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材料︰5.39.217.76$ A! C* i/ p# X6 s2 k: H- `& c
糯米 600克、開邊綠豆 300克、鹹蛋黃 10隻、火腿肉/肥肉各 150克、瑤柱 10粒、生油 70毫升、雞粉 10克、沙薑粉 10克、鹽/糖/五香粉/玫瑰露酒各少許5.39.217.76( A( I& K/ G1 J% s$ Z# z
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; M* `6 W. U. m% I& h& A# g1 o3 Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇( p$ G7 ?- ^( Q/ M. J, C
1.糯米洗淨瀝乾水，加鹽及生油拌勻。
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* O+ R) B; g. f! W公仔箱論壇2.綠豆洗淨後浸凍水 2小時，瀝乾水後加雞粉及沙薑粉拌勻。2 w/ S5 w3 C2 K! [0 i9 t* H+ R; M/ p. {
0 H/ g+ I$ ^, a& W6 ?" K; V" Q$ e3.鹹蛋黃加少許生油拌勻；瑤柱加凍水浸 3小時。
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4.肥肉切成粒狀，每粒約 10克，加鹽、糖、五香粉及玫瑰露酒拌勻。
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5.取兩片竹葉裹成三角形放於手上，將竹葉前端向上摺成兜形。0 v: ]2 k+ I6 i0 Y9 I0 B; K
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6.先加糯米，放入綠豆、火腿肉、瑤柱、蛋黃、肥肉粒，再放一層糯米封面。8 i* ~0 ?* a0 U
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7.將竹葉摺起，用兩片竹葉放在糉的右邊，向內推並將前後葉片收起。
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8.再將另外兩片竹葉放於糉開口的一邊，向內推收起葉片，再用水草紮好。
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% Z0 u4 D0 @3 n+ q9.放入滾水烚 5小時，熄火後冚蓋浸焗 5小時，吊高瀝乾水，攤凉後可煮熱進食或放雪櫃冷藏。
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) m n0 H/ [ @: A, O( S公仔箱論壇食鹹肉糉可配砂糖或醬油，但師傅說因糉子本身味已很濃，所以調味的作用不大，反而醬油及砂糖可刺激唾液分泌，唾液可分解澱粉質，能幫助消化。3 @% _* ]( R8 P* P6 y* |7 v
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發表於 2010-6-12 06:45 AM
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