[烹飪技巧] 蒸鱼的三个小窍门

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家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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( l7 c( I. I- ]; z$ F2 ~9 }tvb now,tvbnow,bttvb现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：8 g0 Q8 L0 {# e

, A9 f4 O: R5 r5 Y" ^" L* k公仔箱論壇1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：1 j- ]2 [  F6 E

# @" a* X/ h: u# V, ~  x6 m; @. t5.39.217.76    A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。1 `1 w( F% r4 e$ D
5.39.217.76* g: V/ y  ?; [. `! [$ \! ^
    B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。