一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。0 v m5 }* t0 d [6 u( c4 i- x
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明星海私房
4 T1 g( W* Z; ~" O* l: ztvb now,tvbnow,bttvb刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。/ t# @7 E% u7 m* C0 u$ l
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潛水海底火鍋隱身街市5.39.217.76& k7 B" K; c; X7 S- ^
; \% z7 v9 y6 W1 i% ~tvb now,tvbnow,bttvb■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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, Z* O, Y+ z4 stvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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' ]; H( F3 [1 f m5 W2 ?! K2 W; {. @5.39.217.76■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。5.39.217.76, G" d Q" ]( g/ X; ^) y
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
; P) w& ]& E2 z, W$ ^2 p. l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {0 m+ _8 c) e B
d. ? d% `+ O# ?( y( J5.39.217.76■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |4 G7 x6 N B
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! p! _5 p ~2 f5.39.217.76■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
! i `$ X: t2 p* M1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 P$ Z- a) Q4 U, {0 J! Q
從海底歸來「活野刺身」 tvb now,tvbnow,bttvb( t% O$ L6 K, y1 w
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z/ _8 S7 P9 y- Y/ s+ j, f如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」( w9 B' z- D) G2 J& c
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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" m9 A" ?( }! q- B( s+ J: f5.39.217.762. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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* @, D5 }: g" d+ {8 ~) U9 V3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。公仔箱論壇& R3 z, L: P; v7 v7 ], j6 C
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5 z$ U, P; k2 q! P, A5.39.217.764. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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0 i2 F6 e, o8 b& s' z2 P0 m, |; d5.39.217.765. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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6 N- a2 b$ m+ o$ W0 J$ W1 d& v* X5.39.217.76深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。7 w' L; [1 U, o$ y! }7 `
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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# M# e" s) [1 U& T, B塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。公仔箱論壇. K) D) Y$ Q/ T3 i% K
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?% C y% ^' \' ?( B7 {% Z
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。$ U* N8 Q$ b/ X0 Y2 E
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。公仔箱論壇3 ?( ^: E. d; p) @$ _# O
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。公仔箱論壇6 H; t1 b$ _/ M9 V/ d) X
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。5.39.217.76' _ M2 v7 i3 A" N
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" G' \7 C. f5 j+ R, k% |5.39.217.76■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
6 l: D) X/ [6 f% r; _2 k1 k# R LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 O. u' C0 \* s+ }+ r5 Z
* m) Z, `: x/ ^1 t- [7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。( j2 z9 q& W8 G8 J" s
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" k% B8 ~* R8 C& X5.39.217.76■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。tvb now,tvbnow,bttvb5 t- K. @" k: g5 p- B
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1 n; `8 O7 R. r) ^9 c■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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