夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
8 X. l, t9 o) f% [9 etvb now,tvbnow,bttvb: x( T+ t9 s R9 f
瓜之君子 苦己不苦人
9 F+ }& ]9 Z3 q( D若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
. h8 E' }9 p X( x* |$ u0 [& P1 M/ V! W% L, ]
0 H0 J4 v* G. _$ V! E2 ?+ o rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。6 `2 v4 X' \, W0 ]& [+ ]
. Q+ t0 f2 @3 f, B( x& N3 _8 ^3 M公仔箱論壇 , p R4 O* o9 O6 D' E$ Q
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。tvb now,tvbnow,bttvb' n' }. Y& t2 [2 j4 P( Q' D' z( }( |
0 L+ T3 [0 X5 E7 `公仔箱論壇沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l- |: ^* n, `4 K0 D0 \$ H3 d
# K! T' K4 x) r. T' U1 @5.39.217.76■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。5.39.217.76; p i3 B$ M" v
& d P! }; D+ O9 w5 I4 N( M/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 公仔箱論壇6 g$ b; S- G% Y& W
; Q' N9 L g+ K; M6 M" ]5.39.217.76吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h" M! d3 m5 ~6 @( N4 o
# |& {& Z: a6 F9 Y4 b3 W( @' `黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w5 _9 r$ b L; N5 k8 k5 R
# Q9 V9 z) s' E4 f! E9 a6 k7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇5 Z0 S, c q. Q' i4 T1 I. g
 7 f% n. _8 i# O
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
) p7 V* E4 r& I/ J公仔箱論壇: b1 S# U- {0 x$ i p. F4 u
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
, t E, p/ |, K/ b) Q5 D1 z$ {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?1 E5 i0 ~/ ^
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5.39.217.76% L7 c$ z1 @# r9 {
/ u2 H) a/ `" @8 ]6 ^8 B苦瓜炒飯$98（ a）$ W- g; g+ Y( e( M8 r2 H2 k
1 i# _* r" K9 h- p) G9 _先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w- p$ l2 p8 W; x0 U+ D
8 j, Y- R9 ?% V5 M; p. ~+ m# F8 w公仔箱論壇苦瓜釀魚肉$78（ a）5.39.217.76! B- D; W( e7 s4 F1 G0 Y$ p
 5.39.217.76* N8 X8 G6 I1 w& F# m5 p
門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
0 B6 i% G0 ?: C$ S" E# d# Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- D5 w" _8 K! n) b0 E
苦瓜餃子$48/4件（ a）
+ w/ j; v' B' d& G% S9 q5.39.217.76
% \/ R2 x+ F5 k4 Ptvb now,tvbnow,bttvb沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb9 q ]' v# Q1 M
+ q, A. W. i- ]$ ?苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）" c( X! ~3 b; R/ C4 o5 n$ K8 T3 z
7 D+ x& j" ^2 H V" X# q9 Y5.39.217.76嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P( b2 V0 k& f6 O, M( D$ y
+ F* ?( Y0 K. ]* N; W5 T( ttvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c, N9 W4 [9 K* A$ W( j
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
) Q% z0 m$ f" q' d) F; }( B
3 ]9 H1 k ?$ [9 d清炒凉瓜$55（ b）
/ `: X* d x( j, @! k: }3 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?1 N U4 W! _8 S: t6 C2 m
只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。5.39.217.765 ~9 D7 F; L5 T2 Q) l4 S" i: x
公仔箱論壇4 h: G6 N% ~# H% d$ X( }* K
凉瓜煎雞蛋$58（ c）
" w$ I F7 {& p$ J# V1 Y7 g, Utvb now,tvbnow,bttvb
+ p4 o( P& x' z7 [* m5.39.217.76沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
6 ?, E# f& ~1 j2 S8 p1 R3 ^2 m+ G7 l( _9 `, S0 c+ w; I; m
凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
+ |" _! l9 S P7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H0 ?. T. s$ q5.39.217.76始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C1 I$ D( S3 J% F2 N
tvb now,tvbnow,bttvb( P6 X* R" Q' Q% b
豉汁凉瓜牛肉$68（ c）5.39.217.76% ^. f, B' b, d4 \! ^
 . r+ R0 P8 S4 M: |6 J
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 2 c1 _; i v7 a, \( X8 j) _
: |! o5 K" x+ w, X5 M
（ a）那霸沖繩料理
9 S- J1 ~3 l) c$ k) ~太古城第十期耀星閣 G1015舖 1 e$ w- P1 t# Z% w7 e! ^# A
2 w' N' e* y/ }7 B( m, Z% p& w) M
8 z$ `7 h- Z& ]+ n% R6 ktvb now,tvbnow,bttvb（ b）尚膳潮州小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W( q3 K4 Y% v9 p
太古城智星閣地下 G1016-17舖
$ U: R/ d" j" L; N. G
0 n3 c) U- r5 [# k5 O5 m
8 Q0 J) Z9 L: V' r6 W" _（ c）廣東茶居
: ~. @2 X' Y% I7 h. y1 P尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
9 U8 l0 K7 N0 P6 w4 M' g! L( L5.39.217.764 D3 c5 i9 M- J# `
 $ F- |6 C$ P) C4 j4 X6 t' Q. Z
|
發表於 2010-6-19 06:53 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:12 AM
|