夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。tvb now,tvbnow,bttvb! k. z/ m- G* W3 q4 x) c
- v: A0 k7 Y, E8 s5 c/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓜之君子 苦己不苦人 0 v9 W q5 x$ m3 E
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。tvb now,tvbnow,bttvb, Y, z$ K9 y+ }' J7 |+ W, y6 j
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3 E* I) _" q4 u# \tvb now,tvbnow,bttvb■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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- D: D+ o7 U5 H @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P1 N0 Y" v0 }! r. M) r
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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: D- p/ l* K' {$ v. E# e" F, O3 h0 s沖繩特產一周食 70瓜 B2 f, {3 n' p, ~# Z
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P& \$ J( P. @! I0 n+ U% V7 y1 f
& D, w1 g) Q) N, D8 I, S; C. c7 s公仔箱論壇談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb- i3 f! u* V+ H6 Z C
/ A! S/ U4 F2 Q& T5.39.217.76黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
y$ l; x; P; K$ N$ ^8 D b! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w( w5 H" A8 ?; ?, K! t- X8 @3 V" M1 }
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇8 p9 j2 c% X/ ]9 J9 S4 k$ a8 v: i
n. O" a, n1 O# a. r& E& v公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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" g+ R7 J# f/ P; o' A苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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3 r3 x s" u8 K, M: @苦瓜炒飯$98（ a）
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& Q2 [2 k* ]+ G0 r% ?3 c. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 公仔箱論壇. p% S& V. t) l+ ^. \9 w. K- f
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）6 s6 d1 Q' Y$ E/ M' Q8 ^+ ?( D5 C
9 ?: M" r6 p! M" D. a) n6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。" e8 q& O, M7 S$ [( b! ]1 j9 v. M
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）7 A5 D: e( N, K- |: z& S
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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9 U, v) ]' y1 z% f/ i5.39.217.76中菜凉瓜 清炒最正
; ^+ d* p) W6 o公仔箱論壇中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
" v {5 i# \! ]% Q3 L8 x9 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% ~: ]% K4 F0 Y- _4 m8 w+ n4 ?
清炒凉瓜$55（ b）
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
$ M1 n4 L) F. b) L: L) U7 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. J% W8 H2 j) e8 W/ j/ Y- @
凉瓜煎雞蛋$58（ c） 5.39.217.767 i ^& K( j: L
' z" F* _6 C/ m) s5 K |) t0 N% Z沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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2 d5 ?$ o) R$ Y( n; p9 p; F$ j公仔箱論壇凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）) P4 r, ?4 m) x h
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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/ o4 q) g+ r2 P+ B) Q2 b豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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& ^; o! Z/ {! i' e8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理: ~$ F8 K, {* i9 ~- j' V6 `
太古城第十期耀星閣 G1015舖 # s+ M7 p3 k" Y) N/ Y$ f/ d
0 i/ w8 \) i' V9 r n! q( p6 `4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 O8 T% c" F( b7 O
（ b）尚膳潮州小廚
) m* {: k7 W6 ^3 [% @公仔箱論壇太古城智星閣地下 G1016-17舖 " D, \5 I$ m, F* v
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（ c）廣東茶居
9 L( F ^% a2 T- a: l' B, s% p尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 * _4 k0 Y$ P; T/ H+ [5 Y5 C* T) R" g
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1 d4 g" I) B( v9 ]公仔箱論壇 |
發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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