一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。tvb now,tvbnow,bttvb% L! @' `) `0 F9 R, e8 {1 N6 U
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明星海私房 5.39.217.76) q7 D, O4 Y) S- E* R/ U- p
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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: s' V/ k* _% {潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。5.39.217.763 M" n, w. D% A3 P6 H# h5 N }
4 G3 @! \$ E# L9 C# _5.39.217.76廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。tvb now,tvbnow,bttvb2 j6 `# d% O# a/ u
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. I& F$ _7 X( v- G. q7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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. [4 C" F" g& ~公仔箱論壇■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。: ?3 B8 x) d: ?: G5 ?$ E* H
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9 `7 J4 U, h0 {: u! Z■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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; J* d4 c* y) i( X9 s$ I7 t& Q公仔箱論壇■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。公仔箱論壇$ T- h c1 s( p
3 Q4 P7 M7 `# @7 f: @tvb now,tvbnow,bttvb從海底歸來「活野刺身」
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」公仔箱論壇7 \" b) j! h5 D7 n+ t- w
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。, f; ?) \/ S( O( U$ r
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. G. G. u1 u+ Q% u, [! s, k+ U L2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。1 `# Q. Y, k. S6 [) [1 O4 Q( j
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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' D) b. e* D: R: I$ o3 `/ y5.39.217.764. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
5 a- L) F# S! A, W1 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v r! U- F% j4 d& b4 r1 m9 Y$ x
& s8 W) J0 ]6 f* L5.39.217.765. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。 @5 j1 G6 v U! R$ ]8 a9 j0 U* N
1 D: o' y+ x6 R% N5 q: X) J) u公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 j% b2 X' x/ T' l5 H
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深海食譜香港篇
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0 |% Y0 H2 _. v& e0 X公仔箱論壇■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。tvb now,tvbnow,bttvb$ f% q% ?0 k# ~0 H) x+ I
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]# v% f9 S" L7 x
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
+ i' ?; h* L# j) v" r/ [1 E q, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
* \+ D: x3 `! ]2 ^# E @1 _( [& B5.39.217.76大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。0 c; I9 }3 n" d/ U
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
. e' q" p5 T- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
- c3 |0 p& F0 W! g6 c" X e' X Q* t, f米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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7 T/ s8 X) ^$ s- f/ k% Y5 N& i6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。tvb now,tvbnow,bttvb7 q; f- Q; h1 m3 z# Z" X/ g7 w# x
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! J& O; b/ E8 q公仔箱論壇■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。5.39.217.76; ?; x. k; H) c- k) l/ Z+ [0 c3 V
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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1 o; S+ j- x, f5.39.217.76廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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