4 O: ]9 E( O; A2 K s1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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4 A) S: G/ l, o# d ?/ H% d$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。tvb now,tvbnow,bttvb. @! P# u! j0 e- ?
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% x+ b! x/ u$ f2 R& x/ S/ r dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。! z& Q6 L r: S9 H5 {
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; \8 A! t) w# F! D5.39.217.764. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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( o$ Q E+ w2 M9 K- o) B公仔箱論壇5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。: ?2 G, P a# M% A% q) ~
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' q6 G5 m' U, f* a$ t, j# T5.39.217.76深海食譜香港篇' s! Z7 o. m4 J4 d5 y: G
6 c7 L( [& I/ Z8 ^1 G4 | |* q8 z BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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7 g# |/ Q& n- }, {6 W: ltvb now,tvbnow,bttvb飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ $ D2 _& \3 _6 H# {& C" ?& z* n
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
G/ q& K3 T8 \* B! xtvb now,tvbnow,bttvb跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
+ V6 }8 S+ @+ C* B5 I/ c( u公仔箱論壇大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
4 H! l. ^/ f+ S2 O9 p& `' @2 m. U辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。" Y0 A& H, e, w/ P" S0 U
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
' ^ ?) n/ Y( P% P% {/ S! u6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。tvb now,tvbnow,bttvb) c: V" L2 o4 ^" e2 Q3 O: C
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。3 f* H* J, Z- X7 I4 J) O* q( l
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5 B. j1 [ m; L0 _4 W! m; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。+ T t! v8 g# P) c0 ^
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3 t7 K6 T1 b3 N3 m5.39.217.76■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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