家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。5.39.217.766 z" k( Y8 C+ W$ Z4 U \5 J
. H3 A2 n9 v1 w" m/ Ltvb now,tvbnow,bttvb现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：tvb now,tvbnow,bttvb! A# a, g2 e( g
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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2 h/ {+ [1 D6 K Stvb now,tvbnow,bttvb2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。1 R7 ?2 o8 m" t9 F' P
6 O5 [, T* n) K0 }3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：0 n- \6 s; o: j$ G$ w
. [6 e" F+ a* B6 r/ X. d. {tvb now,tvbnow,bttvb A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。
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B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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