夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。' U! y9 n; p/ g3 t" ~9 Q
9 {* ?" l8 y( s公仔箱論壇瓜之君子 苦己不苦人 公仔箱論壇& S: r% C8 k& Y+ Z3 R4 o6 ]
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。5 n7 C1 k1 G' f+ G1 u# N4 w
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( Q. n E2 g' ?0 N3 F. a6 H: r* o■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。公仔箱論壇3 @8 ~- k$ w) N$ [
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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! U+ \$ ^1 t- e, d. U3 [3 {; e. f公仔箱論壇沖繩特產一周食 70瓜0 `+ B% M3 x6 R8 ?7 p) q
6 Q- O) s8 g9 _. n* }$ X8 |6 M9 F公仔箱論壇■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。tvb now,tvbnow,bttvb) n: a7 o; Y8 j2 h9 w$ r
+ Q& c! I3 n* T: f5 u6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）; u1 X- Q# `2 c8 a d/ B
5 |$ x& s" z7 q, W5 A- o ~$ L黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇& w6 V2 Z4 W2 c* h' Z
# E" P1 C/ w$ E公仔箱論壇苦瓜泡盛冰沙$38（ a）& ~: J: J8 T$ e6 I7 v7 G4 ]
$ A4 d( [0 B# y0 [沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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; a# {* f" \. R0 H9 I公仔箱論壇苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5.39.217.76$ j v ^1 e% v0 C! }
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苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇8 Y& }& B, y) f) A! }1 K* \
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。5.39.217.76, i" f% C; d; M6 j/ l
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苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.76" R1 F+ y" b7 d2 @& d, n
7 A, E2 ^1 E+ L3 v5 {, B* j+ \5.39.217.76沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。3 J' p( D, [9 ?% n* Y) T
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 5.39.217.76% d% {: {7 w- _# K7 P8 p
6 u5 L5 D6 Z& v0 Q中菜凉瓜 清炒最正
; u% \+ c! P1 B. C$ l: O7 ttvb now,tvbnow,bttvb中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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+ U1 d1 Y: N5 I5.39.217.76清炒凉瓜$55（ b）
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) U' n& q, N5 k! \' Ytvb now,tvbnow,bttvb只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。tvb now,tvbnow,bttvb) Q, B- R1 J9 G0 w
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） 9 b/ c' B+ q6 m! p- F! z$ J
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。# s+ ?4 M( S% K8 N7 [( r0 d7 Q
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x( @$ f. _, A' W! |& c
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S5 l7 m5 n( Z) ]) R {
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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( P9 V% V6 V) c. y3 \( o（ a）那霸沖繩料理
5 L5 m% h, D! I' w. X* w" m4 ~" }公仔箱論壇太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚3 b0 G" I4 a- O
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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* y* V; J% d! \% @tvb now,tvbnow,bttvb（ c）廣東茶居! G- q4 D6 |4 D* d8 y
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 5.39.217.76( Y3 @0 e9 Y9 l' w# |1 j# _
公仔箱論壇2 x% r9 r$ F9 C& |* t% H$ k3 J
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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