一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。公仔箱論壇! I+ S" H' N8 T5 M& {
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明星海私房 5.39.217.76! b/ E5 N9 K( t- {4 h$ O d' v
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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潛水海底火鍋隱身街市5.39.217.762 q8 k, q' [0 n4 k" I3 v
# A& L$ H7 n; `7 {' C, ~5.39.217.76■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。. O2 w' N* Y7 y# ]: ?4 t Y" c
4 K% @; S! _6 _' }2 E廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 K* D/ c8 c6 _/ i- q
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+ K. S( E) v4 v* H( v公仔箱論壇■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
- e: x. v0 t. etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! \0 r) e' L% `
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。8 r7 M7 C6 T# I- z( t$ ^* x6 J
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+ B* f" J$ b! P3 G6 m, s■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。' d5 ^- J6 s8 _; N* l" L
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+ C( C& K! T( X- S4 |' C■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。tvb now,tvbnow,bttvb+ v0 d3 U' i7 @; ?0 M
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從海底歸來「活野刺身」 公仔箱論壇: R" Z, U/ Y9 ~ o6 `
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0 [3 y# a8 h: e5.39.217.76如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」tvb now,tvbnow,bttvb# L8 }" ? N4 \3 Q- z4 K
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% F: V- Q5 o6 P- K& n) Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。: a" e% W( \6 i- v, J+ R3 r
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。5 L9 I' x$ A# q
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* d3 v$ Q/ }$ l$ b$ T6 ~5.39.217.763. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。; g3 B7 U. g7 X5 u4 p+ |1 R2 J% f
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- N; j) ]0 i5 s/ U7 A4 P( C* T+ N3 V5.39.217.764. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @2 z4 X0 z4 G. Z; V" i. M5 Q
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9 q3 L; k5 A& u2 n; O& b- ~5 I公仔箱論壇5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。; R+ c% x: |2 x9 S+ z
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2 S. D) b& q3 D+ W5 U ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深海食譜香港篇tvb now,tvbnow,bttvb8 M) U# i: B8 S: \# C/ U
9 `+ m: m2 X( d1 |tvb now,tvbnow,bttvb■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。tvb now,tvbnow,bttvb# C5 @2 O7 ]1 z% o, v% S
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。tvb now,tvbnow,bttvb; ~ P" Q# Z, w- \0 |
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
. B" e4 e! o Z1 \/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。公仔箱論壇7 T" g7 Z2 \$ }5 D& x0 A
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
, Y3 W1 n1 ^1 E: b: c鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
! R1 B2 h: e1 D& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。. [1 o) k# K% a; k V) L( V
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。' Z% \% n, T/ i
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8 }' ?) F: ^- k" R4 u* B s■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。公仔箱論壇, a! F$ |' Q- s3 E7 g. H5 m
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4 m$ ]& R+ T* f: m8 V■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 ; z9 _# `; E" d* Z5 |' [ F2 Q% N
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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