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[烹飪技巧] 厨房小窍门

如何做出滑嫩可口的蛋 + I1 x6 h& {: B4 N2 M, _" h$ B9 f
先在蛋汁中加入些许的太白粉,因为太白粉可以增加蛋汁的延展性,所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感;或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。
  ^+ ?, I+ n2 h+ @! n0 Q  Y1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。________________________________________ 公仔箱論壇( f. d& f: r. k4 J" @: G
﹡炒花生 : h- ?9 e9 i& x+ _( q8 L
在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒,快又好吃。 5.39.217.76  J, T6 [4 u- t& f& N3 y/ ^
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﹡切洋葱不流泪
: ~8 E  |% x, T. W切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切,即可不流眼泪。
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% ~: Z- R& h8 P8 }+ ]( W﹡回锅油清清如水? ; J: P" o$ o$ G
烹调油炸食物时,通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜;这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油恢复清清如水。 公仔箱論壇5 K5 w. r* q% I; t
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$ O9 v2 ]5 ^; m% NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。﹡海带如何可口好吃?
) ~) e* n- Y; A/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海带营养丰富,不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃,但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
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﹡如何使牛肉变得较嫩?
: f1 T! v! O7 ?公仔箱論壇将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会变得比较老了。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 ^% o/ z# I! |$ F! K) j2 ^
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* A" M% J  ~& n$ v1 X5.39.217.76﹡如何让蛤蜊吐沙?
6 x7 u  a3 o1 R( a1 n8 k公仔箱論壇以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
* H/ h. k" L4 K$ j/ p- \- Y5.39.217.76________________________________________ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N. k% ~( w- o  M3 p. H3 T
﹡煮稠粥又不黏锅 公仔箱論壇  N. I( f5 P" R7 h6 l
洗好米即刻下锅,以开水、大火先烧开,再开至微火焖煮中途不添水或搅拌,但可加点食用油。
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5 [, q3 K1 n: u  N' D$ @tvb now,tvbnow,bttvb﹡买回来的水果不够熟? 9 r& }) c4 Y9 T. P5 r2 ^
将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好,悬挂在阴凉处,有助水果催熟。
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9 q- m' w& Z  J9 g公仔箱論壇﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办? TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g) y6 V- p1 N8 U/ l4 S) n
将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟,再用清水冲净即可;若是切口涂层柠檬汁, 或淋果糖,也有同样功效。
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: P8 d4 c! A$ C  ]# n' E1 G% htvb now,tvbnow,bttvb﹡炸鱼 " q# M; R3 Q& t: p
鱼下锅前先擦干水分,炸油烧热至无水份时,离火稍凉,再放鱼及盐;若将鱼身先浸泡牛奶,并裹上面糊(添加小苏打),更加松软鲜美。 3 J( v1 V+ ^4 D3 L1 P
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﹡生鱼片 tvb now,tvbnow,bttvb4 x4 B6 R8 s- c3 }4 t1 @2 V8 F
以浸湿的清洁布轻拭,才保鱼肉营养不流失,不可直接以水冲洗。 5.39.217.76" A& z1 X' A4 P& A/ |
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﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 公仔箱論壇( O4 E" X, g& E% {4 R
坊间的牛肉吃起来都很滑嫩,但就是少了牛肉的原味,那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法:
$ m9 I& z3 \2 `5 B1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一是将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维;若你没注意而顺着切,那牛肉就会变得比较老了。 # l! P, m" m! S( Z
第二是在处理牛肉前,先在七分热的油中,以大火将肉过油一下,然后立刻捞起来,这也能将牛肉变得比较嫩些。
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1 [7 \6 h( ^+ o+ e4 M, i5.39.217.76﹡煎鱼不沾锅 公仔箱論壇  Q, ~+ i! t; _7 w% V! C* g
锅一定先得烧热,才能放油;然后在油未滚烫前,就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前,在锅中抹一些姜汁,也有不沾锅的效果。 / b. E. b! A; u$ Z. A
其实,用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
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: U& W1 ]; h$ }1 z﹡炖煮牛肉或猪肉时,如何保持鲜嫩 # a- S& T" n" c- F6 B
就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果),或是小苏打粉。 公仔箱論壇* l: ^5 x$ j  s* B! X! c- b
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﹡如何使白米饭香又Q
# n- j+ w$ Y* Z. w6 qtvb now,tvbnow,bttvb把米洗干净后先浸泡半个小时再煮,饭煮好之后先别急着把锅盖打开,让白饭在电饭锅闷一闷,这样煮出来的饭就会又香又Q!
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﹡如何使白饭不沾锅
1 s' T5 ?2 K9 G  Z) O7 _只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。
, ~0 x% `- R" l0 ]* S$ W9 D" PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。________________________________________ ; {& W' s& W: R
﹡如何保存绞肉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?, C; ]( O: h+ V
把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片,不但使用方便而且缩短解冻时间。 公仔箱論壇0 S4 ^2 O0 l* N2 e+ ]
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: F$ ~- Q# |) t' M6 g1 H; _* N5 ?! {﹡熬排骨头汤要加醋 公仔箱論壇5 |# x( H: d0 ^4 ?, q
熬排骨汤加少量的醋,可帮助排骨中的钙质释放出来,让身体可吸收更多的钙质。 公仔箱論壇6 P9 b8 y3 S; T2 I4 c, T) r
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) G5 ?) v# m! b+ |* N; d﹡如何把蕃茄皮去掉
! X0 b/ {3 N6 W  [把蕃茄放入热水中烫一下即可。
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﹡如何把蕃茄皮去掉
+ a9 f: ?7 B) otvb now,tvbnow,bttvb其实蕃茄是一种相当好的蔬菜,当一次购买太多时,可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内,待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。
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, [) J7 V$ A! M- g) {- C﹡虾子如何处理才会脆又Q ( R' `6 v% n6 F) m+ }2 o
把虾子去壳,将背脊上的沙肠去除后用水洗净,再加入少许的盐抓拌,用干布擦干后加入蛋清抓一抓,摆入冰箱即可。   y' a" ~+ n+ |6 E# x7 E6 H) n6 f
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7 K& V6 [+ q) `# W1 Y; L﹡如何将排骨汁主的入味又香
0 w6 y" l$ k  ]0 l+ P3 I' Q% x: Z% V在排骨汤煮滚时,加入少许的白醋,然后关小火慢炖,这样可以使排骨汤汁更加有味道。
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﹡如何使烫青菜颜色翠绿
5 N* R+ d* H" C8 A3 K7 q/ w5.39.217.76在烫青菜的同时滴上几滴香油,不但颜色翠绿且油油亮亮,而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。
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﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃?
% a  p5 k9 V' ?, a0 q1 X5.39.217.76将大蒜打成泥状,加入酱油膏、香油、糖,即可调出香浓的酱料。
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