[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

val_xev

家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。; B& S* x, T6 w" z6 i
公仔箱論壇# m- P. p, a4 _) T: v, D' i
现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：tvb now,tvbnow,bttvb$ N* g0 W$ x  S3 i- b

6 F; v' J/ X) ~. k2 r: }1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。tvb now,tvbnow,bttvb( Q; c/ x* \( T7 R+ t2 B+ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J4 i+ w$ U0 F0 Q9 V: S
2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。公仔箱論壇- y& _- P0 w( O+ e5 [. ~# |
tvb now,tvbnow,bttvb! t" S7 |# M7 }; A
3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
* J* r& `0 d' u2 {9 z公仔箱論壇/ n% q% e6 B1 @9 I1 V
    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。tvb now,tvbnow,bttvb. _; I6 P5 i" A# I, g

8 @$ V- {) r# a0 a公仔箱論壇    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。