一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L, O# |% w- `# b( p
8 Y8 ^: I$ Z& G# M# s# x8 i6 P明星海私房
9 F. l/ l& B- R" y( M) d; xtvb now,tvbnow,bttvb刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。公仔箱論壇! I, {& Y0 V! ~% H
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潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。公仔箱論壇/ u7 E1 I2 j. l; A; I5 ]
" S1 N- J. I* \1 q) J5.39.217.76廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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' ~6 |7 g4 ]) q+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x8 Z* N! r8 t6 n7 O! Q) J
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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5 B" G. f% T% A: e' `. etvb now,tvbnow,bttvb■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。5.39.217.76# W( S. c* W! }# H \
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& N C4 C4 [. x5 C1 [' vtvb now,tvbnow,bttvb■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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- @& I, o; g# c- _, U# ^' y) htvb now,tvbnow,bttvb■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。+ _, B2 t* z* J+ v6 Q( b- n
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」
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9 e, b( h3 ^" [7 p8 N( N; Q O. btvb now,tvbnow,bttvb如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」5.39.217.76, b+ a+ ^+ @% k) B+ _! E; f+ V
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% r) F2 G+ |$ @9 a, h! xtvb now,tvbnow,bttvb1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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! ?, y% x( d- O" J$ J' {: v公仔箱論壇2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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) d: Y; i; H8 [( N. ?+ U5.39.217.763. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。公仔箱論壇7 A# h' I* t7 N' O
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。tvb now,tvbnow,bttvb. r6 g9 a- s. t0 b3 o
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1 T0 V' \) \0 F! e公仔箱論壇5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb2 w# T% ~5 T7 ?1 @# T
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2 v' T) S1 m1 a2 o3 S! \5 ]深海食譜香港篇
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. _! @: c b% y1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。1 g: U7 L8 ~) ?
3 a+ f- |; t$ H# Y' Ltvb now,tvbnow,bttvb飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
# O1 E% H: h: h4 c; G; E& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h/ D* d6 e0 B2 r, `; h: f) c
塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v" Z3 A1 ?* r; \& M
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。公仔箱論壇+ k3 g6 b y+ c1 @- h7 S- U& |
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
4 R: ]: g7 T* l6 C$ A# o辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
. D/ i! x' ?; w3 l0 r公仔箱論壇鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。" d) ]. W8 `$ M/ H% e& o) s+ a
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~6 I. ?0 P$ u* `- y. O' h
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- Z( D" P! t& Z; U4 U: j4 F2 P■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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" i& {/ }; @% J5 t: G8 c4 D0 {6 U* x■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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