家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。5.39.217.76: ]- h2 m* a0 l; Q2 @& W2 X
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：公仔箱論壇- x4 C5 ~8 C7 C
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。. D0 p/ S4 q# o8 {
@# N8 g% `* o- x2 p. p2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。公仔箱論壇, M4 w0 V) y% z) W+ q+ j- D
" R5 R U, F" Y" t b' _5 Q! v B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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