夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。, u. c; f& z# p' R* ]8 i, _. R
4 Z) Y0 M6 M8 U" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓜之君子 苦己不苦人
8 I8 Q; d1 m& o5 G8 Q5.39.217.76若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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* J5 C7 t: L' x$ a v/ f. I& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。& E4 {+ n$ Z4 m- K# G
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。5.39.217.76' G: Y5 O! _' M2 J7 L$ x
N: `3 z7 e& M6 A! m5.39.217.76沖繩特產一周食 70瓜公仔箱論壇 j0 r: }0 `7 Z6 y5 k, e
' Z" } Z( \0 A" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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9 E, f: m- P ~5 r: q4 {$ `. ~5.39.217.76吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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9 @3 f9 E6 D6 u" k5 |黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb* @+ O- W" S# @* g' T# ?
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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# `; i) q! T% ?2 v! v9 ?公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
3 \" |9 q4 U7 z6 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 a4 I# i* P5 V
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" Y: [4 k2 [, R$ G& p6 j6 M/ m% B
+ t6 ^! s7 `3 h( itvb now,tvbnow,bttvb冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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. V. s- L& g: [( ~, ntvb now,tvbnow,bttvb苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?: G% Y& y0 j
) k/ K j9 [6 J! ~/ f苦瓜釀魚肉$78（ a）9 X0 r, Y4 [$ s
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。tvb now,tvbnow,bttvb% k5 c# Y( e1 A/ O! C
; h" K( z7 M" I7 \, i苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb, Z' }0 s4 v2 c' t4 ~
0 W+ \" W: o. |8 x8 Ntvb now,tvbnow,bttvb沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）+ e/ c3 ^4 p% ^% b
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 & q; K( Z+ [) q' e, P
5 q! z* W3 c6 Htvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~3 S. i/ h2 r1 }( R4 S
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇4 V M E& f: v% v n
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清炒凉瓜$55（ b）
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' Q2 i! V) X2 ?* |公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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y3 s, `: g- ^9 l! R" j- ~% r凉瓜煎雞蛋$58（ c） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z" j# G2 j4 I5 G6 `4 e# `
. g! d8 Z9 `) z4 O+ O2 h: l公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。公仔箱論壇4 f8 t, Z, n& B
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）tvb now,tvbnow,bttvb! z8 M& K% D: W- S5 N/ W8 g
% H: D a. x) V始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 + P" p! x7 [4 N8 I+ ~- G" r
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）5.39.217.76& B+ V" S+ e4 r/ B6 y4 W
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 - {4 n' O7 C% |9 x( }! o
+ I# t+ G2 w# V5 m; M, X' ]7 n4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ a）那霸沖繩料理
& n! j- X( g: otvb now,tvbnow,bttvb太古城第十期耀星閣 G1015舖 0 S8 A) e; n+ H$ g6 W
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% _* @! _2 r8 R3 I5 |1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（ b）尚膳潮州小廚, G4 W0 R/ J9 u( u$ F F, g7 n
太古城智星閣地下 G1016-17舖 5.39.217.76) I2 V8 G2 h1 Z9 }& L4 j+ O' v" L
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（ c）廣東茶居
M% }# Q0 Y7 y" h0 }tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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