[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

nt1972

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。5 m) T! U4 h! t
tvb now,tvbnow,bttvb- r7 r$ x8 q, M+ @+ T
瓜之君子　苦己不苦人
/ L! a$ b& x: L9 ~' c! E, D5.39.217.76若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
; C+ x# S, `8 ?/ }5.39.217.765.39.217.76! Q2 {0 h3 E3 ~$ v9 m3 o
        tvb now,tvbnow,bttvb( S! _7 H! o: m
■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb! p8 V0 k) \' t$ `& k7 U1 N" ^

5 M2 K* D- c+ ]5 ]8 P3 U/ C5.39.217.76        5.39.217.760 m" ~1 K% J4 m0 G+ l/ a3 E
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。5.39.217.76: Z5 P/ W" W2 x( \, H" s4 M3 U2 l
& n- C: C4 M% O. s* _3 X2 O
沖繩特產一周食 70瓜
6 `+ S# a; X+ f0 B; u7 Y8 b. G        5.39.217.766 e+ ]# D) b7 u7 D7 A7 x
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。' q$ G* x( O$ A- `' t/ B

( O/ A8 K7 o2 }0 h0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
1 B. Y6 O  t5 Z. `
: C  F! z& j4 Y+ i7 Z! f$ \. [公仔箱論壇吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
0 k$ u  H) B2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb  [! B' V4 Z2 C9 f+ A7 `1 w7 }( `1 w
黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
( d3 h( L: |( w& i) e1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b2 g1 I* q& Q# r. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O/ A# V$ v( l* p
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S: l5 s/ ?! O5 X# x
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ tvb now,tvbnow,bttvb& _# L2 R# H& I7 Q

9 }& c* y3 i8 s! e: T$ i. Q苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
8 T# ~; O! {7 `% c/ k1 o4 F% a9 E% g. p2 g/ n& y; l6 n4 q) p
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
2 \8 i( n7 S; v; K2 E5.39.217.761 ]9 m2 i: X' \- [2 T, ?' X* z7 A& H- ?* g
苦瓜炒飯$98（ a）
0 V+ w- I" Q6 g& t, r公仔箱論壇        5.39.217.764 G7 T+ H8 T" m% |, ^- q/ o  k
先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
- w' C4 V' @0 N0 I0 ?5.39.217.76# X4 y/ H+ N' [! D' @
苦瓜釀魚肉$78（ a）
% X4 C2 C' t: ^% G. l公仔箱論壇        公仔箱論壇5 n; X! P. f3 v& d4 o/ ~
門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
) _% V1 @% N4 f; X3 O# F: [公仔箱論壇1 ?' ]* O$ b% ?& T
苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇6 G- I( |2 f& ?; t
       
  X6 ?6 ~* u& z" ~/ q2 Y- W沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
* P1 g; Q+ r" k/ U, Z5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X/ t$ p. W; @2 l( Q! h; h- ?
苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）3 A, K6 {, U6 C) L" |4 n# L7 p7 @* |
       
: R# h& R: q9 ?5 Y9 B5.39.217.76嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 " S3 g7 F& X" i- z: J+ z7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a6 d) y. P. M- T1 m8 |
中菜凉瓜　清炒最正
, B/ t! M9 J( J8 m% [3 B3 [tvb now,tvbnow,bttvb中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
7 t9 I3 [4 s3 V8 Z" c( X" p5 R1 E
* q! b8 _& x# e4 o' H/ R# e2 V+ c5.39.217.76清炒凉瓜$55（ b）5.39.217.767 Q3 [# m5 E2 y" w. D
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K4 b7 ^9 g) C( ~+ y* E4 N
只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y$ [3 G/ N( g

& T* R9 L. m% B% ~( o8 }! o7 e4 N7 ?凉瓜煎雞蛋$58（ c）        0 o9 L% i3 |; g1 O, M
          k. s7 W* C5 C
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
- o9 j& B* q1 g# W: S: D公仔箱論壇
% T# q8 g% Q7 Y: h) K: E+ Z5 @- h4 S公仔箱論壇凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
8 q5 q" ?. L* y( q1 etvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.76& L7 \; B  `- S$ e! O5 m! p
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
* H! D$ H$ ?: j2 B5.39.217.76
4 z2 L2 b$ p% L. }& i6 W+ d9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
- t) a$ W6 i8 h5.39.217.76        tvb now,tvbnow,bttvb; g2 E: T6 \( d6 t
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
$ z9 G2 _& P$ v% K6 i% {/ v5.39.217.76
) f# `' K% Z* w8 g: t) w（ a）那霸沖繩料理
. B; I; N( d. f- D- stvb now,tvbnow,bttvb太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvb now,tvbnow,bttvb% h+ m, [2 t8 d3 S  t6 g
/ p7 M  x/ G) g* y. g
        4 t: s( P! t( a4 Q( p' E
（ b）尚膳潮州小廚! x, s4 H4 u: o- v6 O7 y
太古城智星閣地下 G1016-17舖
0 b9 I, l" {1 c/ C9 r' y& x公仔箱論壇公仔箱論壇# J, J+ u8 Y: `
       
' v3 Q* G4 w) g; L* U; P公仔箱論壇（ c）廣東茶居
0 j* F) L& U$ P/ `  q& c5.39.217.76尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
) v3 \( ~! B1 {( dtvb now,tvbnow,bttvb
  R' U) u2 s' G: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w6 s* Z! a! p" f% E( Xtvb now,tvbnow,bttvb